Patate alla piastra

#patateallapiastra #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 27 Nov 2016 alle ore 08:48 PST

Patate alla piastra

Introduzione:

Oggi facciamo una ricetta che ha davvero un sapore antico, le Patate alla piastra sono molto saporite, anche se sono di parte, a me le patate piacciono in tutti i modi, lessate, fritte, al forno, saltate in padella, quelle sotto la cenere sono davvero le più saporite, quando si tolgono dalla cenere e si sbucciano, sprigionano davvero un sapore di altri tempi.
Diciamo che le Patate alla piastra si avvicinano di più alle ultime elencate, sono croccanti all'esterno e morbide dentro e molto profumate, dipende sempre anche dalle patate che si usano, spesso al supermercato si trovano patate dolcissime e a volte molto farinose, se conosci qualcuno che le ha in campagna, ti consiglio di comprarle li.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

400gr. Patate

Olio extravergine

Aglio

Origano

sale.

pepe

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:

Per fare le Patate alla piastra serve una bella piastra di ghisa, bisogna farla scaldare molto bene perchè le patate riescano bene.
Ora prendi le patate lavele molto bene e sbucciale, io uso il pela patate perchè toglie appena la buccia, con il coltello rischi di togliere anche un po di polpa delle patate, una volta pelate tagliale a dischi o per il lungo.

A parte in una piccola citola metti l'aglio tritato, l'origano sbriciolato, il sale e il pepe, irrora con ottimo olio extravergine d'oliva, così intanto che cuoci le patate si insaporiscono tutti gli ingredienti.

Ora metti le patate sulla piastra falle andare per minimo cinque minuti, quando vedi che le patate si staccano bene è il momento di girarle, poi ripeti altri giri finche con la forchette senti che l'interno è cotto, questo dipende dal tipo di patata.
Una volta cotte mettile su un vassoio o un piatto di portata e con un cucchiaio versaci su gli ingredienti che hai mescolato, continua così fino a che non hai finito con le patate, servile calde.

Consiglio:

Di solito quando cuocio le Patate alla piastra mentre le giro e rigiro le bucarello con la forchetta così che il calore penetra all'interno, mentre cuoci le patate quelle cotte mettile al forno appena caldo. Buone ricette, a tutti ;-).

Spaghetti al tonno

#spaghettialtonno #fish

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 21 Nov 2016 alle ore 02:11 PST

Spaghetti al tonno

Introduzione:

Oggi prepariamo un piatto semplice e veloce, gli Spaghetti al tonno non sono tra i miei preferiti, anche perchè dopo averli preparati in Sicilia farli con il tonno in scatola non è il massimo.
Gli Spaghetti al tonno si possono preparare sia in bianco che al pomodoro, con il pomodoro uso cipolla e capperi, mentre in bianco di solito uso aglio e salvia, questi che preparo sono in bianco con molta cipolla.

Infatti è una ricetta della mia amica Antonella, quello che mi è piaciuto è il fatto che tanta cipolla da davvero un ottimo gusto al tonno e gli Spaghetti si mangiano molto volentieri.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

320gr. Spaghetti

4 scatolette di tonno da 80gr.

1 cipolla bianca

olio extravergine

sale.

pepe

prezzemolo

Tempo di preparazione:
15 minuti

Preparazione:

Metti a bollire una pentola di acqua, intanto che l'acqua ragginge il bollore in una padella versa un filo di olio extravergine, quando è caldo metti la cipolla tagliata a rondelle molto sottili, non farla bruciare deve appassire leggermente.
Ora prendi le scatolette di tonno e scola un po di olio, metti il tonno nella padella, a fuoco basso fai andare per circa 10 minuti, alla fine regola di sale e poco pepe, quando gli spaghetti saranno cotti, mi raccomando che siano al dente, scola gli Spaghetti e versali nella padella , fai saltare un po' e cospargi di prezzemolo fresco.



Consiglio:

Quando hai impiattato gli Spaghetti al tonno cospargi con un po' di pepe nero e un filo di olio extravergine, il pepe come vedi lo preferisco crudo alla fine, per questo durante la cottura ne metto poco. Buone ricette, a tutti ;-).

Mele al forno

#melealforno #autunno

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 20 Nov 2016 alle ore 01:28 PST

Mele al forno

Introduzione:

Il freddo, la brina e le giornate grige, sono l'ideale per preparare ricette di altri tempi con sapori profumati come le Mele al forno, e diventano un ottimo dessert, se si ha voglia di qualcosa di caldo ma non troppo calorico e impegnativo.
Si possono fare in vari modi, ripiene anche con uvetta, pinoli, miele, aggiungere rum, ma qui le preparo con ingredienti semplici.

Per fare le mele al forno bisogna scegliere una mela che sia adatta per questo tipo di cottura, ne ho usate vari tipi di mele, le golden, le granny smith o le fuji, in questa ricetta utilizzerò la fuji, mentre cuociono sprigionano un odore davvere invitante.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 mele

zucchero semolato

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:

Prendi le Mele lavele molto bene con acqua fredda e corrente, bisogna pulirle perchè la buccia è davvero ottima una volta cotta.
Metti le mele in una pirofila e cospargile di zucchero semolato, accendi il forno e porta la temperatura a 220° fai cuocere le mele per circa quarantacinque minuti.


Consiglio:

Quando le apri se vuoi puoi aggiungere una spolverata di cioccolato fondente tritato, mangiale ancora calde per sentire tutto il suo buon sapore. Buone ricette, a tutti ;-).

Maccheroni al sugo

Maccheroni al sugo

Introduzione:

Ricetta che mangiavo spesso da zia Rosa a Fardella in provincia di Potenza, situata vicino al Parco nazionale del Pollino i Maccheroni al sugo fatti con il ferro (poi ti spiego come prepararli) hanno veramente un sapore di altri tempi.
I Maccheroni al sugo oltre ad essere molto buoni sono anche un primo e secondo completo, sicuramente le carni e l'acqua che utilizzava mia zia non si possono riprodurre, come nemmeno la sua mano.
I Maccheroni al sugo sono un piatto Lucano (Basilicata coast to coast :-) che fanno davvero riunire le famiglie attorno al tavolo e trasmettere tanto calore e far sentire la domenica come un giorno speciale.

Dosi: 4 persone

Ingredienti per il sugo:

• 400gr. di fettine di manzo
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• grana grattuggiato
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe
• Segreto: newletter per saperlo :-).

Ingredienti per i maccheroni:

• 400gr farina di semola
• acqua tiepida circa 200ml.

Tempo di preparazione: 1 ora circa



Preparazione:

Per i Maccheroni, versa la farina sulla spianatoia, crea una fontana al centro, aggiungi un po alla volta l'acqua tiepida e un pizzico di sale, comincia ad impastare, lavora l'impasto per almeno quindici minuti, fino a che non risulta morbido, ora metti l'impasto coperto con un canovaccio leggermente umido, fai riposare almeno mezz'ora.
Perchè i Macchoni risultino perfetti, l'impasto non deve appiccicare alle mani, ora taglia dei pezzetti di impasto, con le mani arrotola l'impasto facendoli sembrare degli spaghetti un po grossi, circa mezzo centrimetro, e tagliali di una lunghezza di 4/5 centimetri.
Fai una leggera pressione con il ferretto (se non lo hai usa uno spiedino) tirandolo verso di te, in caso sulla spianatoia metti della farina per semplificare l'operazione, ora hai i tuoi Maccheroni, mettili ad asciugare su una Spasa, ora manca il Sugo, mi zia li chiamava Maccaroni con il ferro.



Ora prepara il sugo per condirli, prendi le fettine di carne (qui ho usato il manzo ma è molto meglio il maiale) e sul tagliere battili con il batticarne da renderli un po sottili, io ne preparo circa due a testa non molto grandi, metti sulla carne un po di sale e pepe, il prezzemolo tritato, aglio tritato e una spolverata di formaggio, ora arrotolali e chiudi con uno stecchino.



In una padella versa olio di oliva e uno spicchio d'aglio e fai rosolare gli involtini, sfuma con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare, (come si fa a sapere quando è avaporato? quando ti senti ubriaco:-)
Ora versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, fai cuocere circa 45 minuti, deve risultare un sugo denso e fluido, metti a bollire l'acqua, salala e butta la pasta, fai cuocere qualche minuto, scolali e condiscili con il sugo, lasciando in caldo gli involtini che diventano un ottimo secondo.

Consiglio:

I Maccheroni al sugo sono ottimi con una spolverata di formaggio, gli involtini li puoi accompagnare con un ottima verdura lessata, scegli tu quella che ti piace di più o ottime patate al forno, con un buon bicchiere di vino rosso. Buone ricette, a tutti ;-).

Uova al tegamino, occhio di bue

Uova al tegamino, occhio di bue

Introduzione:

Le Uova al tegamino sembrano facili da preparare, ma non è impossibile riuscire ad ottenere un ottimo risultato, sono un piatto che si prepara in pochi minuti, quindi quando si ha poco tempo preparare le uova e molto utile.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 uova

burro

sale

pepe

Tempo di preparazione:
5 minuti

Preparazione:

Per le Uova al tegamino serve il tegamino, la vecchia padella di ferro (quelle belle padelle di una volta) sarebbe l'ideale, ma se non la si ha si può utilizzare una padella antiaderente.
Metti la padella su fuoco con qualche fiocco di burro, tieni una fiamma molto bassa, quando il burro comincia a sfrigolare metti subito le uova, evita di far imbiondire il burro, la temperatura bassa serve a far cuocere uniformemente l'albume evitando che si bruci.
A questo punto copri la padella e fai cuocere per 4/5 minuti, il coperchio serve per fare in modo che i tuorli si addensano, se cuoci scoperto può succedere che i tuorli delle uova saltino via :-)
Una volta che le Uova al tegamino sono pronte mettile in un piatto caldo e solo a questo punto metti il sale e il pepe, il tuorlo delle uova deve essere appena rappreso così che con il pane puoi inzupparlo.



Consiglio:

Se ti piace puoi dare una grattuggiata di formaggio. La temperatura della padella deve essere molto bassa per ottenere delle uova all' occhio di bue davvero ottime. Buone ricette, a tutti ;-).

Involtini di Verza

Involtini di Verza

Introduzione:
Il freddo è ideale per la verza, gli Involtini di Verza sono davvero un modo di abbinare verdura e carne in modo gustoso, la croccantezza della Verza e il sapore della carne è un ottimo abbinamento.
Gli Involtini di Verza sono davvero un piatto completo e prelibato anche per chi non ama molto questo tipo di verdura, non è un piatto complicato da preparare, ci vuole solo un po di pazienza e cura nel prepararli, la stagione migliore è da ottobre in poi, si possono fare sia di carne che con formaggio, qui li preparo di carne.

Dosi: 4 persone.

Ingredienti:

8 foglie di verza

400gr. carne manzo maiale

sale

pepe

grana grattuggiato

pan grattato

2 uova

prezzemolo

aglio

olio extravergine

noce moscata

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:
Gli Involtini di Verza vanno preparati in questo modo, lava le foglie di verza una alla volta, fai bollire l'acqua poi salala, una volta che bolle immergi le foglie e falle bollire per cinque minuti, ora con una schiumarola toglile e mettile su un canovaccio e asciugale, mentre si raffreddano prepara il ripieno.
Per il ripieno (è simile al Polpettone al forno) in una terrina unisci il macinato di manzo e maiale, aggiungi sale, pepe, grana, pan grattato, prezzemolo, aglio tritato, una grattatina di noce moscata e le uova, amalgama bene il tutto.
Ora prendi le foglie, metti all'interno il macinato e arrotala per bene le foglie, chiudi il tutto con uno stecchino, in una pirofila metti della carta da forno, adagia gli Involtini di Verza irrora con un filo di olio extravergine d'oliva e cospargi un po di pangrattato.
Accendi il forno a 180 gradi e fai cuocere per circa 30 minuti, quando vedi che è gratinato spegni il forno e fai riposare 10 minuti circa.

Consiglio:
Gli Involtini di Verza sono ottimi caldi o appena tiepidi.Buone, ricette, a tutti ;-).