Salsiccia e fagioli

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Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 19 Giu 2017 alle ore 02:09 PDT

Salsiccia e fagioli

Introduzione:
Lo so fa caldo, va bene mangiare molta verdura e frutta, ma non ci posso fare niente quando mi viene voglia di farmi un bel piatto caldo di Salsiccia e fagioli :-), volendo si può far raffreddare un po', ma io la preferisco bella calda.
Non è un piatto molto elaborato quindi non si soffre molto a stare ai fornelli, le salsicce prendile molto saporite, se nell'impasto c'è l'aglio tanto meglio, per i fagioli puoi utilizzare quelli in scatola già pronti, ma se vuoi utilizzare quelli secchi, ricordati di metterli ammollo la sera prima, poi devi cuocerli almeno quarantacinque minuti per ottenere un buon piatto di Salsiccia e fagioli.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 salsicce medie

pomodori pelati o passata

1 scatola di fagioli

olio extravergine di oliva

sale

pepe

aglio

rosmarino

Tempo di preparazione:
1 ora circa con fagioli in scatola



Preparazione:
Salsiccia e fagioli si prepara così, in una padella metti un filo di olio extravergine d'oliva, un paio di spicchi d'aglio schiacciati e fai rosolare un po', ora prendi le salsicce tagliale a pezzetti un po' grandi, aggiungile nella padella e falle rosolare per sei o sette minuti.
A questo punto prendi fagioli, sia che usi quelli pronti oppure quelli che hai preparato tu, e mettili insieme alle salsicce, fai insaporire per qualche minuto, aggiungi alla fine qualche rametto di rosmarino.
Ora aggiungi i pelati passati al mulinello o se preferisci la passata di pomodoro, regola sale e pepe e fai cuocere per almeno per altri quarantacinque minuti.



Consiglio:
Salsiccia e fagioli sono ottime se cotti in un tegame di coccio, questa ricetta è cucinato molto in Toscana, li viene chiamato fagioli all'uccelletto con salsiccia, quindi lì il coccio è molto utilizzato, sprigionano profumi indescrivibili, li utilizzano i fagioli cannellini, mettono la salvia al posto del rosmarino e aggiungono un pizzico di peperoncino. Buone ricette, a tutti ;-).

Cozze al sugo

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Un post condiviso da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 14 Mar 2017 alle ore 03:39 PDT

Cozze al sugo

Introduzione:
Le Cozze al sugo sono davvero gustose e servono anche per condire la pasta, questa ricetta che metto qui è una variante delle Cozze alla tarantina, un piatto che ho mangiato spesso quando ero in Sicilia, alla trattoria La Catena, dove il mio amico Franco è riuscito a farsi dare qualche consiglio per questo ottimo piatto.

Dosi:
4 persone
Ingredienti:

2 Kg. di cozze

olio extravergine di oliva

300gr. passata di pomodoro

1/4 di cipolla

2 spicchi aglio

sale

pepe o peperoncino

prezzemolo fresco tritato

origano (facoltativo)

Tempo di preparazione:
30 minuti circa

Preparazione:
Lava per bene le cozze, passandole velocemente sotto l'acqua fredda, una volta pulite mettile in una casseruola e copri, man mano che le cozze si aprono levale e mettile da parte, quando sono tutte aperte aiutandoti con una forchetta per non scottarti, separa le cozze dalle valve e conservale.
Ora ungi una padella con un po' di olio extravergine d'oliva, fallo scaldare un po' e aggiungi due spicchi d'aglio schiacciati e la cipolla tritata, se preferisci il peperoncino, lo devi aggiungere ora, quando la cipolla è dorata, aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale, se non hai messo il peperoncino, aggiungi il pepe, versa un bicchiere d'acqua di cottura delle cozze, filtrata, fai sobbollire a fiamma bassa per venti minuti.
Abbiamo detto che facciamo le Cozze al sugo :-), ora aggiungi le cozze che hai messo da parte e fai scaldare per una decina di minuti, quando è tutto pronto, metti una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.



Consiglio:
Nelle Cozze al sugo se ti piace puoi aggiungere una spolverata di origano dopo che hai messo la passata. Con questo sugo si può davvero condire molti tipi di pasta, io qui ho usato delle ottime linguine. Buone ricette, a tutti ;-).

Salsa Besciamella

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Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 6 Gen 2017 alle ore 03:23 PST

Salsa Besciamella

Introduzione:
La besciamella, è una salsa calda, non è difficile prepararla, seguendo bene il procedimento, l'importante e avere cura di fare tutti i passaggi giusti. Molte volte sento di persone che quando la preparano gli si formano molti grumi, io la faccio da tantissimi anni e non mi è mai capitato. Usate sempre gli attrezzi giusti. La salsa besciamella è utile per fare tante ricette, lasagne verdi con ragù alla bolognese, pasta al forno in generale e si può fare con tanti ingredienti, formaggio, polpa di pomodoro e utilizzarla per tante altre ricette.

Dosi:
1/2 litro.

Ingredienti:

Farina 50 gr..

Burro 50 gr..

Latte 0,5 litro.

Sale.

Tempo di preparazione:
Circa 10 minuti.

Preparazione:
Prendete un tegame, abbastanza fondo, fate sciogliere il burro, (non deve diventare scuro) appena sciolto, spostate il tegame dal fuoco, versateci la farina, aiutandovi con un colino, intanto con una frusta mescolate energicamente.
Ora mettete sul fuoco e versate in latte (freddo) e con la frusta cercate di fare assorbire tutto l'impasto burro farina, sempre con molta energia, dagli op op, non fermarti.
Quando vedete che il composto è bel liquido e non presenta grumi (guai a voi se fate formare grumi) aggiungete il sale, ora potete prendere un cucchiaio di legno e mescolare, con più calma, fate bollire dai 5 agli 8 minuti.
Se volte potrete aggiungere una bella grattata di formaggio (meglio Parmigiano Reggiano) e una bella spolverata di noce moscata.



Consiglio:
Io di solito amo la besciamella abbastanza densa, ma potete farla a vostro piacimento, per ottenerla più liquida, aggiungete più latte, per farla più densa usate meno latte. Buone, ricette, a tutti ;-).

Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese

Introduzione:
Questa è una ricetta che ha bisogno di una cottura molto lenta, serve per condire diverse pietanze.

Dosi:
Per questa ricetta utilizzo 6 etti di carne macinata.

Ingredienti:

Olio

Sedano, carota e cipolla.

Segreto: newletter per saperlo :-).

Pelati (un barattolo).

Sale, pepe.

Macinato 600 gr. (300 gr. di maiale e 300 gr. di manzo).

Tempo di preparazione:
Circa 3 ore.

Preparazione:
In una casseruola (meglio pentola di coccio), versare abbondante olio, preparare un trito di sedano, carota e cipolla, quando l'olio e caldo buttare il trito, fare soffriggere un po’, quindi aggiungere il macinato e farlo rosolare bene (a piacere aggiungere un bicchiere di vino rosso).
Quando è evaporato un po’ del liquido che si è formato, aggiungere i pelati passati al mulinello, mescolare bene gli ingredienti, salare e pepare a piacere.
Ora coprite la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente, cercate di non girare spesso il ragù, cuocere almeno per 2 ore (meglio di più).

Consiglio:
Quando la parte liquida del ragù e di un colore molto intenso, è scuro, potete assaggiarla con un pezzo di pane. Buone, ricette, a tutti ;-).