Baccalà alla Livornese

Baccalà alla Livornese

Introduzione:
Il Baccalà, questa forse è l'unica Ricetta che mi piace, è saporito e ottimo abbinato con polenta.

Dosi:
2 persone.

Ingredienti:

400 gr. Baccalà.

Olio

Aglio.

Pomodoro.

Prezzemolo.

Sale

Pepe

Tempo di preparazione:
20 minuti.

Preparazione:
Si prende il Baccalà gia ammollato, si mette in una pentola con acqua fredda, quando arriva a bollore si lascia cuocere per circa 5 minuti, si sgocciola e si taglia a cubetti, levando la pelle. Ora in una padella versa dell'ottimo olio d'oliva, metti i cubetti di baccalà, fallo rosolare per un paio di minuti. Prendere i pomodori (o pelati) e aggiungili, regola di sale e pepe e fai cuocere per una decina di minuti, ora una bella spolverata di prezzemolo fresco con uno spicchio d'aglio tritato e il piatto è pronto.


Consiglio:
Utilizzate, se potete, sempre prodotti freschi, il surgelato non ha sapore. Buone, ricette, a tutti ;-).

Cappelletti in brodo Emiliani

Cappelletti in brodo Emiliani

Introduzione:
I Cappelletti, da non confondere con i Tortellini sono un altro primo di cui sono ghiotto, vi garantisco che non mi stanco mai di mangiarne, durante le feste Natalizie, un piatto o due al giorno non mancano mai :-).

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

Pasta all'Uovo 2 etti di farina.

Per il ripieno (Batù):

50 gr. carne di maiale.

50 gr. carne di manzo.

50 gr. pancetta stesa.

50 gr. pollo (petto).

50 gr. salsiccia.

50 gr. prosciutto crudo

Olio

Parmigiano Reggiano

Noce moscata

Sale

Pepe

Tempo di preparazione:
Molto lunga, ma ne vale la pena.

Preparazione:
Prepara con 2 etti di farina la Pasta all'Uovo. Poi devi tagliarla a quadretti circa 3 o 4 centimetri per parte, questa procedura falla dopo aver preparato il ripieno. Per il ripieno: in una pentola, versare l'olio, ora i pezzi di carne tagliati, circa 3x3 centimetri, taglia anche il prosciutto, fai cuocere il tutto per circa 40 minuti a fuoco molto basso. Ora in una terrina trita la carne con un trita carne a mano, non troppo fini, se vuoi li puoi tritare anche con un coltello, aggiungi al trito anche il sugo che si è formato. Ora aggiungi una bella grattugiata di noce moscata, sale e pepe e un bel po’ di formaggio, forma una palla e il tuo ripieno è pronto. Ora prepara la sfoglia come detto sopra, su ogni quadrato di pasta metti un po’ di ripieno, con le dita chiudi a triangolo la sfoglia, girale intorno al dito e dagli la forma di un piccolo cappello :-), facile a dirsi, fai varie prove vedrai che ci riuscirai anche tu.



Consiglio:
Per cuocerli, bastano pochi minuti, fai un buon brodo di carne, i Cappelletti vanno mangiati così. Buone, ricette, a tutti ;-).

Torta di Tagliatelle

Torta di Tagliatelle

Introduzione:
La Torta di Tagliatelle (tajadlina, spero si scriva così) è un dolce molto buono, era anni che non lo facevo, vi dico che l'altra sera, slurp, me ne sono abbuffato :-).

Dosi:
6 persone.

Ingredienti:

Pasta Frolla 2 etti di farina

Tagliatelle 1 uovo

Per il ripieno:

120 gr. mandorle.

100 gr. zucchero.

100 gr. burro.

Mezzo bicchiere di Mandorla Amara.

Tempo di preparazione:
Un po’ lunga la preparazione di tutti gli ingredienti.

Preparazione:
Preparare con 2 etti di farina la Pasta Frolla, farla riposare come da procedimento. Preparare un uovo di Tagliatelle, farle seccare per una mezz'ora circa, arrotola la sfoglia e taglia le tagliatelle, vanno fatte molto strette (fini fini). Per il ripieno trita molto bene le mandorle, aggiungi lo zucchero, mescola bene il tutto. Ora prendi la Pasta Frolla fai un disco, la grandezza deve essere la circonferenza della tortiera (io uso una da 24 cm.), metti sul fondo la carta da forno e poi il disco della pasta, con la pasta rimasta fai un bordo alto circa 2 cm., ora metti uno strato di tagliatelle e poi il composto di mandorle e zucchero, bagna con qualche cucchiaio di liquore, fai così per altri due strati e finisci con le tagliatelle. Va cotta in forno a 180 gradi per 30/40 minuti.


Consiglio:
Io nel bagnarla con il liquore abbondo un po’, perchè gli da un buon sapore, prova e vedrai, hic hic, mi raccomando dopo non guidare. Buone, ricette, a tutti ;-).