Pasta alla gricia

#gricia #amatrice #matriciana #guanciale #pecorino #bucatini

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 29 Mag 2017 alle ore 02:02 PDT

Pasta alla gricia

Introduzione:
La Pasta alla gricia non è altro che l'Amatriciana senza pomodoro, come sempre le ricette hanno un inizio, ma la fine qual'è???
Su ogni ricetta si narrano tante storie e leggende ma la verità non la sa nessuno, se vuoi conoscere un po' la storia, vai a questo link Amatriciana.
Io la Pasta alla gricia la preparo con i bucatini, ma si può usare anche altra pasta, tipo spaghetti o rigatoni, a te la scelta.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

320gr. bucatini

200gr. guanciale

olio extravergine

sale

pepe nero

pecorino

Tempo di preparazione:
20 minuti



Preparazione:
Per cominciare a preparare la Pasta alla gricia metti sul fuoco abbondante acqua in una pentola, intanto comincia a tagliare a listarelle il guanciale.
Metti sul fuoco una padella e ungi leggermente il fondo con olio extravergine di oliva, ora aggiungi il guanciale, fallo andare a fuoco dolce finché il grasso del guanciale risulti trasparente, aggiungi una grattata di pepe nero e un po' di pecorino grattato.
Quando i bucatini sono cotti, versali nella padella, aggiungi mezzo mestolo d'acqua di cottura dei bucatini e amalgama bene, servi nei piatti aggiungendo una bella grattugiata di pepe nero e una bella spolverata di pecorino.



Consiglio:
Quando acquisti il guanciale per preparare la Pasta alla gricia, prendi un pezzo unico poi puliscilo dalla cotenna e taglialo tu a listarelle, così conserva meglio il suo sapore. Buone ricette, a tutti ;-).

Risotto con bruscandoli

#rice #bruscandoli #risottoaibruscandoli

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 9 Apr 2017 alle ore 10:20 PDT

Risotto con bruscandoli

Introduzione:
Non conoscevo i Bruscandoli un'erba spontanea del Luppolo selvatico, si utilizzano come gli asparagi, non credevo fossero così buoni, si prestano per fare Risotto con bruscandoli, frittate e tante altre ricette, si usano i germogli e fanno molto bene al nostro organismo, qui preparo un buon Risotto con bruscandoli, partiamo.

Dosi:
4 persone
Ingredienti:

200gr. riso carnaroli

300gr. bruscandoli

cipolla

brodo vegetale

sale

pepe

parmigiano (facoltativo)

Tempo di preparazione:
30 minuti



Preparazione:
Per fare il Risotto con bruscandoli, per prima cosa lavali molto bene sotto acqua corrente fredda, la parte del gambo è un po' spinosa, la puoi grattare delicatamente con un coltello, mentre prepari un buon brodo vegetale, affetta un po' di cipolla, in una pentola metti un filo di olio extravergine o del burro, (il burro è l'ideale per i risotti), versa la cipolla e falla appassire un po', ora aggiungi i Bruscandoli e falli cuocere qualche minuto, mettendo qualche cucchiaio di brodo, alza la fiamma e fai asciugare.
Ora metti il riso è fallo tostare un paio di minuti, regola di sale e pepe e comincia ora ad aggiungere il brodo, mi raccomando il riso deve essere sempre coperto dal brodo di almeno un paio di dita, porta a cottura il Risotto con bruscandoli e servilo caldo.



Consiglio:
Togli Risotto con bruscandoli dal fuoco e aggiungi una noce di burro e fallo mantecare per un paio di minuti se ti piace puoi aggiungere una bella grattugiata di parmigiano. Buone ricette, a tutti ;-).

Risotto agli asparagi

#rice #asparagus #riso #asparagi

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 2 Apr 2017 alle ore 08:03 PDT

Risotto agli asparagi

Introduzione:
La stagione degli asparagi è iniziata, proviamo a fare un bel Risotto agli asparagi, se hai la fortuna di averne qualche pianta vicino casa è perfetto, raccogli e cuoci come faccio spesso io.
Qui vicino casa mia ho trovato cinque piante di asparagi quindi spesso li raccolgo e faccio qualche risotto oppure frittate.

Dosi:
4 persone
Ingredienti:

200gr. riso carnaroli

400gr. asparagi

cipolla

brodo vegetale

sale

pepe

parmigiano (facoltativo)

Tempo di preparazione:
30 minuti



Preparazione:
Lava per bene gli asparagi, in una pentola prepara un buon brodo vegetale, altrimenti puoi usare anche il brodo vegetale in polvere, trita un po' di cipolla e mettila in una pentola con un filo di olio oppure burro, falla rosolare un po', in modo che appassisca, ora aggiungi gli asparagi tagliati e metti da parte le punte.
Fai andare qualche minuto gli asparagi, regola di sale e pepe, aggiungi il riso e fallo tostare per alcuni minuti, comincia a tirare il riso aggiungendo il brodo un po' alla volta mescolando continuamente, quando mancano cinque minuti alla cottura del Risotto agli asparagi metti le punte e termina la cottura, togli la pentola dal fuoco e metti una noce di burro per mantecare il Risotto agli asparagi.



Consiglio:
quando impiatti il Risotto agli asparagi puoi aggiungere una bella grattugiata di parmigiano. Buone ricette, a tutti ;-).

Penne al bacon

#pennealbacon #bacon #penne #pomodoro #tomato #pasta

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 12 Mar 2017 alle ore 07:57 PDT

Penne al bacon

Introduzione:
Oggi ho improvvisato un piatto, avevo un del Bacon, un po' di passata di pomodoro e delle penne, così mi sono preparato le Penne al bacon, devo dire che sono davvero saporite e semplici da preparare.
Il Bacon da un sapore intenso alla salsa, e la sua fragranza è davvero ghiotta, pochi ingredienti e il piatto è pronto.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

320gr. penne

200gr. bacon

cipolla

passata di pomodoro o pelati

sale

pepe

parmigiano (facoltativo)

Tempo di preparazione:
30 minuti



Preparazione:
Per preparare Penne al bacon, per prima cosa devi far rosolare in una padella le fettine di Bacon, quando la padella è calda stendi le fettine di bacon e falle rosolare a fiamma media, rigirandole di tanto in tanto, quando vedi che diventano un po' rosse mettile da parte, terminato di rosolare il bacon, aggiungi nella padella, dove è rimasto il grasso della cipolla tagliata molto fine e falla appassire.
Ora aggiungi della buona passata di pomodoro o pelati passati al mulinello, fai cuocere per circa dieci minuti, metti un po' di pepe e poco sale.
In una pentola fai cuocere le penne, qualche minuto prima che le penne siano cotte, mi raccomando al dente, aggiungi al sugo metà del bacon spezzettato, scola la pasta e falla saltare in padella, dopo che hai impiattato spezzetta sopra l'altro bacon così le tue Penne al bacon sono pronte.



Consiglio:
Se vuoi sulle Penne al bacon puoi aggiungere una bella grattugiata di parmigiano. Buone ricette, a tutti ;-).

Risotto ai funghi surgelati

#risottoaifunghi #funghisurgelati #mushrooms #rice

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 4 Mar 2017 alle ore 07:53 PST

Risotto ai funghi surgelati

Introduzione:
Abbiamo già visto un risotto, ma era un Risotto ai funghi, con funghi secchi, qui facciamo un risotto utilizzando i funghi surgelati, il Risotto ai funghi surgelati ha un procedimento un po' diverso, primo non devi metterli in ammollo, ma basta una cottura prima di aggiungerli al riso.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

200gr. di riso carnaroli

300gr. funghi surgelati

olio extravergine

burro

brodo vegetale

prezzemolo

sale

pepe

aglio

cipolla

Tempo di preparazione:
30 minuti

Preparazione:
In una padella metti qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritata, fai rosolare qualche minuto, ora aggiungi i funghi ancora surgelati, copri e fai andare per cinque minuti.
A questo punto togli il coperchio e regola di sale e pepe, fai cuocere altri dieci minuti, finché non vedi che evapora l'acqua in eccesso, mi raccomando non tutta perché poi darà sapore al risotto.
Ora che hai preparato i funghi, in una pentola metti il riso senza aggiungere nulla, fallo tostare qualche minuto, a parte avrai preparato del brodo vegetale, quando il riso è tostato, aggiungi qualche mestolo di brodo e comincia a tirarlo, mi raccomando, il risotto va sempre tenuto mescolato, dopo cinque minuti aggiungi i funghi che hai preparato in precedenza.
Continua ad aggiungere il brodo fino a portare il tutto a cottura, solo quando il Risotto ai funghi surgelati ti sembra cotto, togli dal fuoco e aggiungi un paio di cucchiaia di prezzemolo tritato, poi una bella noce di burro e amalgama bene.



Consiglio:
Il Risotto ai funghi surgelati va servito in piatti tenuti al caldo, se ti piace, puoi aggiungere una bella spolverata di parmigiano reggiano. Buone ricette, a tutti ;-).

Risotto con zucchine

#risottoconzucchine #rice #zucchini

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 12 Feb 2017 alle ore 10:32 PST

Risotto con zucchine

Introduzione:
Farsi piacere le zucchine non è facile, in altre parole a qualcuno piacciono, ma non sono tanti. A me, a parte quelle fritte proprio non vanno giù, un modo per farmele piacere è quello di preparare un buon Risotto con zucchine, con un bel po' di parmigiano.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

200 gr. riso

2 o 4 zucchine

olio extravergine di oliva

burro

brodo

cipolla

sale

pepe

Tempo di preparazione:
20 minuti circa

Preparazione:
In una pentola metti un po' di olio e un po' di burro, appena il burro si è sciolto aggiungi la cipolla tagliata ad anelli fini, quando comincia ad appassire un po' (diventa un po' trasparente) aggiungi le zucchine tagliate a cubetti grossolanamente, fai cuocere per cinque minuti regolando con sale e pepe.
Ora versa il riso è fallo tostare per qualche minuto, aggiungi il brodo vegetale che hai preparato a parte e tieni sempre mescolato, il brodo deve sempre coprire il riso di almeno un dito.



Porta a cottura il riso, io di solito uso riso carnaroli, ci mette quindici minuti, quando è cotto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi una noce di burro per far amalgamare il Risotto con zucchine, servilo molto caldo

Consiglio:
Perchè il Risotto con zucchine risulti ancora più saporito, aggiungi un bel po' di parmigiano grattugiato. Buone ricette, a tutti ;-).

Risotto ai Funghi

#risottoaifunghi #rice #mushrooms

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 18 Dic 2016 alle ore 08:45 PST

Risotto ai Funghi

Introduzione:
Fare un buon Risotto ai Funghi sembra facile, ma ha bisogno di alcune attenzioni, il risotto può essere fatto sia con funghi freschi o secchi, qui vediamo di fare un Risotto ai Funghi con funghi secchi.

Per prima cosa devi procurarti dei funghi secchi di qualità, come si fa a saperlo!!! Basta provarne alcuni tipi finché non trovi quelli giusti, di funghi secchi non ne servono una grossa quantità perché sono molto saporiti.

Per fare questo Risotto ai Funghi ti basta seguire bene la procedura e il risultato è garantito, cerca di farlo almeno per quattro persone e ti verrà davvero ottimo.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

200 gr. di riso Carnaroli

40 gr. di funghi secchi

1 litro di brodo

burro

sale

pepe

Prezzemolo

aglio

Tempo di preparazione:
2 ora di ammollo funghi venti minuti cottura riso.

Preparazione:
Per prima cosa metti i funghi secchi in ammollo in una terrina con acqua tiepida, lasciali in ammollo per un paio di ore minimo, una volta pronti devi sciacquare i funghi sotto acqua corrente, intanto in una pentola metti una noce di burro o un po' di più, appena il burro è fuso aggiungi un paio di spicchi d'aglio fallo andare poco senza rischiare di bruciarlo.



Ora aggiungi i funghi e il riso, attendi che il riso sia tostato, spruzza mezzo bicchiere di vino bianco e fai evaporare, regola di sale e pepe, comincia ad aggiungere il brodo un po' alla volta, in pratica il brodo deve coprire il riso di circa due dita, devi sempre tenere mescolato con un cucchiaio di legno.

Continua la cottura, man mano che il riso cuoce diminuisci la quantità di brodo, per non rischiare che alla fine risulti troppo liquido, quando il Risotto ai Funghi è pronto metti una noce di burro e fai mantecare bene, togli dal fuoco e spolvera con del prezzemolo tritato fresco.



Consiglio:
Se ti piace il parmigiano quando servi il Risotto ai Funghi metti una bella grattugiata al momento, ti consiglio di non usare parmigiano già grattugiato. Buone ricette, a tutti ;-).

Spaghetti al tonno

#spaghettialtonno #fish

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 21 Nov 2016 alle ore 02:11 PST

Spaghetti al tonno

Introduzione:

Oggi prepariamo un piatto semplice e veloce, gli Spaghetti al tonno non sono tra i miei preferiti, anche perchè dopo averli preparati in Sicilia farli con il tonno in scatola non è il massimo.
Gli Spaghetti al tonno si possono preparare sia in bianco che al pomodoro, con il pomodoro uso cipolla e capperi, mentre in bianco di solito uso aglio e salvia, questi che preparo sono in bianco con molta cipolla.

Infatti è una ricetta della mia amica Antonella, quello che mi è piaciuto è il fatto che tanta cipolla da davvero un ottimo gusto al tonno e gli Spaghetti si mangiano molto volentieri.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

320gr. Spaghetti

4 scatolette di tonno da 80gr.

1 cipolla bianca

olio extravergine

sale.

pepe

prezzemolo

Tempo di preparazione:
15 minuti

Preparazione:

Metti a bollire una pentola di acqua, intanto che l'acqua ragginge il bollore in una padella versa un filo di olio extravergine, quando è caldo metti la cipolla tagliata a rondelle molto sottili, non farla bruciare deve appassire leggermente.
Ora prendi le scatolette di tonno e scola un po di olio, metti il tonno nella padella, a fuoco basso fai andare per circa 10 minuti, alla fine regola di sale e poco pepe, quando gli spaghetti saranno cotti, mi raccomando che siano al dente, scola gli Spaghetti e versali nella padella , fai saltare un po' e cospargi di prezzemolo fresco.



Consiglio:

Quando hai impiattato gli Spaghetti al tonno cospargi con un po' di pepe nero e un filo di olio extravergine, il pepe come vedi lo preferisco crudo alla fine, per questo durante la cottura ne metto poco. Buone ricette, a tutti ;-).

Maccheroni al sugo

Maccheroni al sugo

Introduzione:

Ricetta che mangiavo spesso da zia Rosa a Fardella in provincia di Potenza, situata vicino al Parco nazionale del Pollino i Maccheroni al sugo fatti con il ferro (poi ti spiego come prepararli) hanno veramente un sapore di altri tempi.
I Maccheroni al sugo oltre ad essere molto buoni sono anche un primo e secondo completo, sicuramente le carni e l'acqua che utilizzava mia zia non si possono riprodurre, come nemmeno la sua mano.
I Maccheroni al sugo sono un piatto Lucano (Basilicata coast to coast :-) che fanno davvero riunire le famiglie attorno al tavolo e trasmettere tanto calore e far sentire la domenica come un giorno speciale.

Dosi: 4 persone

Ingredienti per il sugo:

• 400gr. di fettine di manzo
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• grana grattuggiato
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe
• Segreto: newletter per saperlo :-).

Ingredienti per i maccheroni:

• 400gr farina di semola
• acqua tiepida circa 200ml.

Tempo di preparazione: 1 ora circa



Preparazione:

Per i Maccheroni, versa la farina sulla spianatoia, crea una fontana al centro, aggiungi un po alla volta l'acqua tiepida e un pizzico di sale, comincia ad impastare, lavora l'impasto per almeno quindici minuti, fino a che non risulta morbido, ora metti l'impasto coperto con un canovaccio leggermente umido, fai riposare almeno mezz'ora.
Perchè i Macchoni risultino perfetti, l'impasto non deve appiccicare alle mani, ora taglia dei pezzetti di impasto, con le mani arrotola l'impasto facendoli sembrare degli spaghetti un po grossi, circa mezzo centrimetro, e tagliali di una lunghezza di 4/5 centimetri.
Fai una leggera pressione con il ferretto (se non lo hai usa uno spiedino) tirandolo verso di te, in caso sulla spianatoia metti della farina per semplificare l'operazione, ora hai i tuoi Maccheroni, mettili ad asciugare su una Spasa, ora manca il Sugo, mi zia li chiamava Maccaroni con il ferro.



Ora prepara il sugo per condirli, prendi le fettine di carne (qui ho usato il manzo ma è molto meglio il maiale) e sul tagliere battili con il batticarne da renderli un po sottili, io ne preparo circa due a testa non molto grandi, metti sulla carne un po di sale e pepe, il prezzemolo tritato, aglio tritato e una spolverata di formaggio, ora arrotolali e chiudi con uno stecchino.



In una padella versa olio di oliva e uno spicchio d'aglio e fai rosolare gli involtini, sfuma con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare, (come si fa a sapere quando è avaporato? quando ti senti ubriaco:-)
Ora versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, fai cuocere circa 45 minuti, deve risultare un sugo denso e fluido, metti a bollire l'acqua, salala e butta la pasta, fai cuocere qualche minuto, scolali e condiscili con il sugo, lasciando in caldo gli involtini che diventano un ottimo secondo.

Consiglio:

I Maccheroni al sugo sono ottimi con una spolverata di formaggio, gli involtini li puoi accompagnare con un ottima verdura lessata, scegli tu quella che ti piace di più o ottime patate al forno, con un buon bicchiere di vino rosso. Buone ricette, a tutti ;-).

Gnocchi alla Romana Vegani

Gnocchi alla Romana Vegani

Introduzione:
Gnocchi alla Romana Vegani non essendo amante del semolino penso si l'unico modo di poterlo mangiare, di solito facevo gli Gnocchi alla Romana classici e non mi dispiacevano. Poi un giorno visto che alcuni non possono magiare molte uova o formaggio ho provato questa ricetta Vegana. E' davvero ottima e saporita

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

250 gr. di Semolino

1200 cl. di Brodo vegetale

1 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaino di Curry

Noce moscata

Origano

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe nero

Tempo di preparazione:
Un ora circa

Preparazione:
Porta ad ebollizione il brodo vegetale, aggiungi un cucchiaino di Curcuma e un cucchiaino di Curry, una grattata di noce moscata, l'origano, spolverata di pepe nero e un pizzico di sale. dopo un paio di minuto versa a pioggia il semolino mescolando con una frusta per non formare grumi. Abbassa il fuoco e mantieni mescolato con un cucchiaio di legno, di solito il semolino cuoce in 10 minuti. Ora prendi della carta da forno ungila un po e versa il semolino sopra con un coltello piatto mantenuto umido appiattisci il composto e fai uno strato di circa un centimetro. Fai raffreddare il semolino, poi bagnando il bordo di un bicchiere forma tanti dischetti di semolino. Con l'olio extravergine ungi una pirofila e disponi i dischetti sovrapponendoli un pò, a filo versa l'olio extravergine cospargi di pan grattato e un altro po di origano. Cuoci al forno 180° circa per 30 minuti o fin che non vedi la superficie bella colorita.

Consiglio:
Gli Gnocchi alla Romana Vegani sono ottimi caldi bollenti ma puoi tranquillamente farli raffreddare un pò. Consiglio anche di provare vari tipi di semolino alcuni risultano più densi, altri più fluidi. Buone, ricette, a tutti ;-).

Risotto di Zucca

Risotto di zucca

Introduzione:
Risotto di Zucca, l’autunno mi fa venire voglie particolari, la zucca è una di queste. La Zucca mi piace prepararla in vari modi, esempio al forno è eccezionale, oggi però ho fatto un ottimo Risotto di Zucca, un piatto molto semplice ma davvero dal sapore dolce e delicato, ovvio se si trova un’ottima zucca, qui in zona Porporana (FE) devo dire le ho trovate ottime.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

200 gr. Riso Carnaroli

250 gr. Zucca

Cipolla

Olio d’oliva/Burro

Sale

Pepe

Noce moscata

Brodo

Tempo di preparazione:
30 minuti

Preparazione:
Prepara subito un ottimo brodo, per il risotto va bene anche quello in dado, io uso quello vegetale. In una casseruola metti un paio di noci di burro (Olio d’Oliva, per il risotto è meglio il burro, ma a chi non piace o non vuole mangiarlo può usare l’olio) una volta caldo metti la cipolla tagliata fine e falla imbiondire un po’, unisci la zucca tagliata a dadini e falla tostare, metti un pizzico di sale, il pepe e una bella grattata di noce moscata, ora versa il riso e fallo tostare per bene. Aggiungi qualche mestolo di brodo, praticamente deve stare sempre sopra il riso un paio di centimetri, tieni sempre mescolato il riso con un cucchiaio di legno. Il riso ha la cottura che varia da 16 a 18 minuti, quando mancano circa 5 minuti comincia a far asciugare il brodo, in modo da finire la cottura ed avere un risotto amalgamato e denso.

Consiglio:
Il Risotto di Zucca è ottimo se alla fine metti una noce di burro a fuoco spento, mescoli velocemente e lo servi bello caldo con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano. Buone, ricette, a tutti ;-).

Pasta Verza e Acciughe

Pasta Verza e Acciughe

Introduzione:
Pasta Verza e Acciughe, in autunno amo molto le verdure cotte specialmente quelle "profumate" ;-). Ieri sera ho preparato verza e patate, quelle che mi sono rimaste le ho messe da parte per oggi, seguendo i consigli di Jamie Oliver, mai buttare il cibo, Jamie Oliver mi piace molto per la sua simpatia e per il fatto che per lui il cibo E' PUNTO. Con la verza e patate che mi sono rimaste, ho aggiunto due acciughe e il piatto di pasta è stato delizionso.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

320 gr. Elicoidali

Mezza Verza circa

1 Patata

2 Acciughe

4 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai Olio Extravergine Oliva

Tempo di preparazione:
15 minuti

Preparazione:
In una padella versare l'olio extravergine di oliva, appena caldo mettete due acciughe e fatele sciogliere, aggiungete un po di peperoncino, a questo punto mettete le verze tagliata a julienne (striscioline) e una patata tagliata a rondelle sottili, fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo acqua calda (io questo procedimento non lo avevo fatto perchè avevo gli avanzi della sera, quindi dovete regolarvi voi se la verza vi piace più cruda o più cotta, più cuoce e più profuma ;-)). Intanto a parte avete fatto cuocere la pasta, io ho usato gli elicoidali avendo un buco centrale grande il sugo ci si infila dando più gusto. In una padella fate tostare il pan grattato, una volta cotta la pasta versatela nella padella contenente verza e patate, fate saltare e aggiungete il pan grattato.

Consiglio:
Una volta inpiattato aggiungo una spolverata di pan grattato così la pasta mi sembra più croccante. Buone, ricette, a tutti ;-).

Busiati con Pesto alla Trapanese

Busiati con Pesto alla Trapanese

Introduzione:
Ricetta mangiata la prima volta a casa di un amica, ma volete mettere mangiarla sul posto :-)
Dosi:
4 persone.
Ingredienti:

320 gr di Busiati (è una pasta tipica trapanese, lunghi maccheroni arrotolati, fatti col ferro)

400 gr di pomodori maturi

200 gr di mandorle pelate

3 mazzetti di basilico

4 spicchi d’aglio (o più)

Olio extravergine di oliva

Peperoncino

Sale

Tempo di preparazione:
30 minuti circa.
Preparazione:
Private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, metteteli assieme alle mandorle, all’aglio e al basilico in un mortaio e pestate tutto aggiungendo mano a mano l’olio d’oliva. Potete anche preparare tutto a coltello o in un mixer. Salate e aggiungete peperoncino a piacere. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata a bollore, unite la pasta e il pesto in una ciotola capiente.
Consiglio:
Questa pasta è ottima calda ma anche fredda, l’aggiunta di formaggio è facoltativa. Buone, ricette, a tutti ;-).

Passatelli in brodo

#passatelli #cheese #egges

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 29 Nov 2016 alle ore 08:00 PST

Passatelli in brodo

Introduzione: Questa Ricetta molto semplice e tanto gustosa, la faccio spesso, amo tanto il sapore del Parmigiano Reggiano e il buon Brodo di carne.

Dosi: Per due persone.

Ingredienti:

1 uovo

50 gr.Pane raffermo

50 gr. parmigiano.

Sale.

pepe.

noce moscata

Tempo di preparazione: 10 minuti circa.

Preparazione: In una terrina metti un uovo intero, aggiungi sale e pepe, grattaci un bel po’ di noce moscata, ora aggiungi il formaggio e il pane grattato, mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Ora prendi l'utensile per fare i passatelli, se non lo hai puoi usare il passa patate (con i buchi più larghi). Una volta fatti, metti su un buon brodo e cuocili un minuto, davvero gustosi.

Consiglio: Quando preparo i Passatelli di solito, metto un po’ meno pane, n’aggiungo dopo se serve, in modo da evitare che diventino troppo duri. Quando li faccio, ne mangio due uova ;-). Buone, ricette, a tutti ;-).

Cappelletti in brodo Emiliani

Cappelletti in brodo Emiliani

Introduzione:
I Cappelletti, da non confondere con i Tortellini sono un altro primo di cui sono ghiotto, vi garantisco che non mi stanco mai di mangiarne, durante le feste Natalizie, un piatto o due al giorno non mancano mai :-).

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

Pasta all'Uovo 2 etti di farina.

Per il ripieno (Batù):

50 gr. carne di maiale.

50 gr. carne di manzo.

50 gr. pancetta stesa.

50 gr. pollo (petto).

50 gr. salsiccia.

50 gr. prosciutto crudo

Olio

Parmigiano Reggiano

Noce moscata

Sale

Pepe

Tempo di preparazione:
Molto lunga, ma ne vale la pena.

Preparazione:
Prepara con 2 etti di farina la Pasta all'Uovo. Poi devi tagliarla a quadretti circa 3 o 4 centimetri per parte, questa procedura falla dopo aver preparato il ripieno. Per il ripieno: in una pentola, versare l'olio, ora i pezzi di carne tagliati, circa 3x3 centimetri, taglia anche il prosciutto, fai cuocere il tutto per circa 40 minuti a fuoco molto basso. Ora in una terrina trita la carne con un trita carne a mano, non troppo fini, se vuoi li puoi tritare anche con un coltello, aggiungi al trito anche il sugo che si è formato. Ora aggiungi una bella grattugiata di noce moscata, sale e pepe e un bel po’ di formaggio, forma una palla e il tuo ripieno è pronto. Ora prepara la sfoglia come detto sopra, su ogni quadrato di pasta metti un po’ di ripieno, con le dita chiudi a triangolo la sfoglia, girale intorno al dito e dagli la forma di un piccolo cappello :-), facile a dirsi, fai varie prove vedrai che ci riuscirai anche tu.



Consiglio:
Per cuocerli, bastano pochi minuti, fai un buon brodo di carne, i Cappelletti vanno mangiati così. Buone, ricette, a tutti ;-).

Tagliatelle Emiliane con Ragù alla Bolognese

Tagliatelle Emiliane con Ragù alla Bolognese

Introduzione:
Oggi vediamo di fare delle buone Tagliatelle Emiliane (Emiliane, perchè le ho fatte io, che sono Emiliano :-)), questa Ricetta è sempre meglio prepararla al momento che si vuole mangiare, volendo si possono fare seccare e conservare, ma io preferisco farle e mangiarle.

Dosi:4 persone.

Ingredienti:

3 uova di Pasta all'uovo.

150 gr. di Ragù alla Bolognese

Parmigiano Reggiano.

Tempo di preparazione:
Una volta preparati tutti gli ingredienti, cottura 2 minuti.

Preparazione:
Preparate 3 uova di Pasta all'uovo, una volta pronta, fatela seccare un po’ (in modo che quando tagliate le tagliatelle non attacchino), spolverate con un po’ di farina, ora avvolgete la sfoglia al mattarello, fatela scivolare su di un tagliere.
Con un coltello affilato, taglia la sfoglia in strisce di circa 5/6 mm. e apriteli su un canovaccio o una spasa di vimini.
Mettete a bollire una pentola d'acqua, salare, a parte in una padella, mettete a scaldare il ragù, quando l'acqua bolle versate le tagliatelle, appena affiorano, aspettate 30 secondi e scolate subito (o scuociono).
Versate le tagliatelle nella padella del ragù e fate saltare pochi attimi, impiattate.


Consiglio:
Servite molto calde con una buona grattata di Parmigiano Reggiano. Buone, ricette, a tutti ;-).

Lasagne verdi con Ragù alla Bolognese

#lasagneverdi #firstplate

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 8 Dic 2016 alle ore 04:59 PST

Lasagne verdi con Ragù alla Bolognese

Introduzione:
Lasagne verdi il mio primo piatto preferito, mangiare questa prelibatezza mi da un enorme piacere, penso sia la ricetta top dei top. Qui riporto la quantità per 4 persone (per 2 sarebbe meglio), pensate che io le mangio da solo :-).

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

2 uova di Pasta verde all'uovo.

1/2 litro di Salsa Besciamella

300 gr. di Ragù alla Bolognese

Parmigiano Reggiano.

Burro per ungere la teglia

Tempo di preparazione:
Una volta preparati tutti gli ingredienti, circa 15 minuti.

Preparazione:
Preparata 2 uova di Pasta verde, tagliarla della grandezza della teglia che utilizzeremo, mettere a bollire una pentola d'acqua, aggiungere un goccio d'olio (evita che la pasta si attacchi), cuocere i pezzi di pasta uno o due alla volta per due minuti, appena li togliete dall'acqua passarli un attimo in acqua fredda (ferma la cottura). Ora stendete il primo pezzo di pasta sul fondo della teglia, mettete 3 o 4 cucchiaiate di Salsa Besciamella, poi altrettanto di Ragù alla Bolognese, spolverate con abbondante Parmigiano Reggiano, continuate così per altri strati, fino ad arrivare a filo della teglia. Accendete il forno a 200 gradi (prima di iniziare a preparare le lasagne), mettete la teglia in forno per circa mezz'ora.



Consiglio:
Potete finire l'ultimo strato con besciamella. ragù e parmigiano, oppure (come preferisco io) con pezzi di pasta, tengono più morbide le lasagne a me piace mangiare la pasta così seccata. Io la tolgo e la mangio ed intanto lascio altri 10 minuti le lasagne in forno a gratinare un po’. Buone, ricette, a tutti ;-).

Bucatini all' Amatriciana

Bucatini all' Amatriciana

Introduzione:
I bucatini all' Amatriciana o Matriciana è un piatto romano, guai mettere la cipolla o aglio, ma a me piace con la cipolla e quindi la metto, se a voi non piace fateli senza, de gustibus non disputandum est, mio gustibus et con cipollas. L'unica cosa, non utilizzate mai la pancetta, ma sempre guanciale.

Dosi:
per 4 persone.

Ingredienti:

400 gr. di bucatini.

Guanciale.

Pomodoro.

Cipolla.

Olio.

Sale.

Pepe.

Pecorino Romano.

Tempo di preparazione:
Il sugo deve cuocere almeno 1/2 ora.

Preparazione:
In una padella versare olio extravergine, la cipolla tagliata sottile e il guanciale tagliato a dadini, fare rosolare finché il guanciale non diventa trasparente.
Ora aggiungere pomodori e schiacciarli con la forchetta (se volete passateli al mulinello), mettere poco pepe e appena un pizzico di sale, lasciare cuocere 1/2 ora circa.
A parte avrete preparato in, una pentola acqua salata (salare solo, quando bolle), ora buttare i bucatini, teneteli al dente.
Quando i bucatini sono cotti passateli nella padella, fateli saltare per un minuto, ora potete servirli.

Consiglio:
Quando sono nel piatto, grattategli sopra un po’ di pecorino romano. Buone, ricette, a tutti ;-).