Insalata di Arance

Insalata di Arance

Introduzione:
Questa è una ricetta che adoro, gli ingredienti qui di seguito io li uso tutti, ma ognuno potrà levare quello che non ama, in modo da ottenere un insalata leggera o un piatto unico che risolve un pranzo.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

3 arance tarocco sbucciate a vivo e affettate

2 finocchi affettati sottilmente o tagliati a dadini se preferite

Qualche oliva nera

1 cipolla rossa affettata finemente

150 gr di aringa affumicata tagliata a tocchetti

Sale

Pepe nero

Olio Extravergine d'Oliva

Tempo di preparazione:
20 minuti

Preparazione:
Mescolate gli ingredienti e conditeli con sale, pepe nero macinato al momento e un robusto olio extravergine. Quest’insalata è ottima anche preparata con un po’ di anticipo.


Consiglio:
Preparata almeno un paio di ore prima, esalta tutti i sapori. Buone, ricette, a tutti ;-).

Calamari ripieni

Calamari ripieni

Introduzione:
Un piatto molto delicato, io lo definisco incontro fra terra e mare, il calamaro è mare aperto, i pomodorini il dolce terreno.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

8 calamari (lunghi circa 20 cm)

20 pomodorini di Pachino o Datterini

Pangrattato

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato

peperoncino

Olio Extravergine d'Oliva

Basilico

Tempo di preparazione:
Un' ora circa.

Preparazione:
Pulite i calamari lasciandoli interi ma staccando le teste coi tentacoli, levate la pellicina esterna (sotto l’acqua corrente è un’operazione abbastanza facile).


Tritate l’aglio e il prezzemolo e aggiungeteli al pangrattato, salate leggermente e aggiungete un po’ d’olio extravergine per rendere il ripieno morbido, riempite con un cucchiaino i calamari e chiudete l’apertura con uno stecchino (io pratico una piccola incisione sul fondo del calamaro per evitare rigonfiamenti).


Mettete i calamari e i tentacoli in una teglia ampia, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, il peperoncino e tre o quattro cucchiai di olio.

Mettete a cuocere a fuoco moderato con la teglia coperta, in una ventina di minuti, se i calamari sono freschi la cottura è completata(controllate la consistenza con la forchetta), poco prima di spegnere aggiungete qualche foglia di basilico.


Consiglio:
Se avete un paio di tappi di sughero metteteli nella teglia, manterranno morbidissimi i calamari. Buone, ricette, a tutti ;-).

Tigelle o Crescentine

Tigelle o Crescentine

Introduzione:
Una ricetta davvero simpatica e gradevole. La prima volta che ho mangiato le tigelle o crescentine è stato sull'appennino modenese, essendo una tipica ricetta del luogo. Vi garantisco che le ho assaggiate con tutti i condimenti, anche le mie preferite restano quelle farcide con strutto, aglio e prezzemolo.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

700 gr.farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

Tempo di preparazione:
Un po lungo, seguire descrizione ricetta.

Preparazione:
In una grande scodella o su un piano da lavoro mescolate alla farina il lievito e un po' d'acqua: lavorate il tutto con molta cura, così da ottenere un impasto consistente che lasciarete poi riposare per circa 1 ora, coperto da un canovaccio pulito.


Per impasto:

1)Trascorso il tempo previsto, ponete l'impasto sul piano da lavoro e tiratelo con il matterello, in modo da ricavare una sfoglia alta 1/2 cm circa.
Poi ricavate dei dischetti di circa 10 cm di diametro.

2) A questo punto, se vi è possibile, seguirete le modalità di cottura tradizionale, che prevedono la presenza di un fuoco alimentato in un camino aperto e di tigelle (tigèlz) di terracotta. Se invece questa opportunità vi manca, ripiegate su delle tigelliere in ghisa da utilizzare sulla fiamma della cucina di casa.

3) Una volta pronte, tagliate in due e farcitele con quello che vi piace di più, salumi, verdure cotte, formaggi, lardo, strutto e anche nutella e tanto altro.

Consiglio:
Quando preparo le tigelle di solito io cuocio e gli altri mangiano :-(, quindi cercate di essere almeno in due a cuocere, così vi date il cambio. Buone, ricette, a tutti ;-).