Calamari ripieni

Calamari ripieni

Introduzione:
Un piatto molto delicato, io lo definisco incontro fra terra e mare, il calamaro è mare aperto, i pomodorini il dolce terreno.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

8 calamari (lunghi circa 20 cm)

20 pomodorini di Pachino o Datterini

Pangrattato

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato

peperoncino

Olio Extravergine d'Oliva

Basilico

Tempo di preparazione:
Un' ora circa.

Preparazione:
Pulite i calamari lasciandoli interi ma staccando le teste coi tentacoli, levate la pellicina esterna (sotto l’acqua corrente è un’operazione abbastanza facile).


Tritate l’aglio e il prezzemolo e aggiungeteli al pangrattato, salate leggermente e aggiungete un po’ d’olio extravergine per rendere il ripieno morbido, riempite con un cucchiaino i calamari e chiudete l’apertura con uno stecchino (io pratico una piccola incisione sul fondo del calamaro per evitare rigonfiamenti).


Mettete i calamari e i tentacoli in una teglia ampia, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, il peperoncino e tre o quattro cucchiai di olio.

Mettete a cuocere a fuoco moderato con la teglia coperta, in una ventina di minuti, se i calamari sono freschi la cottura è completata(controllate la consistenza con la forchetta), poco prima di spegnere aggiungete qualche foglia di basilico.


Consiglio:
Se avete un paio di tappi di sughero metteteli nella teglia, manterranno morbidissimi i calamari. Buone, ricette, a tutti ;-).

Tigelle o Crescentine

Tigelle o Crescentine

Introduzione:
Una ricetta davvero simpatica e gradevole. La prima volta che ho mangiato le tigelle o crescentine è stato sull'appennino modenese, essendo una tipica ricetta del luogo. Vi garantisco che le ho assaggiate con tutti i condimenti, anche le mie preferite restano quelle farcide con strutto, aglio e prezzemolo.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

700 gr.farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

Tempo di preparazione:
Un po lungo, seguire descrizione ricetta.

Preparazione:
In una grande scodella o su un piano da lavoro mescolate alla farina il lievito e un po' d'acqua: lavorate il tutto con molta cura, così da ottenere un impasto consistente che lasciarete poi riposare per circa 1 ora, coperto da un canovaccio pulito.


Per impasto:

1)Trascorso il tempo previsto, ponete l'impasto sul piano da lavoro e tiratelo con il matterello, in modo da ricavare una sfoglia alta 1/2 cm circa.
Poi ricavate dei dischetti di circa 10 cm di diametro.

2) A questo punto, se vi è possibile, seguirete le modalità di cottura tradizionale, che prevedono la presenza di un fuoco alimentato in un camino aperto e di tigelle (tigèlz) di terracotta. Se invece questa opportunità vi manca, ripiegate su delle tigelliere in ghisa da utilizzare sulla fiamma della cucina di casa.

3) Una volta pronte, tagliate in due e farcitele con quello che vi piace di più, salumi, verdure cotte, formaggi, lardo, strutto e anche nutella e tanto altro.

Consiglio:
Quando preparo le tigelle di solito io cuocio e gli altri mangiano :-(, quindi cercate di essere almeno in due a cuocere, così vi date il cambio. Buone, ricette, a tutti ;-).

Passatelli in brodo

#passatelli #cheese #egges

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 29 Nov 2016 alle ore 08:00 PST

Passatelli in brodo

Introduzione: Questa Ricetta molto semplice e tanto gustosa, la faccio spesso, amo tanto il sapore del Parmigiano Reggiano e il buon Brodo di carne.

Dosi: Per due persone.

Ingredienti:

1 uovo

50 gr.Pane raffermo

50 gr. parmigiano.

Sale.

pepe.

noce moscata

Tempo di preparazione: 10 minuti circa.

Preparazione: In una terrina metti un uovo intero, aggiungi sale e pepe, grattaci un bel po’ di noce moscata, ora aggiungi il formaggio e il pane grattato, mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Ora prendi l'utensile per fare i passatelli, se non lo hai puoi usare il passa patate (con i buchi più larghi). Una volta fatti, metti su un buon brodo e cuocili un minuto, davvero gustosi.

Consiglio: Quando preparo i Passatelli di solito, metto un po’ meno pane, n’aggiungo dopo se serve, in modo da evitare che diventino troppo duri. Quando li faccio, ne mangio due uova ;-). Buone, ricette, a tutti ;-).