Maccheroni al sugo

Maccheroni al sugo

Introduzione:

Ricetta che mangiavo spesso da zia Rosa a Fardella in provincia di Potenza, situata vicino al Parco nazionale del Pollino i Maccheroni al sugo fatti con il ferro (poi ti spiego come prepararli) hanno veramente un sapore di altri tempi.
I Maccheroni al sugo oltre ad essere molto buoni sono anche un primo e secondo completo, sicuramente le carni e l'acqua che utilizzava mia zia non si possono riprodurre, come nemmeno la sua mano.
I Maccheroni al sugo sono un piatto Lucano (Basilicata coast to coast :-) che fanno davvero riunire le famiglie attorno al tavolo e trasmettere tanto calore e far sentire la domenica come un giorno speciale.

Dosi: 4 persone

Ingredienti per il sugo:

• 400gr. di fettine di manzo
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• grana grattuggiato
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe
• Segreto: newletter per saperlo :-).

Ingredienti per i maccheroni:

• 400gr farina di semola
• acqua tiepida circa 200ml.

Tempo di preparazione: 1 ora circa



Preparazione:

Per i Maccheroni, versa la farina sulla spianatoia, crea una fontana al centro, aggiungi un po alla volta l'acqua tiepida e un pizzico di sale, comincia ad impastare, lavora l'impasto per almeno quindici minuti, fino a che non risulta morbido, ora metti l'impasto coperto con un canovaccio leggermente umido, fai riposare almeno mezz'ora.
Perchè i Macchoni risultino perfetti, l'impasto non deve appiccicare alle mani, ora taglia dei pezzetti di impasto, con le mani arrotola l'impasto facendoli sembrare degli spaghetti un po grossi, circa mezzo centrimetro, e tagliali di una lunghezza di 4/5 centimetri.
Fai una leggera pressione con il ferretto (se non lo hai usa uno spiedino) tirandolo verso di te, in caso sulla spianatoia metti della farina per semplificare l'operazione, ora hai i tuoi Maccheroni, mettili ad asciugare su una Spasa, ora manca il Sugo, mi zia li chiamava Maccaroni con il ferro.



Ora prepara il sugo per condirli, prendi le fettine di carne (qui ho usato il manzo ma è molto meglio il maiale) e sul tagliere battili con il batticarne da renderli un po sottili, io ne preparo circa due a testa non molto grandi, metti sulla carne un po di sale e pepe, il prezzemolo tritato, aglio tritato e una spolverata di formaggio, ora arrotolali e chiudi con uno stecchino.



In una padella versa olio di oliva e uno spicchio d'aglio e fai rosolare gli involtini, sfuma con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare, (come si fa a sapere quando è avaporato? quando ti senti ubriaco:-)
Ora versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, fai cuocere circa 45 minuti, deve risultare un sugo denso e fluido, metti a bollire l'acqua, salala e butta la pasta, fai cuocere qualche minuto, scolali e condiscili con il sugo, lasciando in caldo gli involtini che diventano un ottimo secondo.

Consiglio:

I Maccheroni al sugo sono ottimi con una spolverata di formaggio, gli involtini li puoi accompagnare con un ottima verdura lessata, scegli tu quella che ti piace di più o ottime patate al forno, con un buon bicchiere di vino rosso. Buone ricette, a tutti ;-).

Uova al tegamino, occhio di bue

Uova al tegamino, occhio di bue

Introduzione:

Le Uova al tegamino sembrano facili da preparare, ma non è impossibile riuscire ad ottenere un ottimo risultato, sono un piatto che si prepara in pochi minuti, quindi quando si ha poco tempo preparare le uova e molto utile.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 uova

burro

sale

pepe

Tempo di preparazione:
5 minuti

Preparazione:

Per le Uova al tegamino serve il tegamino, la vecchia padella di ferro (quelle belle padelle di una volta) sarebbe l'ideale, ma se non la si ha si può utilizzare una padella antiaderente.
Metti la padella su fuoco con qualche fiocco di burro, tieni una fiamma molto bassa, quando il burro comincia a sfrigolare metti subito le uova, evita di far imbiondire il burro, la temperatura bassa serve a far cuocere uniformemente l'albume evitando che si bruci.
A questo punto copri la padella e fai cuocere per 4/5 minuti, il coperchio serve per fare in modo che i tuorli si addensano, se cuoci scoperto può succedere che i tuorli delle uova saltino via :-)
Una volta che le Uova al tegamino sono pronte mettile in un piatto caldo e solo a questo punto metti il sale e il pepe, il tuorlo delle uova deve essere appena rappreso così che con il pane puoi inzupparlo.



Consiglio:

Se ti piace puoi dare una grattuggiata di formaggio. La temperatura della padella deve essere molto bassa per ottenere delle uova all' occhio di bue davvero ottime. Buone ricette, a tutti ;-).

Involtini di Verza

Involtini di Verza

Introduzione:
Il freddo è ideale per la verza, gli Involtini di Verza sono davvero un modo di abbinare verdura e carne in modo gustoso, la croccantezza della Verza e il sapore della carne è un ottimo abbinamento.
Gli Involtini di Verza sono davvero un piatto completo e prelibato anche per chi non ama molto questo tipo di verdura, non è un piatto complicato da preparare, ci vuole solo un po di pazienza e cura nel prepararli, la stagione migliore è da ottobre in poi, si possono fare sia di carne che con formaggio, qui li preparo di carne.

Dosi: 4 persone.

Ingredienti:

8 foglie di verza

400gr. carne manzo maiale

sale

pepe

grana grattuggiato

pan grattato

2 uova

prezzemolo

aglio

olio extravergine

noce moscata

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:
Gli Involtini di Verza vanno preparati in questo modo, lava le foglie di verza una alla volta, fai bollire l'acqua poi salala, una volta che bolle immergi le foglie e falle bollire per cinque minuti, ora con una schiumarola toglile e mettile su un canovaccio e asciugale, mentre si raffreddano prepara il ripieno.
Per il ripieno (è simile al Polpettone al forno) in una terrina unisci il macinato di manzo e maiale, aggiungi sale, pepe, grana, pan grattato, prezzemolo, aglio tritato, una grattatina di noce moscata e le uova, amalgama bene il tutto.
Ora prendi le foglie, metti all'interno il macinato e arrotala per bene le foglie, chiudi il tutto con uno stecchino, in una pirofila metti della carta da forno, adagia gli Involtini di Verza irrora con un filo di olio extravergine d'oliva e cospargi un po di pangrattato.
Accendi il forno a 180 gradi e fai cuocere per circa 30 minuti, quando vedi che è gratinato spegni il forno e fai riposare 10 minuti circa.

Consiglio:
Gli Involtini di Verza sono ottimi caldi o appena tiepidi.Buone, ricette, a tutti ;-).