Risotto di Zucca

Risotto di zucca

Introduzione:
Risotto di Zucca, l’autunno mi fa venire voglie particolari, la zucca è una di queste. La Zucca mi piace prepararla in vari modi, esempio al forno è eccezionale, oggi però ho fatto un ottimo Risotto di Zucca, un piatto molto semplice ma davvero dal sapore dolce e delicato, ovvio se si trova un’ottima zucca, qui in zona Porporana (FE) devo dire le ho trovate ottime.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

200 gr. Riso Carnaroli

250 gr. Zucca

Cipolla

Olio d’oliva/Burro

Sale

Pepe

Noce moscata

Brodo

Tempo di preparazione:
30 minuti

Preparazione:
Prepara subito un ottimo brodo, per il risotto va bene anche quello in dado, io uso quello vegetale. In una casseruola metti un paio di noci di burro (Olio d’Oliva, per il risotto è meglio il burro, ma a chi non piace o non vuole mangiarlo può usare l’olio) una volta caldo metti la cipolla tagliata fine e falla imbiondire un po’, unisci la zucca tagliata a dadini e falla tostare, metti un pizzico di sale, il pepe e una bella grattata di noce moscata, ora versa il riso e fallo tostare per bene. Aggiungi qualche mestolo di brodo, praticamente deve stare sempre sopra il riso un paio di centimetri, tieni sempre mescolato il riso con un cucchiaio di legno. Il riso ha la cottura che varia da 16 a 18 minuti, quando mancano circa 5 minuti comincia a far asciugare il brodo, in modo da finire la cottura ed avere un risotto amalgamato e denso.

Consiglio:
Il Risotto di Zucca è ottimo se alla fine metti una noce di burro a fuoco spento, mescoli velocemente e lo servi bello caldo con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano. Buone, ricette, a tutti ;-).

Sedano Rapa in padella

Sedano Rapa in padella

Introduzione:
Sedano rapa in padella, l’altra sera ho preparato il Sedano Rapa arrosto, ricetta che ho visto fare da Jamie Oliver, essendo un sedano rapa molto grosso con gli avanzi mi è venuta in mente una nuova ricetta, come dice sempre Jamie Oliver, che spesso fa piatti a meno di 5 euro Jamie Magazine, mai buttare nulla, così un po’ di fantasia, ed ecco il Sedano rapa in padella.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

400 gr. Sedano rapa

2 cucchiai di Curcuma

2 cucchiai di Paprika

2 cucchiai di Semi di papavero

1 cucchiaio olio d’oliva

Sale

Aceto balsamico

Farina di mais

Tempo di preparazione:
10 minuti

Preparazione:
In una ciotola metti 2 cucchiai di Curcuma, 2 cucchiai di Paprika, 2 cucchiai di semi di Papavero, 1 cucchiaio di olio d’ oliva, 2 pizzichi di sale, diluisci il tutto con aceto balsamico per ottenere un composto abbastanza liquido. Metti sul fuoco una padella antiaderente, prepara su un foglio di carta la farina di mais, ora prendi le fette di Sedano rapa, passale nel composto liquido e poi nella farina di mais, quando la padella è calda cuoci il Sedano rapa ¾ minuti per parte.

Consiglio:
Il Sedano rapa io l’ho servito con dell’ottimo riso Basmati, che è molto aromatico e profumato, quindi si accompagna bene con il profumo del Sedano rapa. Buone, ricette, a tutti ;-).

Sedano rapa arrosto

Sedano rapa arrosto

Introduzione:
Sedano rapa arrosto, una ricetta che ho visto fare dal simpatico Jamie Oliver sembra una ricetta strana, mi ha soddisfatto, il sapore del sedano rapa con tutti gli odori che si usano per fare arrosti ci sta veramaente bene. Ha una cottura un po lunga, quindi consiglio di comprare un sedano rapa che non superi il chilo, e mentre lo si cuoce meglio sfruttare il forno per cuocere altre cose, il sedano rapa non prende molto posto.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

800 gr. Sedano rapa

3/4 spicchi Aglio

Sale

Rosmarino

Salvia

Timo

Olio d'Oliva

Qualche noce di burro

Tempo di preparazione:
2 ore circa

Preparazione:
Lavare molto bene il Sedano rapa, togliere la barbiglia e qualche radice, spazzolare per togliere la terra, una volta lavato, prendere due fogli di stagnola, abbastanza gradi da avvolgere il sedano, metterlo al centro e fare qualche foro, si può usare uno spiedino lungo, in modo che le spezie vi prenetrano. Aggiungere rosmarino, salvia, timo, sale e l'olio, sfregarlo molto bene con le mani, prendere gli spicchi d'aglio e metterli intorno al sedano, aggiungere qualche noce di burro, incrociare le stagnole e chiuderlo. Portate il forno a circa 180° e cuocete per due ore, meglio due ore e mezza. Una volta cotto, provate a forare con una forchetta, se è morbido tagliatelo a fette, come un arrosto e servite caldo con qualche salsa a base di funghi o a vostro piacere.

Consiglio:
Il sedano rapa arrosto è buono con varie salse, ma i prediligo quella con funghi, alla fine quando è affettato potete aggiungere un filo d'olio a crudo. Buone, ricette, a tutti ;-).

Pasta Verza e Acciughe

Pasta Verza e Acciughe

Introduzione:
Pasta Verza e Acciughe, in autunno amo molto le verdure cotte specialmente quelle "profumate" ;-). Ieri sera ho preparato verza e patate, quelle che mi sono rimaste le ho messe da parte per oggi, seguendo i consigli di Jamie Oliver, mai buttare il cibo, Jamie Oliver mi piace molto per la sua simpatia e per il fatto che per lui il cibo E' PUNTO. Con la verza e patate che mi sono rimaste, ho aggiunto due acciughe e il piatto di pasta è stato delizionso.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

320 gr. Elicoidali

Mezza Verza circa

1 Patata

2 Acciughe

4 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai Olio Extravergine Oliva

Tempo di preparazione:
15 minuti

Preparazione:
In una padella versare l'olio extravergine di oliva, appena caldo mettete due acciughe e fatele sciogliere, aggiungete un po di peperoncino, a questo punto mettete le verze tagliata a julienne (striscioline) e una patata tagliata a rondelle sottili, fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo acqua calda (io questo procedimento non lo avevo fatto perchè avevo gli avanzi della sera, quindi dovete regolarvi voi se la verza vi piace più cruda o più cotta, più cuoce e più profuma ;-)). Intanto a parte avete fatto cuocere la pasta, io ho usato gli elicoidali avendo un buco centrale grande il sugo ci si infila dando più gusto. In una padella fate tostare il pan grattato, una volta cotta la pasta versatela nella padella contenente verza e patate, fate saltare e aggiungete il pan grattato.

Consiglio:
Una volta inpiattato aggiungo una spolverata di pan grattato così la pasta mi sembra più croccante. Buone, ricette, a tutti ;-).

Pennette Gorgonzola Sgombro

Pennette Gorgonzola Sgombro

Introduzione:
Pennette gorgonzola sgombro è una ricetta di altri tempi, nel 1980 ho prestato servizio militare presso la caserma 2° Stormo di Treviso, insieme ad un mio commilitone spesso facevamo questo piatto. Non so se è perché mi ricorda quel periodo o è buono davvero a noi piaceva tantissimo. A quei tempi facevamo 500 gr di pennette o sedanini, una scatola di Sgombro sott’olio e circa 2 etti di gorgonzola dolce, slurp.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

400 gr. Pennette

200 gr. Gorgonzola dolce

100 gr. Sgombro sott’ olio

una noce di burro

Tempo di preparazione:
15 minuti

Preparazione:
In una padella sciogli il burro con il Gorgonzola dolce, una volta sciolto unisci lo Sgombro sgocciolato dall’olio, una volta amalgamati spegni il fuoco.
Cuoci le pennette in abbondante acqua salata, tieni indietro la cottura un minuto, una volta pronte scola le Pennette, accendi il fuoco sotto la padella quando sfrigola un po’ unisci le pennette e fai insaporire per un minuto circa.

Consiglio:
Le pennette al Gorgonzola Sgombro vanno servite caldissime spolverate di pepe tritato, io uso il pepe quattro stagioni in grani.
Buone, ricette, a tutti ;-).