Seppie Gratinate

Seppie Gratinate

Introduzione:
In pescheria mi hanno suggerito questa ricetta per le seppie, l’ho provata con degli amici e il risultato è stato eccezionale, mi hanno ripulito la teglia facendo la scarpetta!
Dosi: 4 persone.
Ingredienti:

1 kg di seppie di medie dimensioni

Pangrattato

2 bicchieri di vino bianco

Misto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, basilico), una manciata

Aglio a piacere

Capperi sotto sale

Buccia di limone grattugiata

Tempo di preparazione:
30 minuti più 30-40 di cottura
Preparazione:
Pulite le seppie, tagliatele a pezzi , mettetele a marinare nel vino bianco e sale per non più di 15 minuti. Nel frattempo preparate la panatura unendo al pane grattugiato (una tazza circa) gli aromi che preferite e l’aglio tritati finemente. Unite anche qualche cappero tritato dopo averli dissalati. Scolate le seppie dalla marinatura e passatele nella panatura; mettetele nella teglia e irroratele con un po’ di olio ( naturalmente extravergine d’oliva). Mettete la teglia in forno moderato (200°). Fate cuocere per circa mezz’ora (dipende dal vostro forno) controllate la cottura con una forchetta: quando sentite le seppie tenere sono pronte. Tocco finale, spolverate le seppie con la buccia di limone grattugiata e servite.
Consiglio:
Alla panatura potete fare altre aggiunte, io per esempio ho aggiunto dei pomodorini secchi tritati, ma voi usate la vostra fantasia. Buone, ricette, a tutti ;-).

Acciughe o Alici Gratinate

Acciughe o Alici Gratinate

Introduzione:
Il pesce azzurro è sempre molto saporito ed il mio preferito.
Dosi:
4 persone.
Ingredienti:

800 gr di alici

50 gr di pangrattato

Una decina di capperi sotto sale sciacquati e asciugati

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai di prezzemolo tritato

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Tre cucchiai di formaggio grattugiato (facoltativo)

Tempo di preparazione:
40 minuti (compresa la pulitura del pesce) e 10 minuti di cottura
Preparazione:
Togliete la testa alle alici, apritele a libro togliendo le interiora, la lisca e lasciando le code, dopo averle lavate sotto l’acqua corrente fatele asciugare in uno scolapasta.
Frullate tutti gli altri ingredienti e mettete il composto in un piatto largo, impanate le alici con il composto e arrotolatele lasciando fuori le code, una leggera pressione basterà a tenerle chiuse, disponetele in una pirofila, innaffiatele con un po’ di olio e mettetele in forno moderato per 10 minuti
Consiglio:
Non esagerare mai nella cottura, il pesce troppo secco perde sapore. Buone, ricette, a tutti ;-).

Calamari ripieni

Calamari ripieni

Introduzione:
Un piatto molto delicato, io lo definisco incontro fra terra e mare, il calamaro è mare aperto, i pomodorini il dolce terreno.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

8 calamari (lunghi circa 20 cm)

20 pomodorini di Pachino o Datterini

Pangrattato

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato

peperoncino

Olio Extravergine d'Oliva

Basilico

Tempo di preparazione:
Un' ora circa.

Preparazione:
Pulite i calamari lasciandoli interi ma staccando le teste coi tentacoli, levate la pellicina esterna (sotto l’acqua corrente è un’operazione abbastanza facile).


Tritate l’aglio e il prezzemolo e aggiungeteli al pangrattato, salate leggermente e aggiungete un po’ d’olio extravergine per rendere il ripieno morbido, riempite con un cucchiaino i calamari e chiudete l’apertura con uno stecchino (io pratico una piccola incisione sul fondo del calamaro per evitare rigonfiamenti).


Mettete i calamari e i tentacoli in una teglia ampia, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, il peperoncino e tre o quattro cucchiai di olio.

Mettete a cuocere a fuoco moderato con la teglia coperta, in una ventina di minuti, se i calamari sono freschi la cottura è completata(controllate la consistenza con la forchetta), poco prima di spegnere aggiungete qualche foglia di basilico.


Consiglio:
Se avete un paio di tappi di sughero metteteli nella teglia, manterranno morbidissimi i calamari. Buone, ricette, a tutti ;-).

Baccalà alla Livornese

Baccalà alla Livornese

Introduzione:
Il Baccalà, questa forse è l'unica Ricetta che mi piace, è saporito e ottimo abbinato con polenta.

Dosi:
2 persone.

Ingredienti:

400 gr. Baccalà.

Olio

Aglio.

Pomodoro.

Prezzemolo.

Sale

Pepe

Tempo di preparazione:
20 minuti.

Preparazione:
Si prende il Baccalà gia ammollato, si mette in una pentola con acqua fredda, quando arriva a bollore si lascia cuocere per circa 5 minuti, si sgocciola e si taglia a cubetti, levando la pelle. Ora in una padella versa dell'ottimo olio d'oliva, metti i cubetti di baccalà, fallo rosolare per un paio di minuti. Prendere i pomodori (o pelati) e aggiungili, regola di sale e pepe e fai cuocere per una decina di minuti, ora una bella spolverata di prezzemolo fresco con uno spicchio d'aglio tritato e il piatto è pronto.


Consiglio:
Utilizzate, se potete, sempre prodotti freschi, il surgelato non ha sapore. Buone, ricette, a tutti ;-).

Sarde al Forno

Sarde al Forno

Introduzione:
Le Sarde al Forno sono davvero ottime, esaltano il sapore delle sarde insieme agli ingredienti usati, sono buone sia calde sia fredde.

Dosi:
2 persone.

Ingredienti:

300 gr. di sarde.

Olio Extravergine.

Capperi.

Acciughe.

Pan grattato.

Prezzemolo.

Pepe.

Succo limone.

Tempo di preparazione:
La pulizia dipende dalla praticità, la cottura circa 20 minuti.

Preparazione:
Squamare, diliscare e togliere la testa alle sarde, una volta lavate falle sgocciolare in un colino, ora mettetela a bagno in un piatto fondo, con l'aceto, lasciare macerare per 10 minuti, dopo mettetele a sgocciolare.

In una padella versate un po’ d'olio, fate sciogliere un paio d’acciughe sott'olio insieme ad uno spicchio d'aglio tritato finemente, una volta che il composto risulta come una crema liquida toglietelo dal fuoco, aggiungete ora una decina di capperi, il prezzemolo tritato, una spolverata di pan grattato (fate attenzione a non renderlo troppo secco) e il succo di un limone, un po’ di pepe, mescolate bene il tutto.

In una pirofila versate qualche cucchiaio d'olio, disponete le sarde in fila, sovrapponendole leggermente, ora prendete la salsa preparata in precedenza e spalmatela sulle sarde, delicatamente, spolverate con un po’ di pan grattato. Passate in forno a 180 gradi per 20 minuti.


Consiglio:
Sono ottime su pane abbrustolito, tipo tartina. Buone, ricette, a tutti ;-).

Polpo Piccante (Galizia)

Polpo Piccante (Galizia)

Introduzione:
Ricetta molto buona, l'ho sempre fatta perchè il Polipo o Polpo mi piace davvero tanto, sia caldo sia freddo. L'aggiunta di peperoncino esalta il sapore di questo mollusco, provate e poi mi dite.

Dosi:
Per 2 persone.

Ingredienti:

500 gr. di polpo.

Olio extravergine.

Peperoncino.

Sale grosso.

Tempo di preparazione:
Circa 1 ora.

Preparazione:
Mettete su una pentola piena d'acqua, quando bolle immergere il polipo, facendo su è giù nell'acqua per tre quattro volte, in modo che i tentacoli si arricciano, lasciate cuocere per 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare per mezz'ora.
Ora togliete il polpo e lasciatelo raffreddare un po’, spellatelo e tagliatelo a pezzetti, non molto grandi.
In una padella, versate l'olio, tagliateci il peperoncino e fate soffriggere un po’ (due minuti).
Prendete il polpo e mettetelo nella padella, aggiungete una presa si sale grosso, far saltare il tutto per pochi minuti.
Ora servite a tavola, sentirete il suo sapore molto delicato.

Consiglio:
Per il peperoncino è ottimo quello Calabrese, per intenderci quello che usa Rino Gattuso Ringhio. Buone, ricette, a tutti ;-).

Sardine Fritte

Sardine Fritte

Introduzione:
Una ricetta ottima, le Sarde fritte sono davvero gustose, c'è il detto che "anche una ciabatta fritta è buona", ma vi assicuro che le sardine sono davvero ottime, penso che siano il top cucinate in questo modo..

Dosi:
per 4 persone.

Ingredienti:

1/2 kg. di sarde.

Aceto.

Farina.

Olio.

Sale.

Tempo di preparazione:
Pulire sarde 15 min. - cottura 10 min..

Preparazione:
Si prendono le sarde, quindi tagliamo la testa la coda, incidiamo la pancia, togliamo le interiora e con la punta delle dita scorriamo lungo la lisca, con molta attenzione la togliamo.
Una volta pulite, le laviamo sotto acqua corrente fredda, le mettiamo in un colino a sgocciolare.
In un piatto fondo versiamo l'aceto, ora mettiamoci le sarde (devo stare a bagno almeno 10 minuti), poi le facciamo sgocciolare.
in una teglia mettiamo la farina, ora versiamo l'olio in una padella (meglio se fonda e con un cestello), quando l'olio arriva alla temperatura (attenti a non superare il punto di fumo).
Ora le sarde le passate nella farina, aiutandovi con un colino a rete fitta per eliminane l'eccesso, cominciate a friggere voltandole spesso.
Una volta cotte, ve ne accorgete perchè l'esterno diventa dorato, ma non cuocere troppo a mangerete croccantini di sarde, salarle e mangiarle.

Consiglio:
Mi raccomando di salarle solo un attimo prima di metterle in tavola, altrimenti si inumidiscono e diventano molli, blah. Buone, ricette, a tutti ;-).

Sardine al Rosmarino

Sardine al Rosmarino

Introduzione:
Questa ricetta è molto saporita, il gusto delle sarde è molto intenso e non piace a tutti, ma con questa ricetta si riesce ad ottenere un sapore molto delicato e se troviamo sarde fresche (io mi sono trasferito in Sicilia, quindi non ho problemi :-), le può mangiare chiunque.
Dosi: Per tre persone.
Ingredienti:

Sarde 500 gr..

Olio

Rosmarino, un ramo.

Aglio.

Pepe.

Sale.

Aceto.

Tempo di preparazione:
Circa 30 minuti.
Preparazione: Prendiamo le sarde, bisogna pulirle con cura (a me non piacciono le spine), quindi tagliamo la testa la coda, incidiamo la pancia, togliamo le interiora e con la punta delle dita scorriamo lungo la lisca, con molta attenzione la togliamo.
Una volta pulite, le laviamo sotto acqua corrente fredda, le mettiamo in un colino a sgocciolare.
Prepariamo una padella, sul fondo versiamo un buon olio d'oliva, da coprire il fondo, tritiamo uno spicchio d'aglio e il rosmarino.
Mettiamo le sarde nel tegame, distese una a filo all'altra, in senso circolare, sovrapponendo un po’ le sarde, spolveriamo su il trito d’aglio e rosmarino, saliamo e pepiamo e versiamo su un filo d'olio.
Lasciamo cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, ora versiamo mezzo bicchiere d'aceto, alziamo il fuoco e facciamo evaporare per 5 minuti, la ricetta è pronta.
Consiglio: Se le sarde sono molto fresche, si fa un po’ fatica a pulirle (ma ne vale la pena) per fare meno fatica utilizzare sarde che hanno almeno 2 o 3 giorni. Questo piatto è ottimo come antipasto freddo, ma si può mangiare anche caldo. Buone, ricette, a tutti ;-).