Zuppa di Cipolle

#zuppacipolle #crostini #onions #onionsoup

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 11 Dic 2016 alle ore 09:59 PST

Zuppa di Cipolle

Introduzione:
Le cipolle non piacciono a tutti, spesso vedo molti chef non usare ne cipolle ne aglio, ahi ahi ahi, mai provato le cipolle sulla griglia o al forno, sono davvero gustose, ma la Zuppa di Cipolle bella calda con crostini ricoperti di formaggio è davvero una delicatezza.

La Zuppa di Cipolle è davvero semplice da preparare, servono pochi ingredienti e un po' di fazzoletti per quando si tagliano le cipolle. :-)

Per la Zuppa di Cipolle uso le cipolle dorate, che sono le più adatte anche per la loro dolcezza e consistenza, perchè la zuppa deve risultare abbastanza cremosa, quindi le cipolle si devono praticamente disfare.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

500 gr. di Cipolle

50 gr. di burro

2 cucchiaia d'olio extravergine

1 cucchiaio di farina

sale

pepe

1 litro di brodo

4 fette di pane toscano

Formaggio a fette

Tempo di preparazione:
1 h circa

Preparazione:
Sbuccia le cipolle e taglia ad anelli molto sottili, in una pentola metti il burro e l'olio, appena il burro è fuso aggiungi le cipolle e mescola per incorporare il burro e l'olio, ora copri e fai andare per 40 min. circa, ogni tanto dai una mescolata, passati 40 min. aggiungi un cucchiaio di farina e mescola molto bene, regola di sale e pepe, fai cuocere altri 10/15 minuti, quando vedi che è bella fluida e pronta.



A parte in una pirofila metti le fette di pane toscano tagliato a quadri e sopra ogni fetta metti qualche pezzetto di formaggio tipo Asiago, Emmenthal, Fontina, scamorza, insomma il formaggio che più ti piace, passalo al forno 150° fin che il formaggio non è fuso e fa una leggera crosticina.

Ora versa la Zuppa di Cipolle in un piatto e metti i pezzi di pane immersi nella zuppa, se ti piace puoi spolverare con un po' di pepe.

Consiglio:
La Zuppa di Cipolle te la consiglio se non devi avere un incontro di lavoro. Buone ricette, a tutti ;-).

Crocchette di patate

#crocchettepatate #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 10 Dic 2016 alle ore 07:14 PST

Crocchette di Patate

Introduzione:

Per l'Immacolata 8 Dicembre era usanza per me e le mie sorelle, andare a casa di mia Madre a preparare l'albero di Natale e sapevamo benissimo che la sera ci preparava le Crocchette di patate con cotolette alla milanese, andavamo pazzi per quelle Crocchette di patate le faceva davvero buone, credemi ne mangiavamo davvero tante.

In questa ricetta ho provato a rifarle, sono venute buone, ma non uguali e non è la stessa cosa per me :-(

Per fare quelle croccette servono delle patate di qualità, ma trovarle non è facile, qui uso delle patate rosse che hanno una resa migliore, ma la cosa che servirebbe di più è la mano che aveva mia Madre.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

500 gr. di Patate

50 gr. di burro

30 gr. di parmiggiano

2 uova

prezzemolo

sale

pepe

farina

pan grattato

olio di arachidi

Tempo di preparazione:
1 h 30 min. circa

Preparazione:

Cuoci 500g di patate, la cottura varia da 30 a 40 minuti, dipende anche dalla grandezza delle patate, per sentire quando sono cotte basta provare con una forchetta, una volta cotte sbuccia e passale con il schiaccia patate, ora falle raffreddare.

Ora in una terrina dove hai schiacciato le patate unisci 50g di burro e falle asciugare sul fuoco, poi metti sul piano di lavoro, unisci 3 il parmiggiano, un uovo, sale, pepe, prezzemolo tritato e un po di farina, la farina dipende da quanto sono farinose le patate, mettine un po per volta se ne metti troppa rischi che diventino molto collose.



Ora forma le crocchette, le puoi fare tipo quelle che trovi surgelate, qui le Crocchette di patate le faccio a forma un po a punta tipo Bac e Pandon un gioco ferrarese che facevo da ragazzino, ora passale nella farina, poi nell'uovo sbattuto poi nel pane grattuggiato, i le faccio riposare un po in frigo, per dargli un po più di consistenza.

In una padella, meglio se di ferro, metti abbondante olio di arachidi, quando l'olio è pronto, puoi provare a mettere una piccola pallina di mollica di pane, quando il pane sale l'olio è pronto, ora cuoci un po alla volta le Crocchette di patate, non ci vuole molto quando sono dorate sono pronte, mettile su della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.



Consiglio:

Le Crocchette di patate vanno servite bollenti, se vuoi spolvera con un po di sale, come ho gia detto sono ottime con le cotolette, ma le puoi abbinare come contorno a qualsiasi tipo di carne anche se sono ottime come aperitivo o merenda. Buone ricette, a tutti ;-).

Gattò di patate o Gateau di patate

#gateaudipatate #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 2 Dic 2016 alle ore 09:18 PST

Gattò di patate o Gateau di patate

Introduzione:

Tanti anni fa in Calabria, una mia amica mi preparò un Gattò di patate o Gateau di patate che dopo anni ancora lo ricordo, non so perchè ma non ho mai mangiato un Gattò di patate così buono, saranno stati gli ingredienti o la mano della mia amica, ma credetemi una cosa davvero fantastica.

Come già ti ho detto in una ricetta precedente io amo le patate in tutte le sue forme, ma questo Gattò di patate o Gateau di patate è davvero speciale, in inverno i piatti al forno sono davvero da coccole.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

1,5 Kg. di Patate

2 uova per l'impasto e 2 uova sode

1 etto di provola

1 etto di salsiccia piccante

parmiggiano grattuggiato

latte

burro

aglio

prezzemolo

sale

pepe

Tempo di preparazione:
1 h 30 min. circa

Preparazione:

Prendi le Patate lavale molto bene, ora le metti in una pentola e la riempi di acqua fredda, metti la pentola sul fuoco con il coperchio.

Quando le patate sono cotte le schiacci e li metti in una terrina insieme alle uova, burro, grana, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati, amalgami il tutto con il latte (non molto) deve risultare morbido.

Adesso puoi mettere le uova sode, la provola e la salsiccia tagliate a dadini insieme alle patate e mischiarle, oppure fai uno strato del preparato in una teglia imburrata con una spolverata di pangrattato (l'eccesso di pangrattato va tolto) e metti le cose precedentemente scritte, dopo spolveri il gattò con un pò di pangrattato e fiocchetti di burro metti in forno fai colorare il tutto

Consiglio:

Una volta gratinato ti consiglio di lasciare riposare qualche minuto il Gattò di patate o Gateau di patate risulterà molto saporito. Buone ricette, a tutti ;-).