Tagliata in padella

#tagliata #manzo #cutofbeefsteak #beef

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 14 Giu 2017 alle ore 06:57 PDT

Tagliata in padella

Introduzione:
Se vuoi preparare un'ottima Tagliata in padella, per prima cosa devi scegliere un pezzo di carne di qualità, poi deve essere alta almeno da due a tre centimetri, mi raccomando che la padella sia calda, devi fare in modo che quando metti la Tagliata la carne si sigilli bene senza far uscire i suoi gustosi succhi.



Dosi:
4 persone

Ingredienti:

400gr. carne di manzo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

aceto balsamico di Modena

Tempo di preparazione:
10 minuti



Preparazione:
Prima di preparare la Tagliata in padella, tieni fuori dal frigo la carne per almeno un'ora, l'ideale e aggiungere qualche erba aromatica, ora prendi una padella, consiglio sempre di utilizzare una padella di alluminio.
Versa nella padella un filo di olio extravergine di oliva, quando la temperatura è ottimale, aggiungi la carne, devi farla cuocere per tre minuti per parte.
Una volta che la tua Tagliata in padella è pronta aggiungi sale e mettila sul tagliere, ora con un buon coltello tagliala a fettine, disponila su un piatto di portata e condiscila con pepe nero grattato al momento e aceto balsamico di Modena.



Consiglio:
Per condire la fantastica Tagliata in padella, puoi usare un'ottima rucola e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano. Buone ricette, a tutti ;-).

Salsiccia e patate

#salsiccia #patate #salsicciapatate #sausage #potetos

Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 10 Mag 2017 alle ore 07:35 PDT

Salsiccia e patate

Introduzione:
Preparare Salsiccia e patate al forno è davvero facile, un piatto ricco e gustoso, nei periodi freddi si gusta volentieri, si può usare sia la Salsiccia normale che quella romagnola sottile, oppure la luganega, a voi la scelta.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

600gr. salsiccia

500gr. patate medie

olio extravergine

sale

pepe

rosmarino

origano se piace

Tempo di preparazione:
60 minuti



Preparazione:
Per fare Salsiccia e patate per prima cosa sbuccia le patate, poi tagliale a spicchi lavale con acqua fredda un paio di volte ora mettile in una terrina con acqua e sale, falle riposare per almeno quindici minuti.
Prendi le Salsicce con uno stecchino pratica dei fori sulla pelle, mettile in un pentolino con acqua fredda e porta a ebollizione, fai bollire per qualche minuto, spegni e fai riposare, questo passaggio serve per sgrassarle un po', se vuoi, puoi evitarlo, ma credimi alla fine avrai un ottimo risultato, perché il grasso della salsiccia non impregnerà le patate.
Ora scola le patate e asciugale con un canovaccio, metti le patate in una teglia da forno, condisci con sale, pepe, rosmarino e aggiungi l'olio extravergine, mescola il tutto e metti in forno a 200° per venti minuti.
Ora prendi le salsicce e aggiungile alle patate e fai cuocere per almeno altri venti minuti.



Consiglio:
Per fare in modo che Salsiccia e patate risultino davvero gustose e perfette, ti consiglio di usare le patate rosse. Buone ricette, a tutti ;-).

Involtini di Verza

Involtini di Verza

Introduzione:
Il freddo è ideale per la verza, gli Involtini di Verza sono davvero un modo di abbinare verdura e carne in modo gustoso, la croccantezza della Verza e il sapore della carne è un ottimo abbinamento.
Gli Involtini di Verza sono davvero un piatto completo e prelibato anche per chi non ama molto questo tipo di verdura, non è un piatto complicato da preparare, ci vuole solo un po di pazienza e cura nel prepararli, la stagione migliore è da ottobre in poi, si possono fare sia di carne che con formaggio, qui li preparo di carne.

Dosi: 4 persone.

Ingredienti:

8 foglie di verza

400gr. carne manzo maiale

sale

pepe

grana grattuggiato

pan grattato

2 uova

prezzemolo

aglio

olio extravergine

noce moscata

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:
Gli Involtini di Verza vanno preparati in questo modo, lava le foglie di verza una alla volta, fai bollire l'acqua poi salala, una volta che bolle immergi le foglie e falle bollire per cinque minuti, ora con una schiumarola toglile e mettile su un canovaccio e asciugale, mentre si raffreddano prepara il ripieno.
Per il ripieno (è simile al Polpettone al forno) in una terrina unisci il macinato di manzo e maiale, aggiungi sale, pepe, grana, pan grattato, prezzemolo, aglio tritato, una grattatina di noce moscata e le uova, amalgama bene il tutto.
Ora prendi le foglie, metti all'interno il macinato e arrotala per bene le foglie, chiudi il tutto con uno stecchino, in una pirofila metti della carta da forno, adagia gli Involtini di Verza irrora con un filo di olio extravergine d'oliva e cospargi un po di pangrattato.
Accendi il forno a 180 gradi e fai cuocere per circa 30 minuti, quando vedi che è gratinato spegni il forno e fai riposare 10 minuti circa.

Consiglio:
Gli Involtini di Verza sono ottimi caldi o appena tiepidi.Buone, ricette, a tutti ;-).

Polpettone al forno

Polpettone al forno

Introduzione:
Questo Polpettone al forno l'ho voluto fare utilizzando il famoso formaggio Inglese Cheddar usato spesso nelle ricette del fantastico Jamie Oliver, devo dire che da molto sapore alla carne.

Dosi:
4 Persone.

Ingredienti:

300gr. di manzo tritato

300gr. di preparato per salsiccia

4 fette di Cheddar

Aglio

Prezzemolo

1 uovo

Sale

Pepe

Pane raffermo

Olio extravergine d'oliva

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:
In una terrina unisci il manzo e il preparato per salsiccia, amalgama bene con le mani, poi aggiungi l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale, pepe un po di pane grattugiato e l'uovo, mescola molto bene gli ingredienti, se noti che è troppo bagnato aggiungi un altro po di pane. Una volta pronto dividilo in due parti uguali (cuocerà meglio) appiattisci i due composti con uno spessore di circa un centimetro, su due pezzi di carta da forno. Ora prendi le fette di Cheddar mettile sulla carne, aiutandoti con la carta arrotola la carne, cercando di sigillare bene in modo che il Cheddar non esca dal Polpettone. Metti i due polpettoni in una teglia da forno, versa un po di olio sulla carne, aggiungi un po di pane grattato. Inforna a 180° per una mezz'ora circa.

Consiglio:
Il polpettone al forno è ottimo accompagnato con delle patate al forno o saltate in padella, io cuocio il Polpettone per circa 10 minuti avvolto nella carta da forno (resta più morbido), poi la tolgo e termino la cottura finché non è gratinato. Buone, ricette, a tutti ;-).

Costine di Maiale (alla Bagiol)

Costine di Maiale (alla Bagiol)

Introduzione:
Costine di maiale alla Bagiol, chi è Bagiol? Le costine di maiale le conosciamo, ma Bagiol!!! E’ un personaggio che vive vicino all’argine del Po, il paese si chiama Ravalle (FE),
la ricetta delle costine di maiale è sua e credimi sono molto saporite e lui ne mangia davvero tante, presto pubblicheremo altre ricette molto gustose.
Bagiol con le sue ricette ti farà leccare i baffi, credimi, personaggio simpatico e molto in gamba in cucina,
ma la cucina semplice e molto saporita.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

1 Kg di costine di maiale

2 limoni

4/5 spicchi d’aglio

sale e pepe

Tempo di preparazione:
1 ora e mezza circa

Preparazione:
Costine di maiale, prendile e mettile in una padella dove avrai versato dell’ottimo olio d’oliva, mettici gli spicchi d’aglio spellati e tagliati in due, regola di sale e pepe e falle rosolare per sigillare la carne delle costine per prevenire la perdita dei succhi.
Ora aggiungete il succo dei limoni e lasciale cuocere coperte per una decina di minuti, in modo che la carne assorba ben bene il succo e si insaporisca, girandole di tanto in tanto.
Ora aggiungi un po’ d’acqua calda per non fermare la cottura, ricopri e abbassa molto la fiamma per far cuocere lentamente, tipo borbottio, cuoci le costine per circa un oretta, alla fine la carne deve staccarsi dall’osso facilmente solo con la forchetta.
La riuscita di questa ricetta dipende molto dal tipo di costine di maiale che troviamo dal macellaio, ovvio che più sono fresche più gustose saranno.

Consiglio:
Le costine di maiale alla Bagiol, sono ottime accompagnate con una buona insalata di pomodori e un buon bicchiere di vino rosso. Buone, ricette, a tutti ;-).

Fegato alla Veneziana

Fegato alla Veneziana

Introduzione:
Proprio una classica “ricetta della mamma”.
Dosi:
2 persone.
Ingredienti:

300 gr di fegato di maiale freschissimo

2 grosse cipolle bianche

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Tempo di preparazione:
1 ora circa
Preparazione:
Fatevi tagliare il fegato a fette non spesse e poi a straccetti. Affettate le cipolle sottilmente e mettetele in una padella capiente con poco olio, fatele cuocere lentamente senza farle rosolare finché non sono diventate morbide e trasparenti (occorrerà una buona mezz’ora). Salate e pepate generosamente, a questo punto alzate la fiamma e aggiungete il fegato, fatelo cuocere rapidamente, mescolando fino a che diventa chiaro, a questo punto aggiungete il vino e fate sfumare. Servite caldissimo.
Consiglio:
Si può gustare accompagnato da una polenta, magari affettata e abbrustolita in forno, e, naturalmente, da un vino bianco secco. Buone, ricette, a tutti ;-).

Gulasch con Patate

Gulasch con Patate

Introduzione:
Con l'inizio del freddo, questa ricetta è davvero ideale, i mandriani, d’origini Ungheresi, cucinavano il Gulasch in un gran paiolo messo sopra un fuoco di legna all'aperto, quando, trasportavano pregiati bovini di razza. Noi ora la prepariamo con moderne pentole d'acciaio, ma non per questo è meno buona. Questo piatto mi piace molto perchè tra gli ingredienti ci sono, le patate :-).

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

500 gr. di manzo (culatta).

500 gr. patate

1 cipolla.

1 peperoncino.

Pomodori.

1 cipolla.

Olio extravergine.

Sale.

Tempo di preparazione:
2 ore circa.

Preparazione:
In una pentola versate abbondante olio, mettete, peperoncino tritato e la cipolla a fette, fate rosolare (la cipolla deve solo appassire, non bruciare). Prendete il pezzo di carne tagliatelo a cubetti di circa 3x3 cm., metteteli nella pentola e fate rosolare, ora potete aggiungere i 4/5 pomodori a pezzi, o un barattolo di pelati, aggiungete acqua calda (da coprire la carne), coprite la pentola e a fuoco basso fate cuocere per un'ora. A questo punto salate e aggiungere le patate tagliate a cubetti, fate cuocere per circa 45 minuti.


Consiglio:
Il Gulasch, risulta molto saporito quando le patate cominciano a sfaldarsi, rendendo il sugo più denso. Buone, ricette, a tutti ;-).

Cinghiale alla Nico

Cinghiale alla Nico

Introduzione:
Questa è una ricetta di un mio ex collega di lavoro che non c'è più. Nico ogni anno andava in toscana a caccia di cinghiali e un pezzo per alcuni di noi c'era sempre. Metto questa ricetta per ricordare un amico, e un piatto che è davvero saporito.

Dosi:
A piacere.

Ingredienti:

Un pezzo di cinghiale.

Vino rosso.

Cipolla.

Sedano.

Carota.

Cipolla.

Bacche di ginepro.

Alloro.

Tempo di preparazione:
Marinatura 12 ore - cottura 6/8 ore.

Preparazione:
Mettete la carne (se un pezzo intero è meglio) in una terrina, con la cipolla, carota, sedano, qualche bacca di ginepro e foglie d’alloro, coprite il tutto con un buon vino rosso, fate marinare per 12 ore.
Ora mettete la carne in un colino in modo che il liquido esca tutto, buttate via la marinatura.
Se la carne era intera, disossare e fare uno spezzatino, se vi sono costine con un po’ di carne attaccate non gettatele.
Prendete un tegame, un po’ fondo, versateci dell'ottimo olio extravergine, preparate un trito di sedano, cipolla e carota, e fatelo soffriggere, non troppo, ora versate la carne.
A parte preparate un brodo granulare, vi servirà da aggiungere durante la cottura, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 6/8 ore.

Consiglio:
Servite a tavola con polenta, e beveteci un buon bicchiere di vino rosso, io consiglio Chianti o Barolo. Buone, ricette, a tutti ;-).