Salsiccia e fagioli

#salsicciaefagioli #salsiccia #fagioli #sausageandbeans #sausage #beans

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 19 Giu 2017 alle ore 02:09 PDT

Salsiccia e fagioli

Introduzione:
Lo so fa caldo, va bene mangiare molta verdura e frutta, ma non ci posso fare niente quando mi viene voglia di farmi un bel piatto caldo di Salsiccia e fagioli :-), volendo si può far raffreddare un po', ma io la preferisco bella calda.
Non è un piatto molto elaborato quindi non si soffre molto a stare ai fornelli, le salsicce prendile molto saporite, se nell'impasto c'è l'aglio tanto meglio, per i fagioli puoi utilizzare quelli in scatola già pronti, ma se vuoi utilizzare quelli secchi, ricordati di metterli ammollo la sera prima, poi devi cuocerli almeno quarantacinque minuti per ottenere un buon piatto di Salsiccia e fagioli.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 salsicce medie

pomodori pelati o passata

1 scatola di fagioli

olio extravergine di oliva

sale

pepe

aglio

rosmarino

Tempo di preparazione:
1 ora circa con fagioli in scatola



Preparazione:
Salsiccia e fagioli si prepara così, in una padella metti un filo di olio extravergine d'oliva, un paio di spicchi d'aglio schiacciati e fai rosolare un po', ora prendi le salsicce tagliale a pezzetti un po' grandi, aggiungile nella padella e falle rosolare per sei o sette minuti.
A questo punto prendi fagioli, sia che usi quelli pronti oppure quelli che hai preparato tu, e mettili insieme alle salsicce, fai insaporire per qualche minuto, aggiungi alla fine qualche rametto di rosmarino.
Ora aggiungi i pelati passati al mulinello o se preferisci la passata di pomodoro, regola sale e pepe e fai cuocere per almeno per altri quarantacinque minuti.



Consiglio:
Salsiccia e fagioli sono ottime se cotti in un tegame di coccio, questa ricetta è cucinato molto in Toscana, li viene chiamato fagioli all'uccelletto con salsiccia, quindi lì il coccio è molto utilizzato, sprigionano profumi indescrivibili, li utilizzano i fagioli cannellini, mettono la salvia al posto del rosmarino e aggiungono un pizzico di peperoncino. Buone ricette, a tutti ;-).

Tagliata in padella

#tagliata #manzo #cutofbeefsteak #beef

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 14 Giu 2017 alle ore 06:57 PDT

Tagliata in padella

Introduzione:
Se vuoi preparare un'ottima Tagliata in padella, per prima cosa devi scegliere un pezzo di carne di qualità, poi deve essere alta almeno da due a tre centimetri, mi raccomando che la padella sia calda, devi fare in modo che quando metti la Tagliata la carne si sigilli bene senza far uscire i suoi gustosi succhi.



Dosi:
4 persone

Ingredienti:

400gr. carne di manzo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

aceto balsamico di Modena

Tempo di preparazione:
10 minuti



Preparazione:
Prima di preparare la Tagliata in padella, tieni fuori dal frigo la carne per almeno un'ora, l'ideale e aggiungere qualche erba aromatica, ora prendi una padella, consiglio sempre di utilizzare una padella di alluminio.
Versa nella padella un filo di olio extravergine di oliva, quando la temperatura è ottimale, aggiungi la carne, devi farla cuocere per tre minuti per parte.
Una volta che la tua Tagliata in padella è pronta aggiungi sale e mettila sul tagliere, ora con un buon coltello tagliala a fettine, disponila su un piatto di portata e condiscila con pepe nero grattato al momento e aceto balsamico di Modena.



Consiglio:
Per condire la fantastica Tagliata in padella, puoi usare un'ottima rucola e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano. Buone ricette, a tutti ;-).

Gyros Pita

#gyros #panearabo #tzazikisauce #pita

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 3 Giu 2017 alle ore 07:10 PDT

Gyros Pita

Introduzione:
Ieri sera ho provato questa deliziosa ricetta, si tratta dei Gyros Pita è un tipico piatto Greco, per farlo ho usato del pane Arabo al posto della pita che è un pane Greco, varia di poco da quello Arabo.
Per questi Gyros Pita, mi piaceva di più perché il pane arabo si gonfia un po'.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

300gr. carne di maiale

cipolla

salsa tzatziki

pomodoro da insalata

insalata

pane arabo

Tempo di preparazione:
30 minuti



Preparazione:
Prendi le fettine di maiale e tagliale a listarelle sottili, in una padella metti un filo di olio extravergine di oliva e fai cuoce finché la carne risulta un po' dorata.
Taglia la cipolla a rondelle sottili e mettile a marinare con aceto, sale pepe è un pizzico di zucchero, mescola bene e fai riposare almeno mezz'ora.
Lava e taglia il pomodoro, lava, pulisci e sminuzza l'insalata, metti li in un piatto, se vuoi per fare Gyros Pita puoi usare il pane arabo già pronto, oppure farlo tu stesso.
Il pane va scaldato, taglialo a forma di sacca e mettici la salsa tzatziki, poi procedi con le fettine di carne la cipolla e il pomodoro.



Consiglio:
Se vuoi ottenere un ottimo risultato per i Gyros Pita, ti consiglio di farti il pane e la salsa tzatziki tu, vedrai che il risultato sarà ottimo. Buone ricette, a tutti ;-).

Pasta alla gricia

#gricia #amatrice #matriciana #guanciale #pecorino #bucatini

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 29 Mag 2017 alle ore 02:02 PDT

Pasta alla gricia

Introduzione:
La Pasta alla gricia non è altro che l'Amatriciana senza pomodoro, come sempre le ricette hanno un inizio, ma la fine qual'è???
Su ogni ricetta si narrano tante storie e leggende ma la verità non la sa nessuno, se vuoi conoscere un po' la storia, vai a questo link Amatriciana.
Io la Pasta alla gricia la preparo con i bucatini, ma si può usare anche altra pasta, tipo spaghetti o rigatoni, a te la scelta.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

320gr. bucatini

200gr. guanciale

olio extravergine

sale

pepe nero

pecorino

Tempo di preparazione:
20 minuti



Preparazione:
Per cominciare a preparare la Pasta alla gricia metti sul fuoco abbondante acqua in una pentola, intanto comincia a tagliare a listarelle il guanciale.
Metti sul fuoco una padella e ungi leggermente il fondo con olio extravergine di oliva, ora aggiungi il guanciale, fallo andare a fuoco dolce finché il grasso del guanciale risulti trasparente, aggiungi una grattata di pepe nero e un po' di pecorino grattato.
Quando i bucatini sono cotti, versali nella padella, aggiungi mezzo mestolo d'acqua di cottura dei bucatini e amalgama bene, servi nei piatti aggiungendo una bella grattugiata di pepe nero e una bella spolverata di pecorino.



Consiglio:
Quando acquisti il guanciale per preparare la Pasta alla gricia, prendi un pezzo unico poi puliscilo dalla cotenna e taglialo tu a listarelle, così conserva meglio il suo sapore. Buone ricette, a tutti ;-).

Insalata finocchio arance

#arance #finocchio #orange #fennel

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 18 Mag 2017 alle ore 08:00 PDT

Insalata finocchio arance

Introduzione:
L'Insalata finocchio arance ha davvero un profumo unico, spesso in Sicilia la preparavo almeno due o tre volte la settimana, da un senso di freschezza e pulizia, sicuramente farla in Sicilia con arance appena raccolte è tutta un'altra cosa, ma ti garantisco che provare questa ricetta ti farà fare bella figura con i tuoi ospiti, è una ricetta semplice e veloce da preparare.
Quale finocchio utilizzare per fare l'insalata finocchio arance?
Di solito a crudo si utilizza il finocchio tondo, è definito maschio, quello appiattito è considerata femmina, ma in natura non c'è questa differenza Maschio o femmina, noi usiamo quello tondo.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

2 finocchi

2 arance

olio extravergine

sale

pepe

Tempo di preparazione:
10 minuti



Preparazione:
Ora prepariamo la nostra Insalata finocchio arance, prendi le arance e comincia a sbucciarle, taglia i due poli e con un coltello togli la buccia, facendo attenzione a eliminare la parte bianca che risulterebbe amarognola.
Ora taglia le arance a fettine sottili e mettile in una terrina, prendi i finocchi taglia la parte superiore e lavali bene sotto acqua fredda, asciugali per bene, ora tagliali molto sottili, se non riesci con il coltello, puoi utilizzare un attrezzo, la mandolina, una volta tagliato aggiungilo alle arance così che il succo delle arance evita che il finocchio ossidi.
Ora condisci il tutto con sale pepe e olio extravergine d'oliva, mescola bene il tutto e servi a tavola, se vuoi, puoi aggiungere qualche ingrediente in più, ad esempio olive nere o quello che più ti piace.



Consiglio:
Di solito io l'Insalata finocchio arance la preparo almeno una mezz'oretta prima così che i sapori si fondano tra loro. Buone ricette, a tutti ;-).

Salsiccia e patate

#salsiccia #patate #salsicciapatate #sausage #potetos

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 10 Mag 2017 alle ore 07:35 PDT

Salsiccia e patate

Introduzione:
Preparare Salsiccia e patate al forno è davvero facile, un piatto ricco e gustoso, nei periodi freddi si gusta volentieri, si può usare sia la Salsiccia normale che quella romagnola sottile, oppure la luganega, a voi la scelta.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

600gr. salsiccia

500gr. patate medie

olio extravergine

sale

pepe

rosmarino

origano se piace

Tempo di preparazione:
60 minuti



Preparazione:
Per fare Salsiccia e patate per prima cosa sbuccia le patate, poi tagliale a spicchi lavale con acqua fredda un paio di volte ora mettile in una terrina con acqua e sale, falle riposare per almeno quindici minuti.
Prendi le Salsicce con uno stecchino pratica dei fori sulla pelle, mettile in un pentolino con acqua fredda e porta a ebollizione, fai bollire per qualche minuto, spegni e fai riposare, questo passaggio serve per sgrassarle un po', se vuoi, puoi evitarlo, ma credimi alla fine avrai un ottimo risultato, perché il grasso della salsiccia non impregnerà le patate.
Ora scola le patate e asciugale con un canovaccio, metti le patate in una teglia da forno, condisci con sale, pepe, rosmarino e aggiungi l'olio extravergine, mescola il tutto e metti in forno a 200° per venti minuti.
Ora prendi le salsicce e aggiungile alle patate e fai cuocere per almeno altri venti minuti.



Consiglio:
Per fare in modo che Salsiccia e patate risultino davvero gustose e perfette, ti consiglio di usare le patate rosse. Buone ricette, a tutti ;-).

Spaghetti allo scoglio

#spaghetti #linguine #cozze #vongole #spaghettialloscoglio

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 25 Apr 2017 alle ore 07:56 PDT

Spaghetti allo scoglio

Introduzione:
Gli Spaghetti allo scoglio sono un piatto marinaro davvero eccellente, invece degli spaghetti uso spesso le linguine, ma in ogni caso il profumo intenso del mare è davvero gustoso e prelibato.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

300gr. spaghetti o linguine

500gr. cozze

500gr. vongole

200gr. mazzancolle

200gr. calamaretti

olio extravergine

sale

pepe

aglio

prezzemolo fresco

Tempo di preparazione:
60 minuti circa



Preparazione:
Per fare gli Spaghetti allo scoglio ci vuole un po' di tempo per preparare il pesce, prima di tutto devi pulire per bene le cozze e le vongole, le vongole passale più volte e rapidamente sotto acqua corrente fredda, sbattile sul fondo del lavello in modo da eliminare tutta la sabbia.
Pulisci tutto l'altro pesce, ora in un tegame capiente metti l'olio extravergine con qualche spicchio di aglio, appena comincia a sfrigolare un po', aggiungi i calameretti, copri e fai andare cinque minuti.
Ora aggiungi le mazzancolle, copri ancora per cinque minuti, a questo punto puoi mettere sia le cozze sia le vongole, regola di sale e pepe e fai cuocere scoperto finché i mitili non si sono aperti tutti, alla fine aggiungi una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento.
Metti su una pentola di acqua, dove cuocerai gli spaghetti o linguine, una volta cotte (tieni un po' indietro la cottura, che terminerai nel sugo), scola la pasta e aggiungila al pesce e fai saltare qualche minuto.



Consiglio:
Se vuoi mangiare gli Spaghetti allo scoglio con più facilità elimina qualche guscio delle cozze e vongole. Buone ricette, a tutti ;-).

Risotto con bruscandoli

#rice #bruscandoli #risottoaibruscandoli

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 9 Apr 2017 alle ore 10:20 PDT

Risotto con bruscandoli

Introduzione:
Non conoscevo i Bruscandoli un'erba spontanea del Luppolo selvatico, si utilizzano come gli asparagi, non credevo fossero così buoni, si prestano per fare Risotto con bruscandoli, frittate e tante altre ricette, si usano i germogli e fanno molto bene al nostro organismo, qui preparo un buon Risotto con bruscandoli, partiamo.

Dosi:
4 persone
Ingredienti:

200gr. riso carnaroli

300gr. bruscandoli

cipolla

brodo vegetale

sale

pepe

parmigiano (facoltativo)

Tempo di preparazione:
30 minuti



Preparazione:
Per fare il Risotto con bruscandoli, per prima cosa lavali molto bene sotto acqua corrente fredda, la parte del gambo è un po' spinosa, la puoi grattare delicatamente con un coltello, mentre prepari un buon brodo vegetale, affetta un po' di cipolla, in una pentola metti un filo di olio extravergine o del burro, (il burro è l'ideale per i risotti), versa la cipolla e falla appassire un po', ora aggiungi i Bruscandoli e falli cuocere qualche minuto, mettendo qualche cucchiaio di brodo, alza la fiamma e fai asciugare.
Ora metti il riso è fallo tostare un paio di minuti, regola di sale e pepe e comincia ora ad aggiungere il brodo, mi raccomando il riso deve essere sempre coperto dal brodo di almeno un paio di dita, porta a cottura il Risotto con bruscandoli e servilo caldo.



Consiglio:
Togli Risotto con bruscandoli dal fuoco e aggiungi una noce di burro e fallo mantecare per un paio di minuti se ti piace puoi aggiungere una bella grattugiata di parmigiano. Buone ricette, a tutti ;-).

Risotto agli asparagi

#rice #asparagus #riso #asparagi

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 2 Apr 2017 alle ore 08:03 PDT

Risotto agli asparagi

Introduzione:
La stagione degli asparagi è iniziata, proviamo a fare un bel Risotto agli asparagi, se hai la fortuna di averne qualche pianta vicino casa è perfetto, raccogli e cuoci come faccio spesso io.
Qui vicino casa mia ho trovato cinque piante di asparagi quindi spesso li raccolgo e faccio qualche risotto oppure frittate.

Dosi:
4 persone
Ingredienti:

200gr. riso carnaroli

400gr. asparagi

cipolla

brodo vegetale

sale

pepe

parmigiano (facoltativo)

Tempo di preparazione:
30 minuti



Preparazione:
Lava per bene gli asparagi, in una pentola prepara un buon brodo vegetale, altrimenti puoi usare anche il brodo vegetale in polvere, trita un po' di cipolla e mettila in una pentola con un filo di olio oppure burro, falla rosolare un po', in modo che appassisca, ora aggiungi gli asparagi tagliati e metti da parte le punte.
Fai andare qualche minuto gli asparagi, regola di sale e pepe, aggiungi il riso e fallo tostare per alcuni minuti, comincia a tirare il riso aggiungendo il brodo un po' alla volta mescolando continuamente, quando mancano cinque minuti alla cottura del Risotto agli asparagi metti le punte e termina la cottura, togli la pentola dal fuoco e metti una noce di burro per mantecare il Risotto agli asparagi.



Consiglio:
quando impiatti il Risotto agli asparagi puoi aggiungere una bella grattugiata di parmigiano. Buone ricette, a tutti ;-).

Risotto ai funghi surgelati

#risottoaifunghi #funghisurgelati #mushrooms #rice

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 4 Mar 2017 alle ore 07:53 PST

Risotto ai funghi surgelati

Introduzione:
Abbiamo già visto un risotto, ma era un Risotto ai funghi, con funghi secchi, qui facciamo un risotto utilizzando i funghi surgelati, il Risotto ai funghi surgelati ha un procedimento un po' diverso, primo non devi metterli in ammollo, ma basta una cottura prima di aggiungerli al riso.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

200gr. di riso carnaroli

300gr. funghi surgelati

olio extravergine

burro

brodo vegetale

prezzemolo

sale

pepe

aglio

cipolla

Tempo di preparazione:
30 minuti

Preparazione:
In una padella metti qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritata, fai rosolare qualche minuto, ora aggiungi i funghi ancora surgelati, copri e fai andare per cinque minuti.
A questo punto togli il coperchio e regola di sale e pepe, fai cuocere altri dieci minuti, finché non vedi che evapora l'acqua in eccesso, mi raccomando non tutta perché poi darà sapore al risotto.
Ora che hai preparato i funghi, in una pentola metti il riso senza aggiungere nulla, fallo tostare qualche minuto, a parte avrai preparato del brodo vegetale, quando il riso è tostato, aggiungi qualche mestolo di brodo e comincia a tirarlo, mi raccomando, il risotto va sempre tenuto mescolato, dopo cinque minuti aggiungi i funghi che hai preparato in precedenza.
Continua ad aggiungere il brodo fino a portare il tutto a cottura, solo quando il Risotto ai funghi surgelati ti sembra cotto, togli dal fuoco e aggiungi un paio di cucchiaia di prezzemolo tritato, poi una bella noce di burro e amalgama bene.



Consiglio:
Il Risotto ai funghi surgelati va servito in piatti tenuti al caldo, se ti piace, puoi aggiungere una bella spolverata di parmigiano reggiano. Buone ricette, a tutti ;-).

Polpette al sugo

#meatballs #tomato #sauce #tortillas

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 26 Feb 2017 alle ore 04:03 PST

Polpette al sugo

Introduzione:
Un piatto che scalda davvero l'amina sono le Polpette al sugo, un secondo di altri tempi che tutte le nostre nonne facevano, specialmente con gli avanzi di carne che serviva per preparare un buon Brodo di carne.
Quando si preparavano le Polpette al sugo la cucina sprigionava un profumo incantevole, quel sugo caldo si sentiva per tutta la casa, ma le polpette ora le prepariamo con del buon macinato misto.

Dosi:
4 persone

Ingredienti per le polpette:

250gr. macinato di manzo

250gr. macinato di maiale

pane grattugiato

parmigiano reggiano

aglio

prezzemolo

sale

pepe

1 uovo

noce moscata

Ingredienti per il sugo:

pomodori pelati

olio extravergine di oliva

cipolla

sale

pepe

prezzemolo

Tempo di preparazione:
1 ora e 1/2

Preparazione:
In una terrina mescola il macinato, aggiungi sale pepe e un grattata di noce moscata, ora aggiungi il parmigiano reggiano, prezzemolo e aglio tritati, metti il pane grattugiato e un uovo.
Amalgama il tutto con le mani, il composto deve risultare abbastanza morbido, prendi il composto con una mano e sollevalo, deve calare un po' ma senza staccarsi, questo renderà le polpette morbide.
Fai riposare dieci minuti coperto in frigo, quando sei pronto, inizia a formare le polpette, falle grandi come una noce, se vuoi, puoi farle anche un po' più grandi, la misura è una libera scelta :-).

Ora che le polpette sono pronte, puoi preparare il sugo, in una pentola versa circa quattro cucchiaia di olio extravergine di oliva, affetta una cipolla abbastanza sottile, quando l'olio è caldo, metti la cipolla, falla diventare trasparente tenendo coperta la pentola
Ora versaci i pomodori pelati passati al mulinello, regola sale e pepe e fai cuocere coperto per circa dieci minuti, passato questo tempo puoi aggiungere le polpette al sugo, copri e non girarle prima di dieci minuti, a questo punto mescola delicatamente e falle cuocere a fuoco basso e coperto per altri trenta minuti, solo alla fine aggiungi il prezzemolo fresco tritato.



Consiglio:
Le Polpette al sugo sono ottime accompagnate con peperoni verdi cotti in padella, io qui le ho mangiate con delle ottime Tortillas di mais. Buone ricette, a tutti ;-).

Fettine di pollo in padella

#polloinpadella #flouredchicken

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 19 Feb 2017 alle ore 08:40 PST

Fettine di pollo in padella

Introduzione:
Le Fettine di pollo in padella è un piatto semplice da preparare, se si passano nella farina di mais, diventano più gustose, pochi ingredienti per un piatto veloce e buono da preparare.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

4 fettine di pollo

olio extravergine di oliva

farina di mais Fioretto

sale

pepe

curcuma (facoltativo)

Tempo di preparazione:
10 minuti circa

Preparazione:
Prendi le Fettine di pollo e battile delicatamente su un tagliere con il batticarne, cerca di renderle dello stesso spessore.
Passa ora le Fettine di pollo nella Farina di mais (io uso la farina Fioretto), se vuoi, puoi aggiungere un cucchiaio di Curcuma ora in una padella metti un filo di olio extravergine, fallo scaldare un po' e posaci le fettine di pollo, fai cuocere per qualche minuto girandole spesso, quando sono dorate, aggiungi il sale e pepe.
Le Fettine di pollo in padella io le ho accompagnate con Zucchine in padella, è un abbinamento davvero azzeccato.



Consiglio:
Anche le Fettine di pollo in padella vanno servite calde, se vuoi, puoi mettere il sale nel piatto. Buone ricette, a tutti ;-).

Melanzane alla piastra

#melanzane #melanzaneallapiastra #hotplate

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 15 Gen 2017 alle ore 08:36 PST

Melanzane alla piastra

Introduzione:
In Sicilia spesso facevo le Melanzane, un mio caro amico me ne portava spesso, quindi facevo molte ricette, sia come contorno o per condire la pasta, ma le più buone per me rimangono le Melanzane alla piastra, con pochi ingredienti diventano davvero una prelibatezza.
Spesso per fare le Melanzane alla piastra trovo consigli che dicono di tagliarle e metterci del sale sopra, per fare uscire l'acqua in eccesso e togliere un po' di amaro, credimi con quelle che usavo in Sicilia, non ce n'era bisogno, ma se le trovi molto acquose e amare fallo pure.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

2/4 melanzane (dipende dalle dimensioni)

aglio

origano

sale

pepe

olio evo

Tempo di preparazione:
20 minuti

Preparazione:
Metti la piastra sul fuoco, deve essere molto calda, vanne molto bene quelle di ghisa perché mantengono il calore uniforme.
Ora taglia le Melanzane a dischi o per il lungo, ti conviene tagliarle mentre le cuoci, quindi preparane quattro o cinque alla volta in base alla grandezza delle Melanzane e della piastra.
In una ciotola prepara l'aglio tritato e l'origano sminuzzato, aggiungi sale, pepe e l'olio d'oliva extravergine, mescola bene il tutto, man mano che le Melanzane sono pronte, io le cuocio per 4/5 minuti per parte due volte incrociandole in modo che la cottura sia uniforme, ora con un cucchiaino versa su il condimento spalmandolo uniformemente sulle melanzane.



Consiglio:
Le Melanzane alla piastra sono ottime sia calde sia fredde, se vuoi mantenerle calde accedi il forno molto basso e mantienile lì fino a che non sei pronto a mangiarle. Buone ricette, a tutti ;-).

Funghi gratinati al forno

#funghialforno #mushrooms #garlic

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 10 Gen 2017 alle ore 02:13 PST

Funghi gratinati al forno

Introduzione:
I Funghi gratinati al forno in autunno sono davvero un ottimo contorno e possono diventare anche un piatto unico, si possono utilizzare vari tipi di funghi, dai champignon, pleurotus e tanti altri.
Per il ripieno dei Funghi gratinati al forno si possono usare vari ingredienti per il ripieno, dal ripieno classico a base di prezzemolo e aglio, a quelli di altri tipi, tonno, formaggi carni...
In questa ricetta utilizzo champignon con il ripieno classico, in tutti i tipi di ripieni si utilizzano sempre i gambi.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 funghi champignon

aglio

prezzemolo

sale

pepe

olio evo

parmigiano

Tempo di preparazione:
45 minuti

Preparazione:
Prendi i funghi e con pennellino togli la terra, poi con un panno umido pulisci per bene, ora delicatamente togli i gambi facendo una leggere torsione, stando attento a non rovinare la cappella del fungo.
Spella un po' i gambi e con un buon coltello tritali finemente, in una terrina metti i gambi tritati e aggiungi aglio e prezzemolo tritati, regola di sale e pepe, metti un po' di parmigiano e irrora il tutto con un buon olio extravergine d'oliva.
Ora comincia a riempire le cappelle dei funghi aiutandoti con un cucchiaino, riempili per bene, prendi una pirofila e sul fondo metti della carta da forno umida, posa sopra i funghi, ora versaci sopra a filo un po' di olio extravergine, inforna a 180° per 20/30 minuti, fai gratinare per bene i funghi, ora servili in un piatto caldo.



Consiglio:
Come detto sopra puoi utilizzare per il ripieno, vari tipi di formaggi, oppure carni macinate, salumi tipo prosciutto crudo o cotto, puoi farcire anche con tutto con anche un po' di peperone tritato. Buone ricette, a tutti ;-).

Zuppa di Cipolle

#zuppacipolle #crostini #onions #onionsoup

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 11 Dic 2016 alle ore 09:59 PST

Zuppa di Cipolle

Introduzione:
Le cipolle non piacciono a tutti, spesso vedo molti chef non usare ne cipolle ne aglio, ahi ahi ahi, mai provato le cipolle sulla griglia o al forno, sono davvero gustose, ma la Zuppa di Cipolle bella calda con crostini ricoperti di formaggio è davvero una delicatezza.

La Zuppa di Cipolle è davvero semplice da preparare, servono pochi ingredienti e un po' di fazzoletti per quando si tagliano le cipolle. :-)

Per la Zuppa di Cipolle uso le cipolle dorate, che sono le più adatte anche per la loro dolcezza e consistenza, perchè la zuppa deve risultare abbastanza cremosa, quindi le cipolle si devono praticamente disfare.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

500 gr. di Cipolle

50 gr. di burro

2 cucchiaia d'olio extravergine

1 cucchiaio di farina

sale

pepe

1 litro di brodo

4 fette di pane toscano

Formaggio a fette

Tempo di preparazione:
1 h circa

Preparazione:
Sbuccia le cipolle e taglia ad anelli molto sottili, in una pentola metti il burro e l'olio, appena il burro è fuso aggiungi le cipolle e mescola per incorporare il burro e l'olio, ora copri e fai andare per 40 min. circa, ogni tanto dai una mescolata, passati 40 min. aggiungi un cucchiaio di farina e mescola molto bene, regola di sale e pepe, fai cuocere altri 10/15 minuti, quando vedi che è bella fluida e pronta.



A parte in una pirofila metti le fette di pane toscano tagliato a quadri e sopra ogni fetta metti qualche pezzetto di formaggio tipo Asiago, Emmenthal, Fontina, scamorza, insomma il formaggio che più ti piace, passalo al forno 150° fin che il formaggio non è fuso e fa una leggera crosticina.

Ora versa la Zuppa di Cipolle in un piatto e metti i pezzi di pane immersi nella zuppa, se ti piace puoi spolverare con un po' di pepe.

Consiglio:
La Zuppa di Cipolle te la consiglio se non devi avere un incontro di lavoro. Buone ricette, a tutti ;-).

Crocchette di patate

#crocchettepatate #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 10 Dic 2016 alle ore 07:14 PST

Crocchette di Patate

Introduzione:

Per l'Immacolata 8 Dicembre era usanza per me e le mie sorelle, andare a casa di mia Madre a preparare l'albero di Natale e sapevamo benissimo che la sera ci preparava le Crocchette di patate con cotolette alla milanese, andavamo pazzi per quelle Crocchette di patate le faceva davvero buone, credemi ne mangiavamo davvero tante.

In questa ricetta ho provato a rifarle, sono venute buone, ma non uguali e non è la stessa cosa per me :-(

Per fare quelle croccette servono delle patate di qualità, ma trovarle non è facile, qui uso delle patate rosse che hanno una resa migliore, ma la cosa che servirebbe di più è la mano che aveva mia Madre.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

500 gr. di Patate

50 gr. di burro

30 gr. di parmiggiano

2 uova

prezzemolo

sale

pepe

farina

pan grattato

olio di arachidi

Tempo di preparazione:
1 h 30 min. circa

Preparazione:

Cuoci 500g di patate, la cottura varia da 30 a 40 minuti, dipende anche dalla grandezza delle patate, per sentire quando sono cotte basta provare con una forchetta, una volta cotte sbuccia e passale con il schiaccia patate, ora falle raffreddare.

Ora in una terrina dove hai schiacciato le patate unisci 50g di burro e falle asciugare sul fuoco, poi metti sul piano di lavoro, unisci 3 il parmiggiano, un uovo, sale, pepe, prezzemolo tritato e un po di farina, la farina dipende da quanto sono farinose le patate, mettine un po per volta se ne metti troppa rischi che diventino molto collose.



Ora forma le crocchette, le puoi fare tipo quelle che trovi surgelate, qui le Crocchette di patate le faccio a forma un po a punta tipo Bac e Pandon un gioco ferrarese che facevo da ragazzino, ora passale nella farina, poi nell'uovo sbattuto poi nel pane grattuggiato, i le faccio riposare un po in frigo, per dargli un po più di consistenza.

In una padella, meglio se di ferro, metti abbondante olio di arachidi, quando l'olio è pronto, puoi provare a mettere una piccola pallina di mollica di pane, quando il pane sale l'olio è pronto, ora cuoci un po alla volta le Crocchette di patate, non ci vuole molto quando sono dorate sono pronte, mettile su della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.



Consiglio:

Le Crocchette di patate vanno servite bollenti, se vuoi spolvera con un po di sale, come ho gia detto sono ottime con le cotolette, ma le puoi abbinare come contorno a qualsiasi tipo di carne anche se sono ottime come aperitivo o merenda. Buone ricette, a tutti ;-).

Gattò di patate o Gateau di patate

#gateaudipatate #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 2 Dic 2016 alle ore 09:18 PST

Gattò di patate o Gateau di patate

Introduzione:

Tanti anni fa in Calabria, una mia amica mi preparò un Gattò di patate o Gateau di patate che dopo anni ancora lo ricordo, non so perchè ma non ho mai mangiato un Gattò di patate così buono, saranno stati gli ingredienti o la mano della mia amica, ma credetemi una cosa davvero fantastica.

Come già ti ho detto in una ricetta precedente io amo le patate in tutte le sue forme, ma questo Gattò di patate o Gateau di patate è davvero speciale, in inverno i piatti al forno sono davvero da coccole.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

1,5 Kg. di Patate

2 uova per l'impasto e 2 uova sode

1 etto di provola

1 etto di salsiccia piccante

parmiggiano grattuggiato

latte

burro

aglio

prezzemolo

sale

pepe

Tempo di preparazione:
1 h 30 min. circa

Preparazione:

Prendi le Patate lavale molto bene, ora le metti in una pentola e la riempi di acqua fredda, metti la pentola sul fuoco con il coperchio.

Quando le patate sono cotte le schiacci e li metti in una terrina insieme alle uova, burro, grana, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati, amalgami il tutto con il latte (non molto) deve risultare morbido.

Adesso puoi mettere le uova sode, la provola e la salsiccia tagliate a dadini insieme alle patate e mischiarle, oppure fai uno strato del preparato in una teglia imburrata con una spolverata di pangrattato (l'eccesso di pangrattato va tolto) e metti le cose precedentemente scritte, dopo spolveri il gattò con un pò di pangrattato e fiocchetti di burro metti in forno fai colorare il tutto

Consiglio:

Una volta gratinato ti consiglio di lasciare riposare qualche minuto il Gattò di patate o Gateau di patate risulterà molto saporito. Buone ricette, a tutti ;-).

Patate alla piastra

#patateallapiastra #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 27 Nov 2016 alle ore 08:48 PST

Patate alla piastra

Introduzione:

Oggi facciamo una ricetta che ha davvero un sapore antico, le Patate alla piastra sono molto saporite, anche se sono di parte, a me le patate piacciono in tutti i modi, lessate, fritte, al forno, saltate in padella, quelle sotto la cenere sono davvero le più saporite, quando si tolgono dalla cenere e si sbucciano, sprigionano davvero un sapore di altri tempi.
Diciamo che le Patate alla piastra si avvicinano di più alle ultime elencate, sono croccanti all'esterno e morbide dentro e molto profumate, dipende sempre anche dalle patate che si usano, spesso al supermercato si trovano patate dolcissime e a volte molto farinose, se conosci qualcuno che le ha in campagna, ti consiglio di comprarle li.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

400gr. Patate

Olio extravergine

Aglio

Origano

sale.

pepe

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:

Per fare le Patate alla piastra serve una bella piastra di ghisa, bisogna farla scaldare molto bene perchè le patate riescano bene.
Ora prendi le patate lavele molto bene e sbucciale, io uso il pela patate perchè toglie appena la buccia, con il coltello rischi di togliere anche un po di polpa delle patate, una volta pelate tagliale a dischi o per il lungo.

A parte in una piccola citola metti l'aglio tritato, l'origano sbriciolato, il sale e il pepe, irrora con ottimo olio extravergine d'oliva, così intanto che cuoci le patate si insaporiscono tutti gli ingredienti.

Ora metti le patate sulla piastra falle andare per minimo cinque minuti, quando vedi che le patate si staccano bene è il momento di girarle, poi ripeti altri giri finche con la forchette senti che l'interno è cotto, questo dipende dal tipo di patata.
Una volta cotte mettile su un vassoio o un piatto di portata e con un cucchiaio versaci su gli ingredienti che hai mescolato, continua così fino a che non hai finito con le patate, servile calde.

Consiglio:

Di solito quando cuocio le Patate alla piastra mentre le giro e rigiro le bucarello con la forchetta così che il calore penetra all'interno, mentre cuoci le patate quelle cotte mettile al forno appena caldo. Buone ricette, a tutti ;-).

Mele al forno

#melealforno #autunno

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 20 Nov 2016 alle ore 01:28 PST

Mele al forno

Introduzione:

Il freddo, la brina e le giornate grige, sono l'ideale per preparare ricette di altri tempi con sapori profumati come le Mele al forno, e diventano un ottimo dessert, se si ha voglia di qualcosa di caldo ma non troppo calorico e impegnativo.
Si possono fare in vari modi, ripiene anche con uvetta, pinoli, miele, aggiungere rum, ma qui le preparo con ingredienti semplici.

Per fare le mele al forno bisogna scegliere una mela che sia adatta per questo tipo di cottura, ne ho usate vari tipi di mele, le golden, le granny smith o le fuji, in questa ricetta utilizzerò la fuji, mentre cuociono sprigionano un odore davvere invitante.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 mele

zucchero semolato

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:

Prendi le Mele lavele molto bene con acqua fredda e corrente, bisogna pulirle perchè la buccia è davvero ottima una volta cotta.
Metti le mele in una pirofila e cospargile di zucchero semolato, accendi il forno e porta la temperatura a 220° fai cuocere le mele per circa quarantacinque minuti.


Consiglio:

Quando le apri se vuoi puoi aggiungere una spolverata di cioccolato fondente tritato, mangiale ancora calde per sentire tutto il suo buon sapore. Buone ricette, a tutti ;-).

Maccheroni al sugo

Maccheroni al sugo

Introduzione:

Ricetta che mangiavo spesso da zia Rosa a Fardella in provincia di Potenza, situata vicino al Parco nazionale del Pollino i Maccheroni al sugo fatti con il ferro (poi ti spiego come prepararli) hanno veramente un sapore di altri tempi.
I Maccheroni al sugo oltre ad essere molto buoni sono anche un primo e secondo completo, sicuramente le carni e l'acqua che utilizzava mia zia non si possono riprodurre, come nemmeno la sua mano.
I Maccheroni al sugo sono un piatto Lucano (Basilicata coast to coast :-) che fanno davvero riunire le famiglie attorno al tavolo e trasmettere tanto calore e far sentire la domenica come un giorno speciale.

Dosi: 4 persone

Ingredienti per il sugo:

• 400gr. di fettine di manzo
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• grana grattuggiato
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe
• Segreto: newletter per saperlo :-).

Ingredienti per i maccheroni:

• 400gr farina di semola
• acqua tiepida circa 200ml.

Tempo di preparazione: 1 ora circa



Preparazione:

Per i Maccheroni, versa la farina sulla spianatoia, crea una fontana al centro, aggiungi un po alla volta l'acqua tiepida e un pizzico di sale, comincia ad impastare, lavora l'impasto per almeno quindici minuti, fino a che non risulta morbido, ora metti l'impasto coperto con un canovaccio leggermente umido, fai riposare almeno mezz'ora.
Perchè i Macchoni risultino perfetti, l'impasto non deve appiccicare alle mani, ora taglia dei pezzetti di impasto, con le mani arrotola l'impasto facendoli sembrare degli spaghetti un po grossi, circa mezzo centrimetro, e tagliali di una lunghezza di 4/5 centimetri.
Fai una leggera pressione con il ferretto (se non lo hai usa uno spiedino) tirandolo verso di te, in caso sulla spianatoia metti della farina per semplificare l'operazione, ora hai i tuoi Maccheroni, mettili ad asciugare su una Spasa, ora manca il Sugo, mi zia li chiamava Maccaroni con il ferro.



Ora prepara il sugo per condirli, prendi le fettine di carne (qui ho usato il manzo ma è molto meglio il maiale) e sul tagliere battili con il batticarne da renderli un po sottili, io ne preparo circa due a testa non molto grandi, metti sulla carne un po di sale e pepe, il prezzemolo tritato, aglio tritato e una spolverata di formaggio, ora arrotolali e chiudi con uno stecchino.



In una padella versa olio di oliva e uno spicchio d'aglio e fai rosolare gli involtini, sfuma con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare, (come si fa a sapere quando è avaporato? quando ti senti ubriaco:-)
Ora versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, fai cuocere circa 45 minuti, deve risultare un sugo denso e fluido, metti a bollire l'acqua, salala e butta la pasta, fai cuocere qualche minuto, scolali e condiscili con il sugo, lasciando in caldo gli involtini che diventano un ottimo secondo.

Consiglio:

I Maccheroni al sugo sono ottimi con una spolverata di formaggio, gli involtini li puoi accompagnare con un ottima verdura lessata, scegli tu quella che ti piace di più o ottime patate al forno, con un buon bicchiere di vino rosso. Buone ricette, a tutti ;-).