Seppie Gratinate

Seppie Gratinate

Introduzione:
In pescheria mi hanno suggerito questa ricetta per le seppie, l’ho provata con degli amici e il risultato è stato eccezionale, mi hanno ripulito la teglia facendo la scarpetta!
Dosi: 4 persone.
Ingredienti:

1 kg di seppie di medie dimensioni

Pangrattato

2 bicchieri di vino bianco

Misto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, basilico), una manciata

Aglio a piacere

Capperi sotto sale

Buccia di limone grattugiata

Tempo di preparazione:
30 minuti più 30-40 di cottura
Preparazione:
Pulite le seppie, tagliatele a pezzi , mettetele a marinare nel vino bianco e sale per non più di 15 minuti. Nel frattempo preparate la panatura unendo al pane grattugiato (una tazza circa) gli aromi che preferite e l’aglio tritati finemente. Unite anche qualche cappero tritato dopo averli dissalati. Scolate le seppie dalla marinatura e passatele nella panatura; mettetele nella teglia e irroratele con un po’ di olio ( naturalmente extravergine d’oliva). Mettete la teglia in forno moderato (200°). Fate cuocere per circa mezz’ora (dipende dal vostro forno) controllate la cottura con una forchetta: quando sentite le seppie tenere sono pronte. Tocco finale, spolverate le seppie con la buccia di limone grattugiata e servite.
Consiglio:
Alla panatura potete fare altre aggiunte, io per esempio ho aggiunto dei pomodorini secchi tritati, ma voi usate la vostra fantasia. Buone, ricette, a tutti ;-).

Fegato alla Veneziana

Fegato alla Veneziana

Introduzione:
Proprio una classica “ricetta della mamma”.
Dosi:
2 persone.
Ingredienti:

300 gr di fegato di maiale freschissimo

2 grosse cipolle bianche

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Tempo di preparazione:
1 ora circa
Preparazione:
Fatevi tagliare il fegato a fette non spesse e poi a straccetti. Affettate le cipolle sottilmente e mettetele in una padella capiente con poco olio, fatele cuocere lentamente senza farle rosolare finché non sono diventate morbide e trasparenti (occorrerà una buona mezz’ora). Salate e pepate generosamente, a questo punto alzate la fiamma e aggiungete il fegato, fatelo cuocere rapidamente, mescolando fino a che diventa chiaro, a questo punto aggiungete il vino e fate sfumare. Servite caldissimo.
Consiglio:
Si può gustare accompagnato da una polenta, magari affettata e abbrustolita in forno, e, naturalmente, da un vino bianco secco. Buone, ricette, a tutti ;-).

Melanzane al Forno

Melanzane al Forno

Introduzione:
Un modo gustoso e facile per utilizzare le melanzane e avere un contorno leggero e gustoso.
Dosi:
4 persone.
Ingredienti:

Due o tre melanzane medie

Qualche pomodoro ben maturo di piccole dimensioni

Origano

Aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Tempo di preparazione:
10 minuti più 1 ora per la cottura
Preparazione:
Affettate le melanzane a fette alte non più di mezzo cm, affettate i pomodori a rondelle e fateli scolare qualche minuto. Disponete le fette di melanzana leggermente sovrapposte in una teglia larga e foderata di carta da forno. Le rondelle di pomodoro disponetele sulle fette di melanzana in modo che separino una fetta dall’altra. Tritate l’aglio e mettetelo con l’origano sbriciolate, il sale e il pepe in una ciotola di oli d’oliva, con questo composto irrorate moderatamente la teglia, infornate a 240° per 40 minuti o più (controllate la cottura con una forchetta) finché non saranno morbide e leggermente abbrustolite a i bordi.
Consiglio:
Se avete paura che le melanzane siano amare, immergete le fette per una ventina di minuti in acqua abbondantemente salata, Scolatele e asciugatele e procedete con la cottura. Buone, ricette, a tutti ;-).

Tortino di Melanzane

Tortino di Melanzane

Introduzione:
In questo periodo mi vengono spesso regalate delle melanzane,per cucinarle in maniera un po’ diversa, ieri ho sperimentato una nuova ricetta, un pochino etnica per l’uso delle spezie, mi è piaciuta e ve la passo.
Dosi:
4 persone.
Ingredienti:

Un litro di purè di patate

Due melanzane di media grossezza

Una presa di noce moscata

Un cucchiaino di curry in polvere

Due cucchiai di salsa di soia

Due cucchiai di prezzemolo tritato

Poco aglio tritato

Pane grattugiato

Sale

Pepe

Tempo di preparazione:
90 minuti
Preparazione:
Preparate un litro di purè di patate mettendo nel latte la noce moscata e il curry (se avete tempo preparatelo con le patate vere, ma non è male nemmeno con quello istantaneo, cercate di farlo riuscire consistente), Nel frattempo tagliate a fette di mezzo cm e poi a dadini le melanzane, fatele andare in padella con poco olio, sale, pepe e, se vi piace, poco aglio tritato. Rosolatele e poi continuate la cottura coprendole, ricordatevi di mescolare spesso e di farle asciugare senza bruciarle. Il tempo di cottura dipende dal tipo di melanzana, quindi assaggiate spesso, dovrebbero bastare una decina di minuti. Mescolate il purè e le melanzane, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa di soia . Mettete il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di abbondante pangrattato e tenete in forno a 200° per circa un’ora. Aspettate che si raffreddi abbastanza per toglierlo facilmente. Potete usare il tortino come contorno o, tagliato a cubetti, come antipasto.
Consiglio:
Se non avete problemi di eccesso di calorie potete aggiungere al composto qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato e un uovo sbattuto, in questo caso potrebbe costituire anche un piatto unico. Buone, ricette, a tutti ;-).

Acciughe o Alici Gratinate

Acciughe o Alici Gratinate

Introduzione:
Il pesce azzurro è sempre molto saporito ed il mio preferito.
Dosi:
4 persone.
Ingredienti:

800 gr di alici

50 gr di pangrattato

Una decina di capperi sotto sale sciacquati e asciugati

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai di prezzemolo tritato

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Tre cucchiai di formaggio grattugiato (facoltativo)

Tempo di preparazione:
40 minuti (compresa la pulitura del pesce) e 10 minuti di cottura
Preparazione:
Togliete la testa alle alici, apritele a libro togliendo le interiora, la lisca e lasciando le code, dopo averle lavate sotto l’acqua corrente fatele asciugare in uno scolapasta.
Frullate tutti gli altri ingredienti e mettete il composto in un piatto largo, impanate le alici con il composto e arrotolatele lasciando fuori le code, una leggera pressione basterà a tenerle chiuse, disponetele in una pirofila, innaffiatele con un po’ di olio e mettetele in forno moderato per 10 minuti
Consiglio:
Non esagerare mai nella cottura, il pesce troppo secco perde sapore. Buone, ricette, a tutti ;-).

Busiati con Pesto alla Trapanese

Busiati con Pesto alla Trapanese

Introduzione:
Ricetta mangiata la prima volta a casa di un amica, ma volete mettere mangiarla sul posto :-)
Dosi:
4 persone.
Ingredienti:

320 gr di Busiati (è una pasta tipica trapanese, lunghi maccheroni arrotolati, fatti col ferro)

400 gr di pomodori maturi

200 gr di mandorle pelate

3 mazzetti di basilico

4 spicchi d’aglio (o più)

Olio extravergine di oliva

Peperoncino

Sale

Tempo di preparazione:
30 minuti circa.
Preparazione:
Private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, metteteli assieme alle mandorle, all’aglio e al basilico in un mortaio e pestate tutto aggiungendo mano a mano l’olio d’oliva. Potete anche preparare tutto a coltello o in un mixer. Salate e aggiungete peperoncino a piacere. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata a bollore, unite la pasta e il pesto in una ciotola capiente.
Consiglio:
Questa pasta è ottima calda ma anche fredda, l’aggiunta di formaggio è facoltativa. Buone, ricette, a tutti ;-).

Insalata di Arance

Insalata di Arance

Introduzione:
Questa è una ricetta che adoro, gli ingredienti qui di seguito io li uso tutti, ma ognuno potrà levare quello che non ama, in modo da ottenere un insalata leggera o un piatto unico che risolve un pranzo.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

3 arance tarocco sbucciate a vivo e affettate

2 finocchi affettati sottilmente o tagliati a dadini se preferite

Qualche oliva nera

1 cipolla rossa affettata finemente

150 gr di aringa affumicata tagliata a tocchetti

Sale

Pepe nero

Olio Extravergine d'Oliva

Tempo di preparazione:
20 minuti

Preparazione:
Mescolate gli ingredienti e conditeli con sale, pepe nero macinato al momento e un robusto olio extravergine. Quest’insalata è ottima anche preparata con un po’ di anticipo.


Consiglio:
Preparata almeno un paio di ore prima, esalta tutti i sapori. Buone, ricette, a tutti ;-).

Calamari ripieni

Calamari ripieni

Introduzione:
Un piatto molto delicato, io lo definisco incontro fra terra e mare, il calamaro è mare aperto, i pomodorini il dolce terreno.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

8 calamari (lunghi circa 20 cm)

20 pomodorini di Pachino o Datterini

Pangrattato

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato

peperoncino

Olio Extravergine d'Oliva

Basilico

Tempo di preparazione:
Un' ora circa.

Preparazione:
Pulite i calamari lasciandoli interi ma staccando le teste coi tentacoli, levate la pellicina esterna (sotto l’acqua corrente è un’operazione abbastanza facile).


Tritate l’aglio e il prezzemolo e aggiungeteli al pangrattato, salate leggermente e aggiungete un po’ d’olio extravergine per rendere il ripieno morbido, riempite con un cucchiaino i calamari e chiudete l’apertura con uno stecchino (io pratico una piccola incisione sul fondo del calamaro per evitare rigonfiamenti).


Mettete i calamari e i tentacoli in una teglia ampia, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, il peperoncino e tre o quattro cucchiai di olio.

Mettete a cuocere a fuoco moderato con la teglia coperta, in una ventina di minuti, se i calamari sono freschi la cottura è completata(controllate la consistenza con la forchetta), poco prima di spegnere aggiungete qualche foglia di basilico.


Consiglio:
Se avete un paio di tappi di sughero metteteli nella teglia, manterranno morbidissimi i calamari. Buone, ricette, a tutti ;-).

Tigelle o Crescentine

Tigelle o Crescentine

Introduzione:
Una ricetta davvero simpatica e gradevole. La prima volta che ho mangiato le tigelle o crescentine è stato sull'appennino modenese, essendo una tipica ricetta del luogo. Vi garantisco che le ho assaggiate con tutti i condimenti, anche le mie preferite restano quelle farcide con strutto, aglio e prezzemolo.

Dosi:
Per quattro persone.

Ingredienti:

700 gr.farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

Tempo di preparazione:
Un po lungo, seguire descrizione ricetta.

Preparazione:
In una grande scodella o su un piano da lavoro mescolate alla farina il lievito e un po' d'acqua: lavorate il tutto con molta cura, così da ottenere un impasto consistente che lasciarete poi riposare per circa 1 ora, coperto da un canovaccio pulito.


Per impasto:

1)Trascorso il tempo previsto, ponete l'impasto sul piano da lavoro e tiratelo con il matterello, in modo da ricavare una sfoglia alta 1/2 cm circa.
Poi ricavate dei dischetti di circa 10 cm di diametro.

2) A questo punto, se vi è possibile, seguirete le modalità di cottura tradizionale, che prevedono la presenza di un fuoco alimentato in un camino aperto e di tigelle (tigèlz) di terracotta. Se invece questa opportunità vi manca, ripiegate su delle tigelliere in ghisa da utilizzare sulla fiamma della cucina di casa.

3) Una volta pronte, tagliate in due e farcitele con quello che vi piace di più, salumi, verdure cotte, formaggi, lardo, strutto e anche nutella e tanto altro.

Consiglio:
Quando preparo le tigelle di solito io cuocio e gli altri mangiano :-(, quindi cercate di essere almeno in due a cuocere, così vi date il cambio. Buone, ricette, a tutti ;-).