Zucchine in padella

#zucchineinpadella #zucchini

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 15 Feb 2017 alle ore 02:11 PST

Zucchine in padella

Introduzione:
Ritorno su un alimento che come ho già detto non amo molto, ma cerco sempre di trovare la ricetta giusta per farmelo piacere, devo dire che le Zucchine in padella è una di queste, una ricetta semplice e veloce.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

4 zucchine

olio extravergine di oliva

aglio

sale

pepe

pangrattato

Tempo di preparazione:
15 minuti circa

Preparazione:
Lava per bene le zucchine asciugale e tagliale a rondelle abbastanza sottili, in una padella metti quattro cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a due spicchi di aglio tritati (se non ami molto l'aglio, mettilo intero).
Fai colorire appena un po' l'aglio, ora aggiungi le zucchine, regola di sale e pepe, aggiungi un filo di acqua e copri la padella, fai andare sul fuoco per qualche minuto.
Ora scopri la padella e aumenta la fiamma, fai asciugare l'acqua, quando le zucchine cominciano a colorirsi aggiungi il pangrattato, fai tostare il pane in modo che le Zucchine in padella risultino croccanti.



Consiglio:
Le Zucchine in padella vanno servite molto calde, sono ottime come contorno per carni, specie quelle bianche oppure con un buon pesce. Buone ricette, a tutti ;-).

Melanzane alla piastra

#melanzane #melanzaneallapiastra #hotplate

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 15 Gen 2017 alle ore 08:36 PST

Melanzane alla piastra

Introduzione:
In Sicilia spesso facevo le Melanzane, un mio caro amico me ne portava spesso, quindi facevo molte ricette, sia come contorno o per condire la pasta, ma le più buone per me rimangono le Melanzane alla piastra, con pochi ingredienti diventano davvero una prelibatezza.
Spesso per fare le Melanzane alla piastra trovo consigli che dicono di tagliarle e metterci del sale sopra, per fare uscire l'acqua in eccesso e togliere un po' di amaro, credimi con quelle che usavo in Sicilia, non ce n'era bisogno, ma se le trovi molto acquose e amare fallo pure.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

2/4 melanzane (dipende dalle dimensioni)

aglio

origano

sale

pepe

olio evo

Tempo di preparazione:
20 minuti

Preparazione:
Metti la piastra sul fuoco, deve essere molto calda, vanne molto bene quelle di ghisa perché mantengono il calore uniforme.
Ora taglia le Melanzane a dischi o per il lungo, ti conviene tagliarle mentre le cuoci, quindi preparane quattro o cinque alla volta in base alla grandezza delle Melanzane e della piastra.
In una ciotola prepara l'aglio tritato e l'origano sminuzzato, aggiungi sale, pepe e l'olio d'oliva extravergine, mescola bene il tutto, man mano che le Melanzane sono pronte, io le cuocio per 4/5 minuti per parte due volte incrociandole in modo che la cottura sia uniforme, ora con un cucchiaino versa su il condimento spalmandolo uniformemente sulle melanzane.



Consiglio:
Le Melanzane alla piastra sono ottime sia calde sia fredde, se vuoi mantenerle calde accedi il forno molto basso e mantienile lì fino a che non sei pronto a mangiarle. Buone ricette, a tutti ;-).

Funghi gratinati al forno

#funghialforno #mushrooms #garlic

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 10 Gen 2017 alle ore 02:13 PST

Funghi gratinati al forno

Introduzione:
I Funghi gratinati al forno in autunno sono davvero un ottimo contorno e possono diventare anche un piatto unico, si possono utilizzare vari tipi di funghi, dai champignon, pleurotus e tanti altri.
Per il ripieno dei Funghi gratinati al forno si possono usare vari ingredienti per il ripieno, dal ripieno classico a base di prezzemolo e aglio, a quelli di altri tipi, tonno, formaggi carni...
In questa ricetta utilizzo champignon con il ripieno classico, in tutti i tipi di ripieni si utilizzano sempre i gambi.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 funghi champignon

aglio

prezzemolo

sale

pepe

olio evo

parmigiano

Tempo di preparazione:
45 minuti

Preparazione:
Prendi i funghi e con pennellino togli la terra, poi con un panno umido pulisci per bene, ora delicatamente togli i gambi facendo una leggere torsione, stando attento a non rovinare la cappella del fungo.
Spella un po' i gambi e con un buon coltello tritali finemente, in una terrina metti i gambi tritati e aggiungi aglio e prezzemolo tritati, regola di sale e pepe, metti un po' di parmigiano e irrora il tutto con un buon olio extravergine d'oliva.
Ora comincia a riempire le cappelle dei funghi aiutandoti con un cucchiaino, riempili per bene, prendi una pirofila e sul fondo metti della carta da forno umida, posa sopra i funghi, ora versaci sopra a filo un po' di olio extravergine, inforna a 180° per 20/30 minuti, fai gratinare per bene i funghi, ora servili in un piatto caldo.



Consiglio:
Come detto sopra puoi utilizzare per il ripieno, vari tipi di formaggi, oppure carni macinate, salumi tipo prosciutto crudo o cotto, puoi farcire anche con tutto con anche un po' di peperone tritato. Buone ricette, a tutti ;-).

Insalata cavolo cappuccio e mela

#cavolo #mela #apple #cabbage

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 7 Gen 2017 alle ore 03:11 PST

Insalata cavolo cappuccio e mela

Introduzione:
Oggi utilizziamo prodotti di stagione per preparare una buonissima Insalata cavolo cappuccio e mela, la mela e il Cavolo cappuccio sono prodotti invernali e si prestano per fare ricette sia fredde sia calde, un modo per mangiare qualcosa di un po' diverso dalle solite insalate.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

un ottavo di cavolo cappuccio

2 mele granny smith

1 cucchiaio semi di sesamo

sale

pepe

olio evo

2 cucchiai aceto balsamico

Tempo di preparazione:
10 minuti

Preparazione:
Affetta molto finemente il Cavolo cappuccio lavalo in acqua fredda e poi lo scoli bene, intanto sbuccia le mele e tagliale a spicchi e poi a fettine, mescola il tutto in una terrina o vassoio.
Intanto in una padellina antiaderente fai tostare delicatamente i semi di sesamo, devono risultare color miele.
Condisci l'Insalata cavolo cappuccio e mela con il sesamo tostato, il sale e il pepe, l'olio evo, mescola bene gli ingredienti, se trovi un buon aceto balsamico aggiungi due cucchiai per completare.



Consiglio:
Non utilizzare il sesamo già tostato perché non ha sapore, sembra di mangiare paglia e noi non siamo cavalli. Buone ricette, a tutti ;-).

Crocchette di patate

#crocchettepatate #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 10 Dic 2016 alle ore 07:14 PST

Crocchette di Patate

Introduzione:

Per l'Immacolata 8 Dicembre era usanza per me e le mie sorelle, andare a casa di mia Madre a preparare l'albero di Natale e sapevamo benissimo che la sera ci preparava le Crocchette di patate con cotolette alla milanese, andavamo pazzi per quelle Crocchette di patate le faceva davvero buone, credemi ne mangiavamo davvero tante.

In questa ricetta ho provato a rifarle, sono venute buone, ma non uguali e non è la stessa cosa per me :-(

Per fare quelle croccette servono delle patate di qualità, ma trovarle non è facile, qui uso delle patate rosse che hanno una resa migliore, ma la cosa che servirebbe di più è la mano che aveva mia Madre.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

500 gr. di Patate

50 gr. di burro

30 gr. di parmiggiano

2 uova

prezzemolo

sale

pepe

farina

pan grattato

olio di arachidi

Tempo di preparazione:
1 h 30 min. circa

Preparazione:

Cuoci 500g di patate, la cottura varia da 30 a 40 minuti, dipende anche dalla grandezza delle patate, per sentire quando sono cotte basta provare con una forchetta, una volta cotte sbuccia e passale con il schiaccia patate, ora falle raffreddare.

Ora in una terrina dove hai schiacciato le patate unisci 50g di burro e falle asciugare sul fuoco, poi metti sul piano di lavoro, unisci 3 il parmiggiano, un uovo, sale, pepe, prezzemolo tritato e un po di farina, la farina dipende da quanto sono farinose le patate, mettine un po per volta se ne metti troppa rischi che diventino molto collose.



Ora forma le crocchette, le puoi fare tipo quelle che trovi surgelate, qui le Crocchette di patate le faccio a forma un po a punta tipo Bac e Pandon un gioco ferrarese che facevo da ragazzino, ora passale nella farina, poi nell'uovo sbattuto poi nel pane grattuggiato, i le faccio riposare un po in frigo, per dargli un po più di consistenza.

In una padella, meglio se di ferro, metti abbondante olio di arachidi, quando l'olio è pronto, puoi provare a mettere una piccola pallina di mollica di pane, quando il pane sale l'olio è pronto, ora cuoci un po alla volta le Crocchette di patate, non ci vuole molto quando sono dorate sono pronte, mettile su della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.



Consiglio:

Le Crocchette di patate vanno servite bollenti, se vuoi spolvera con un po di sale, come ho gia detto sono ottime con le cotolette, ma le puoi abbinare come contorno a qualsiasi tipo di carne anche se sono ottime come aperitivo o merenda. Buone ricette, a tutti ;-).

Patate alla piastra

#patateallapiastra #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 27 Nov 2016 alle ore 08:48 PST

Patate alla piastra

Introduzione:

Oggi facciamo una ricetta che ha davvero un sapore antico, le Patate alla piastra sono molto saporite, anche se sono di parte, a me le patate piacciono in tutti i modi, lessate, fritte, al forno, saltate in padella, quelle sotto la cenere sono davvero le più saporite, quando si tolgono dalla cenere e si sbucciano, sprigionano davvero un sapore di altri tempi.
Diciamo che le Patate alla piastra si avvicinano di più alle ultime elencate, sono croccanti all'esterno e morbide dentro e molto profumate, dipende sempre anche dalle patate che si usano, spesso al supermercato si trovano patate dolcissime e a volte molto farinose, se conosci qualcuno che le ha in campagna, ti consiglio di comprarle li.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

400gr. Patate

Olio extravergine

Aglio

Origano

sale.

pepe

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:

Per fare le Patate alla piastra serve una bella piastra di ghisa, bisogna farla scaldare molto bene perchè le patate riescano bene.
Ora prendi le patate lavele molto bene e sbucciale, io uso il pela patate perchè toglie appena la buccia, con il coltello rischi di togliere anche un po di polpa delle patate, una volta pelate tagliale a dischi o per il lungo.

A parte in una piccola citola metti l'aglio tritato, l'origano sbriciolato, il sale e il pepe, irrora con ottimo olio extravergine d'oliva, così intanto che cuoci le patate si insaporiscono tutti gli ingredienti.

Ora metti le patate sulla piastra falle andare per minimo cinque minuti, quando vedi che le patate si staccano bene è il momento di girarle, poi ripeti altri giri finche con la forchette senti che l'interno è cotto, questo dipende dal tipo di patata.
Una volta cotte mettile su un vassoio o un piatto di portata e con un cucchiaio versaci su gli ingredienti che hai mescolato, continua così fino a che non hai finito con le patate, servile calde.

Consiglio:

Di solito quando cuocio le Patate alla piastra mentre le giro e rigiro le bucarello con la forchetta così che il calore penetra all'interno, mentre cuoci le patate quelle cotte mettile al forno appena caldo. Buone ricette, a tutti ;-).

Sedano rapa arrosto

Sedano rapa arrosto

Introduzione:
Sedano rapa arrosto, una ricetta che ho visto fare dal simpatico Jamie Oliver sembra una ricetta strana, mi ha soddisfatto, il sapore del sedano rapa con tutti gli odori che si usano per fare arrosti ci sta veramaente bene. Ha una cottura un po lunga, quindi consiglio di comprare un sedano rapa che non superi il chilo, e mentre lo si cuoce meglio sfruttare il forno per cuocere altre cose, il sedano rapa non prende molto posto.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

800 gr. Sedano rapa

3/4 spicchi Aglio

Sale

Rosmarino

Salvia

Timo

Olio d'Oliva

Qualche noce di burro

Tempo di preparazione:
2 ore circa

Preparazione:
Lavare molto bene il Sedano rapa, togliere la barbiglia e qualche radice, spazzolare per togliere la terra, una volta lavato, prendere due fogli di stagnola, abbastanza gradi da avvolgere il sedano, metterlo al centro e fare qualche foro, si può usare uno spiedino lungo, in modo che le spezie vi prenetrano. Aggiungere rosmarino, salvia, timo, sale e l'olio, sfregarlo molto bene con le mani, prendere gli spicchi d'aglio e metterli intorno al sedano, aggiungere qualche noce di burro, incrociare le stagnole e chiuderlo. Portate il forno a circa 180° e cuocete per due ore, meglio due ore e mezza. Una volta cotto, provate a forare con una forchetta, se è morbido tagliatelo a fette, come un arrosto e servite caldo con qualche salsa a base di funghi o a vostro piacere.

Consiglio:
Il sedano rapa arrosto è buono con varie salse, ma i prediligo quella con funghi, alla fine quando è affettato potete aggiungere un filo d'olio a crudo. Buone, ricette, a tutti ;-).

Insalata Rape Rosse

Insalata Rape Rosse

Introduzione:
Insalata rape rosse, Rapa rossa, chi la usa di solito?
Non conosco quasi nessuno che la consumi comunemente, ma la vedo spesso, già cotta e sotto vuoto, al supermercato. Mi ha incuriosito e ho cominciato a pensare a come utilizzarla: dopo varie prove ed abbinamenti il risultato è stato “INSALATA RAPE ROSSE E PATATA CON SEMI DI PAPAVERO”

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

2 rape rosse (già lessate, se avete tempo e le trovate fresche preparatele voi stessi)

6 patate medie

Qualche fettina di cipolla (facoltativa)

Semi di papavero, un cucchiaino abbondante

Tempo di preparazione:
30 minuti più 30-40 di cottura

Preparazione:
Semplicissima: lessate le patate, con la buccia, naturalmente, intanto affettate sottilmente le rape rosse e mettetele in una boule, unite (se vi piace) qualche fettina sottile di cipolla e, alla fine, la patata cotta, sbucciata e affettata. Condite con i semi di papavero, sale, pepe, ottimo olio d’oliva.
Anche se può sembrare strano, questa è un’insalata salutista: poche calorie (85 ogni 100 gr per la patata, 19 per la rapa), quindi basta non esagerare con l’olio.
Varie: In più farete scorta di potassio, ferro, calcio, fosforo e sodio. Anche di vitamina B1, B2, B3, C e tracce di vitamina A. E’ ricca di antociani e flavonoidi (altro che il vino rosso) e ha proprietà antisettiche e antinfluenzali. Anche le patate forniscono vitamine del gruppo B, potassio e vitamina C, aiutano la motitlità intestinale (ma, se mangiate le patate, NON mangiate contemporaneamente pane o cereali). E quindi potete saziarvi e sentirvi comunque virtuosi….Buon appetito.

Consiglio:
Secondo me l’ideale è aggiungere la patata ancora calda, infatti questa insalata consumata tiepida è ottima. Potete comunque prepararla in anticipo e riscaldarla brevemente a bagno maria. (per favore evitate il microonde). Buone, ricette, a tutti ;-).

Melanzane al Forno

Melanzane al Forno

Introduzione:
Un modo gustoso e facile per utilizzare le melanzane e avere un contorno leggero e gustoso.
Dosi:
4 persone.
Ingredienti:

Due o tre melanzane medie

Qualche pomodoro ben maturo di piccole dimensioni

Origano

Aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Tempo di preparazione:
10 minuti più 1 ora per la cottura
Preparazione:
Affettate le melanzane a fette alte non più di mezzo cm, affettate i pomodori a rondelle e fateli scolare qualche minuto. Disponete le fette di melanzana leggermente sovrapposte in una teglia larga e foderata di carta da forno. Le rondelle di pomodoro disponetele sulle fette di melanzana in modo che separino una fetta dall’altra. Tritate l’aglio e mettetelo con l’origano sbriciolate, il sale e il pepe in una ciotola di oli d’oliva, con questo composto irrorate moderatamente la teglia, infornate a 240° per 40 minuti o più (controllate la cottura con una forchetta) finché non saranno morbide e leggermente abbrustolite a i bordi.
Consiglio:
Se avete paura che le melanzane siano amare, immergete le fette per una ventina di minuti in acqua abbondantemente salata, Scolatele e asciugatele e procedete con la cottura. Buone, ricette, a tutti ;-).

Insalata di Arance

Insalata di Arance

Introduzione:
Questa è una ricetta che adoro, gli ingredienti qui di seguito io li uso tutti, ma ognuno potrà levare quello che non ama, in modo da ottenere un insalata leggera o un piatto unico che risolve un pranzo.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

3 arance tarocco sbucciate a vivo e affettate

2 finocchi affettati sottilmente o tagliati a dadini se preferite

Qualche oliva nera

1 cipolla rossa affettata finemente

150 gr di aringa affumicata tagliata a tocchetti

Sale

Pepe nero

Olio Extravergine d'Oliva

Tempo di preparazione:
20 minuti

Preparazione:
Mescolate gli ingredienti e conditeli con sale, pepe nero macinato al momento e un robusto olio extravergine. Quest’insalata è ottima anche preparata con un po’ di anticipo.


Consiglio:
Preparata almeno un paio di ore prima, esalta tutti i sapori. Buone, ricette, a tutti ;-).

Peperoni Arrostiti

Peperoni Arrostiti

Introduzione: Oggi ti voglio presentare una Ricetta molto saporita. E' la preparazione dei Peperoni arrostiti un piatto che prepara una mia carissima amica, Betty, che vive a Ferrara (lei è di Bari). Ti garantisco che sono ottimi, come altre sue ricette che presto pubblicherò.

Dosi: A piacere.

Ingredienti:

Peperoni.

Olio extravergine

Aglio.

Prezzemolo

Sale

Tempo di preparazione: Dipende dalla grandezza dei peperoni.

Preparazione: Si arrostiscono i peperoni a ca. 220° girandoli ogni quarto d'ora poi si spellano si fanno a striscioline (à la julienne) si aggiunge aglio e prezzemolo, olio e sale si lasciano insaporire almeno 2 ore il giorno dopo sono anche meglio.

Consiglio: Questo piatto può essere un antipasto, un contorno, ma sicuramente fa parte degli antichi sapori. Buone, ricette, a tutti ;-).