Brodo di Carne

Brodo di carne

Introduzione:
Il Brodo di Carne con l'arrivo dell'autunno è davvero un toccasana, il brodo si può fare in vari modi, c'è il brodo vegetale, il brodo di pesce e quello di carne.
I vari brodi servono sia da consumare al naturale, oppure per preparare minestre, risotti e tanti altri piatti, il Brodo di Carne è il mio preferito, spesso lo utilizzo per cuocere Passatelli in Brodo e Cappelletti in Brodo.
Per preparare il Brodo si possono usare vari tipi di carne, polpa di manzo, doppione (o biancostato), gallina, cappone e anche ossa di bovino, qui utilizzero manzo, gallina e ossa.

Dosi:
3 lt. di brodo circa.

Ingredienti:

400 gr di polpa di manzo

1/2 gallina

un po di ossa di bovino

acqua fredda

sedano

carota

cipolla

pomodoro

sale

pepe

Tempo di preparazione:
3/4 ore circa

Preparazione:
Lava la carne e le verdure sotto acqua corrente fredda, metti la carne in una casseruola capiente, aggiungi acqua fredda, copri e metti sul fuoco, quando comincia a formarsi la schiuma prendi la schiumarola e toglila, una volta che è abbastanza pulito aggiungi tutte le verdure.
Ora porta a bollore, abbassa la fiamma e fai sobbollire almeno 3 ore, una volta pronto togli la carne e le verdure e filtralo con un colino a maglie molto fini, ora il tuo Brodo di Carne è pronto per preparae tutti i tuoi piatti preferiti.

Consiglio:
Il Brodo di Carne va regolato di sale e pepe alla fine, se ti piace puoi usare dei chiodi di garofano infilati nella cipolla, per filtrarlo puoi usare anche un canovaccio a maglie un po larghe. Buone, ricette, a tutti ;-).

Curry di pollo

Curry di pollo

Introduzione:
Il Curry di pollo è un piatto unico davvero speziato, dal gusto delicato di cui sono molto ghiotto, sprigiona profumi intensi, il Curry di pollo piatto asiatico dove il curry e tante altre spezie sono molto utilizzate.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

600 gr. carne di pollo

2 cucchiai di olio di girasole

4 spicchi d'aglio

1 grattata buccia di limone

1 dito zenzero fresco

2 cucchiai di curry

3 cipolle medie

1 presa di peperoncino

1 cucchiaio di zucchero

1 presa di sale

300 cc di latte di cocco

Tempo di preparazione:
1 ora

Preparazione:
Taglia il pollo a pezzettoni e e le cipolle grossolanamente. Metti l'olio in una pentola e fallo scaldare, trita l'aglio e lo zenzero e mettilo con il peperoncino, il curry e la buccia di limone (solo la parte gialla), nella pentola, soffriggi per 3 minuti a fiamma media. Aggiungi il pollo e la cipolla, lo zucchero e il sale. Mescola bene gli ingredienti e fai rosolare per 10 minuti, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per 15 minuti a pentola coperta. A questo punto aggiungi il latte di cocco e fai bollire a fuoco basso per altri 20 minuti. A fine cottura puoi aggiungere coriandolo fresco o prezzemolo tritato, servite con abbondante Riso Basmati.

Consiglio:
La ricetta del Curry di pollo può benissimo diventare anche Curry di maiale usando pezzi di carne piccoli e senza ossa. Buone, ricette, a tutti ;-).

Gazpacho

Gazpacho

Introduzione:
Gazpacho, tipica zuppa spagnola, in estate il gazpacho è un ottimo rinfrescante e contiene molte vitamine, ottima ricetta Vegana, io questa ricetta l'ho scoperta grazie al grande Jamie Oliver è semplice da fare, l'importante è avere ottimi ortaggi di stagione.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

5/6 pomodori rossi maturi

1 peperone

1 cetriolo

100 gr. mollica di pane raffermo

1 spicchio d'aglio (fresco)

un paio di cucchiai olio extravergine

Sale

Pepe nero

Tempo di preparazione:
30 minuti

Preparazione:
Pela i pomodori e togli i semi tagliali a cubetti, pulisci il peperone togliendo semi e picciolo e taglialo a cubetti, pela il cetriolo e anche questo taglialo a cubetti, io metto il tutto in una caraffa, aggiungo lo spicchio d'aglio tagliato la mollica (prima la spezzetto in acqua per 2 minuti) ora aggiungi l'olio extravergine un pizzico di sale e una grattata di pepe nero. Con i minipimer centrifuga il tutto che sia liquido. metti in frigo a raffreddare.

Consiglio:
Il Gazpacho è ottimo accompagnato da verdure fresche da mangiarci insieme se vuoi mentre passi al minipimer puoi aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. Buone, ricette, a tutti ;-).

Sedano rapa arrosto

Sedano rapa arrosto

Introduzione:
Sedano rapa arrosto, una ricetta che ho visto fare dal simpatico Jamie Oliver sembra una ricetta strana, mi ha soddisfatto, il sapore del sedano rapa con tutti gli odori che si usano per fare arrosti ci sta veramaente bene. Ha una cottura un po lunga, quindi consiglio di comprare un sedano rapa che non superi il chilo, e mentre lo si cuoce meglio sfruttare il forno per cuocere altre cose, il sedano rapa non prende molto posto.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

800 gr. Sedano rapa

3/4 spicchi Aglio

Sale

Rosmarino

Salvia

Timo

Olio d'Oliva

Qualche noce di burro

Tempo di preparazione:
2 ore circa

Preparazione:
Lavare molto bene il Sedano rapa, togliere la barbiglia e qualche radice, spazzolare per togliere la terra, una volta lavato, prendere due fogli di stagnola, abbastanza gradi da avvolgere il sedano, metterlo al centro e fare qualche foro, si può usare uno spiedino lungo, in modo che le spezie vi prenetrano. Aggiungere rosmarino, salvia, timo, sale e l'olio, sfregarlo molto bene con le mani, prendere gli spicchi d'aglio e metterli intorno al sedano, aggiungere qualche noce di burro, incrociare le stagnole e chiuderlo. Portate il forno a circa 180° e cuocete per due ore, meglio due ore e mezza. Una volta cotto, provate a forare con una forchetta, se è morbido tagliatelo a fette, come un arrosto e servite caldo con qualche salsa a base di funghi o a vostro piacere.

Consiglio:
Il sedano rapa arrosto è buono con varie salse, ma i prediligo quella con funghi, alla fine quando è affettato potete aggiungere un filo d'olio a crudo. Buone, ricette, a tutti ;-).

Farinata di ceci

Farinata di ceci

Introduzione:
La farinata di ceci è molto buona, si può mangiare in ogni momento, come stuzzichino o la sera con gli amici davanti ad un buon bicchiere di birra. Questa ricetta mi ricorda, quando da ragazzo andavo al cinema Apollo a Ferrara, li vicino cera una piccola pizzeria, non aveva tavoli, ma solo sgabelli e li facevano pizzette e questa buonissima pietanza che noi chiamavamo ceciata. Bello fare un tuffo nel passato :-).

Dosi:
Per una teglia di 20x30 cm.

Ingredienti:

Farina di ceci 125 gr..

Acqua 360 cl.

Sale.

Olio.

Pepe.

Tempo di preparazione:
Circa 5 minuti.

Preparazione:
In una terrina mettiamo la farina, poi aggiungiamo l'acqua e mescoliamo energicamente, per far stemprare tutta la farina, mi raccomando che non ci siano grumi.
Ora mettiamo due o tre prese di sale, mescoliamo bene, se avete una frusta è meglio, ricordate gli attrezzi ;-) che bisogna avere in cucina.
Quando abbiamo finito bisogna lasciar riposare almeno quattro ore, ricordandoci di andare a mescolare ogni mezz'ora circa.
Ora accendiamo il forno, sui 200 gradi, prendiamo una teglia (come la misura descritta sopra), foderiamo il fondo con carta da forno, facendo attenzione che non esca dalla teglia, versiamoci dentro dell'olio d'oliva e poi il nostro liquido pronto, con un cucchiaio strofiniamo il fondo, da fare in modo che l'olio si mescoli con il composto.
Mettiamo la teglia in forno e lasciamo cuocere per 30/40 minuti, si deve formare una crostina dorata sulla parte superiore, tagliamo a piccoli quadrati e spolveriamo con abbondante pepe.

Consiglio:
Questa ricetta può avere anche delle variazioni, con cipolla o altro, ma io la preferisco in purezza :-) come consiglia sempre Bigazzi (La Prova del Cuoco). Buone, ricette, a tutti ;-).