Passatelli in brodo

#passatelli #cheese #egges

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 29 Nov 2016 alle ore 08:00 PST

Passatelli in brodo

Introduzione: Questa Ricetta molto semplice e tanto gustosa, la faccio spesso, amo tanto il sapore del Parmigiano Reggiano e il buon Brodo di carne.

Dosi: Per due persone.

Ingredienti:

1 uovo

50 gr.Pane raffermo

50 gr. parmigiano.

Sale.

pepe.

noce moscata

Tempo di preparazione: 10 minuti circa.

Preparazione: In una terrina metti un uovo intero, aggiungi sale e pepe, grattaci un bel po’ di noce moscata, ora aggiungi il formaggio e il pane grattato, mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Ora prendi l'utensile per fare i passatelli, se non lo hai puoi usare il passa patate (con i buchi più larghi). Una volta fatti, metti su un buon brodo e cuocili un minuto, davvero gustosi.

Consiglio: Quando preparo i Passatelli di solito, metto un po’ meno pane, n’aggiungo dopo se serve, in modo da evitare che diventino troppo duri. Quando li faccio, ne mangio due uova ;-). Buone, ricette, a tutti ;-).

Crostoli (Chiacchere o Frappe)

Crostoli (Chiacchere o Frappe)

Introduzione: Tipica ricetta di Carnevale, sono croccanti e molto buoni accompagnati con un ottimo Passito di Pantelleria o un buon Moscato Bianco Piemontese, a Ferrara li chiamiamo Crùstal e io ne mangio tantissimi.

Dosi: 4 persone poco golose.

Ingredienti:

Farina q.b..

1 uovo.

1 cucchiaio d'olio.

1 cucchiaio d'aceto.

1 cucchiaio di zucchero.

Tempo di preparazione: 45 minuti circa.

Preparazione: In una terrina metti l'uovo, l'aceto e lo zucchero, mescola bene tutti gli ingredienti e inizia a unire la farina un po’ alla volta, fino a che non ottieni un composto elastico. Fai riposare l'impasto per circa 20 minuti, ora con un mattarello inizia a tirare l'impasto rendendolo abbastanza sottile. Taglia a rombi e fai due piccole incisioni al centro, incrociali con cura. Friggi in abbondante olio (meglio con strutto), finché non diventano dorati.

Consiglio: Io alla fine spolvero con zucchero a velo, ma puoi usare anche lo zucchero semolato. Buone, ricette, a tutti ;-).

Pizza Acciughe e Olive

Pizza Acciughe e Olive

Introduzione:
La Pizza con acciughe e olive gustosissima, sfiziosa.


Dosi:
Per 1 persona.

Ingredienti:

Pasta per pizza.

Pomodoro condito (olio, origano, sale, un pizzico di zucchero).

Mozzarella.

Acciughe.

Olive nere.

Tempo di preparazione:
20 minuti.

Preparazione:
Stendi l'Impasto. Ora con un cucchiaio metti il pomodoro e stendilo uniformemente, lasciando sempre scoperto un po’ di bordo. Distribuisci la mozzarella, che hai tagliato a piccoli cubetti in precedenza, se è molto liquida falla sgocciolare. Ora puoi aggiungere tre quattro acciughe, qualche oliva nera, io uso quelle in vasetto.

Consiglio:
Per la cottura, vale sempre il discorso che se hai un forno adatto a cuocere le Pizze fai cuocere pochi minuti, circa 2/4 minuti, con il forno di casa almeno 15 minuti. Buone, ricette, a tutti ;-).

Torta di noci

Torta alle noci

Introduzione: Ancora un ottima Ricetta della mia carissima amica, Betty, di Ferrara. Come la definisce lei è: ultralibidinosa, ed io confermo, provata e mangiata (cavolo ma io ero a dieta).

Dosi: Dipende dalla golosità.

Ingredienti:

200 g. di noci sgusciate.

200 g. di burro

200 g. di farina.

120g. di zucchero.

200g. di cioccolato fondente buono.

4 uova.

1 bustina di lievito.

Tempo di preparazione: Un po’ lunga ma ne vale la pena.

Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve; a parte Ammorbidire il burro, unire la cioccolata e le noci tritate, grosse! Amalgamare i tuorli, la farina e il lievito e infine gli albumi a neve. In forno a 180° x 45 min. ca.

Consiglio: Betty dici: Nessuno può resisterle, infatti, io non ho resistito e la bilancia piange, ma io No. Buone, ricette, a tutti ;-).

Peperoni Arrostiti

Peperoni Arrostiti

Introduzione: Oggi ti voglio presentare una Ricetta molto saporita. E' la preparazione dei Peperoni arrostiti un piatto che prepara una mia carissima amica, Betty, che vive a Ferrara (lei è di Bari). Ti garantisco che sono ottimi, come altre sue ricette che presto pubblicherò.

Dosi: A piacere.

Ingredienti:

Peperoni.

Olio extravergine

Aglio.

Prezzemolo

Sale

Tempo di preparazione: Dipende dalla grandezza dei peperoni.

Preparazione: Si arrostiscono i peperoni a ca. 220° girandoli ogni quarto d'ora poi si spellano si fanno a striscioline (à la julienne) si aggiunge aglio e prezzemolo, olio e sale si lasciano insaporire almeno 2 ore il giorno dopo sono anche meglio.

Consiglio: Questo piatto può essere un antipasto, un contorno, ma sicuramente fa parte degli antichi sapori. Buone, ricette, a tutti ;-).

Pasta e Lenticchie

Pasta e Lenticchie

Introduzione:
Pasta e Lenticchie, una ricetta che mi piace davvero, anche perchè esalta tantissimo il sapore dell'Olio Extravergine d'Oliva.

Dosi:
2 persone.

Ingredienti:

100 gr. Lenticchie.

Olio extravergine d'oliva

Aglio.

Origano

Pasta secca

Brodo vegetale

Sale

Peperoncino

Tempo di preparazione:
60 minuti circa.

Preparazione:
Sciacqua le lenticchie con acqua corrente, ora in una pentola metti le lenticchie con acqua, porta ad ebollizione e fai cuocere per 10 minuti circa, a parte fai scaldare altra acqua. Scola le lenticchie, metti la pentola sul fuoco, versaci un po’ d’olio, uno o due spicchi d'aglio (non in camicia, quelli che lo mettono con la camicia li ..., se non vi piace l'aglio, mangiate mozzarella) e il peperoncino tritato, mettici le lenticchie e falle soffriggere un po’, aggiungi l'acqua, scaldata in precedenza, un pezzetto di dado vegetale e regola di sale. Fai cuocere per circa 40 minuti, ora metti la pasta da cuocere (io uso ditalini) puoi usarne una a tuo gusto, quando la pasta è cotta, servi a tavola con olio extravergine crudo.


Consiglio:
Molti dicono di mettere le Lenticchie a bagno in acqua fredda per qualche ora, primo non serve, secondo le lenticchie fermentano (poi vi fermentano nel pancino brum brum :-), ci sono vari tipi di lenticchie, ma qui a Scicli ne ho trovate di veramente buone, se vi servono, bussate. Buone, ricette, a tutti ;-).

Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli

Introduzione:
Pasta e Fagioli, che dire, in inverno è una Ricetta davvero buona, ti riscalda e ti riempie, poi con la pasta fatta in casa mmmh, i Maltagliati (sguazzabarbuz), una “sciccheria” gustosa.

Dosi:
2 persone.

Ingredienti:

250 gr. Fagioli.

Olio extravergine

Aglio.

Salvia

Concentrato di pomodoro

Brodo vegetale

Sale

Peperoncino

Tempo di preparazione:
90 minuti.

Preparazione:
Cuoci in acqua i fagioli per almeno un’ora, una volta cotti scolali. Prepara un po’ di brodo vegetale (circa un litro). Prendi una pentola e versa l'olio, aggiungi uno spicchio d'aglio, peperoncino tritato e qualche foglia di salvia, fai soffriggere un paio di minuti. Ora con il mulinello, passaci la metà dei fagioli e aggiungi un po’ di concentrato di pomodoro, stempera con un mestolo di brodo, metti il sale e fai cuocere per 10 minuti, ora aggiungi tutto il brodo, appena bolle metti i fagioli interi e la pasta che vuoi cuocerci.


Consiglio:
Per la pasta consiglio pasta fatta in casa, oppure puoi cuocere altri tipi a piacere tuo. Quando servi in tavola, aggiungi un po’ d'olio a crudo. Buone, ricette, a tutti ;-).

Polenta

Polenta

Introduzione:
La Polenta, quella che preferisco è la Bramata, ha una preparazione un po’ lunga, ma non ha nulla a che fare che quelle pronte in 5 minuti, questa è davvero la numero uno.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

250 gr. Farina di mais per polenta.

1 litro e 1/2 d’acqua

Sale.

Tempo di preparazione:
50 minuti.

Preparazione:
Metti sul fuoco una pentola con acqua e sale. Quando l'acqua bolle, con la mano sinistra (se sei mancino fai il contrario :-) fai cadere a pioggia la farina molto piano, con la destra mescola molto rapidamente, con un cucchiaio di legno o una frusta, per evitare il formarsi di grumi. Lascia cuocere per 4o minuti. Ora versala su un piano di legno o marmo e falla rassodare e servila in tavola.


Consiglio:
Una volta rassodata, puoi anche tagliarla a fette e arrostire su una piastra, io dopo arrostita, metto un po’ di formaggio, Asiago o Gorgonzola oppure Stracchino - Crescenza e la passo al forno per qualche minuto, eccezionale. Buone, ricette, a tutti ;-).