Pizza con farina integrale

#pizza #flour #water

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 31 Dic 2016 alle ore 03:18 PST

Pizza con farina integrale

Introduzione:
La Pizza si può fare in tanti modi, Impasto per pizza qui preparo la Pizza con farina integrale mista, si può fare anche con tutta la farina integrale ma preferisco mischiare vari tipi di farine per rendere la pizza più vicina a quella che si mangia in pizzerie, l'unico difetto è quello di non possedere in casa un forno con temperature molto alte.

Dosi:
4 pizze

Ingredienti:

280 gr. farina 00

120 gr. farina integrale

100 gr. farina di semola di grano duro

lievito (la dose dipende dalla temperatura ambientale)

acqua

sale

un cucchiaio di olio

Tempo di preparazione:
5 ore compresa la lievitazione

Preparazione:
Prepara l'acqua tiepida, io ne metto una tazza da tisana, aggiungi il lievito, come ti ho già detto il quantitativo varia a seconda della temperatura più fa caldo meno lievito ci va.
In una terrina metti i tre tipi di farine e mescola bene, ora aggiungi l'acqua e un cucchiaio di olio e comincia a impastare, quando vedi che l'impasto comincia a diventare abbastanza omogeneo mettilo su una spianatoia e comincia a impastarlo per bene.
Dopo cinque minuti che impasti aggiungi il sale, io ne metto circa un cucchiaino da te, continua a impastare per almeno altri quindici minuti, l'impasto deve essere elastico e non appiccicare alle mani, la Pizza con farina integrale sarà molto friabile se questo passaggio è rispettato.
Una volta impastato forma quattro palline, di solito con questi ingredienti pesa circa 200 gr. l'una, ora mettile a lievitare per almeno due ore coperte da un canovaccio umido o nei caratteristici contenitori di plastica da pizzeria.
Passate le due ore, stendi le pizze nelle teglie rotonde, dove poi potrai cuocerle, coprile e falle lievitare per altre due ora circa, una volta pronte condiscile a tuo piacere, cuocile in forno a massima temperatura finché non vedi che se sono cotte, nel mio forno a 250° ci mettono circa 7/8 minuti.



Consiglio:
La Pizza con farina integrale è più digeribile, ho fatto varie prove ma con queste quantità mi è riuscita ottima. Buone ricette, a tutti ;-).

Risotto ai Funghi

#risottoaifunghi #rice #mushrooms

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 18 Dic 2016 alle ore 08:45 PST

Risotto ai Funghi

Introduzione:
Fare un buon Risotto ai Funghi sembra facile, ma ha bisogno di alcune attenzioni, il risotto può essere fatto sia con funghi freschi o secchi, qui vediamo di fare un Risotto ai Funghi con funghi secchi.

Per prima cosa devi procurarti dei funghi secchi di qualità, come si fa a saperlo!!! Basta provarne alcuni tipi finché non trovi quelli giusti, di funghi secchi non ne servono una grossa quantità perché sono molto saporiti.

Per fare questo Risotto ai Funghi ti basta seguire bene la procedura e il risultato è garantito, cerca di farlo almeno per quattro persone e ti verrà davvero ottimo.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

200 gr. di riso Carnaroli

40 gr. di funghi secchi

1 litro di brodo

burro

sale

pepe

Prezzemolo

aglio

Tempo di preparazione:
2 ora di ammollo funghi venti minuti cottura riso.

Preparazione:
Per prima cosa metti i funghi secchi in ammollo in una terrina con acqua tiepida, lasciali in ammollo per un paio di ore minimo, una volta pronti devi sciacquare i funghi sotto acqua corrente, intanto in una pentola metti una noce di burro o un po' di più, appena il burro è fuso aggiungi un paio di spicchi d'aglio fallo andare poco senza rischiare di bruciarlo.



Ora aggiungi i funghi e il riso, attendi che il riso sia tostato, spruzza mezzo bicchiere di vino bianco e fai evaporare, regola di sale e pepe, comincia ad aggiungere il brodo un po' alla volta, in pratica il brodo deve coprire il riso di circa due dita, devi sempre tenere mescolato con un cucchiaio di legno.

Continua la cottura, man mano che il riso cuoce diminuisci la quantità di brodo, per non rischiare che alla fine risulti troppo liquido, quando il Risotto ai Funghi è pronto metti una noce di burro e fai mantecare bene, togli dal fuoco e spolvera con del prezzemolo tritato fresco.



Consiglio:
Se ti piace il parmigiano quando servi il Risotto ai Funghi metti una bella grattugiata al momento, ti consiglio di non usare parmigiano già grattugiato. Buone ricette, a tutti ;-).

Zuppa di Cipolle

#zuppacipolle #crostini #onions #onionsoup

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 11 Dic 2016 alle ore 09:59 PST

Zuppa di Cipolle

Introduzione:
Le cipolle non piacciono a tutti, spesso vedo molti chef non usare ne cipolle ne aglio, ahi ahi ahi, mai provato le cipolle sulla griglia o al forno, sono davvero gustose, ma la Zuppa di Cipolle bella calda con crostini ricoperti di formaggio è davvero una delicatezza.

La Zuppa di Cipolle è davvero semplice da preparare, servono pochi ingredienti e un po' di fazzoletti per quando si tagliano le cipolle. :-)

Per la Zuppa di Cipolle uso le cipolle dorate, che sono le più adatte anche per la loro dolcezza e consistenza, perchè la zuppa deve risultare abbastanza cremosa, quindi le cipolle si devono praticamente disfare.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

500 gr. di Cipolle

50 gr. di burro

2 cucchiaia d'olio extravergine

1 cucchiaio di farina

sale

pepe

1 litro di brodo

4 fette di pane toscano

Formaggio a fette

Tempo di preparazione:
1 h circa

Preparazione:
Sbuccia le cipolle e taglia ad anelli molto sottili, in una pentola metti il burro e l'olio, appena il burro è fuso aggiungi le cipolle e mescola per incorporare il burro e l'olio, ora copri e fai andare per 40 min. circa, ogni tanto dai una mescolata, passati 40 min. aggiungi un cucchiaio di farina e mescola molto bene, regola di sale e pepe, fai cuocere altri 10/15 minuti, quando vedi che è bella fluida e pronta.



A parte in una pirofila metti le fette di pane toscano tagliato a quadri e sopra ogni fetta metti qualche pezzetto di formaggio tipo Asiago, Emmenthal, Fontina, scamorza, insomma il formaggio che più ti piace, passalo al forno 150° fin che il formaggio non è fuso e fa una leggera crosticina.

Ora versa la Zuppa di Cipolle in un piatto e metti i pezzi di pane immersi nella zuppa, se ti piace puoi spolverare con un po' di pepe.

Consiglio:
La Zuppa di Cipolle te la consiglio se non devi avere un incontro di lavoro. Buone ricette, a tutti ;-).

Crocchette di patate

#crocchettepatate #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 10 Dic 2016 alle ore 07:14 PST

Crocchette di Patate

Introduzione:

Per l'Immacolata 8 Dicembre era usanza per me e le mie sorelle, andare a casa di mia Madre a preparare l'albero di Natale e sapevamo benissimo che la sera ci preparava le Crocchette di patate con cotolette alla milanese, andavamo pazzi per quelle Crocchette di patate le faceva davvero buone, credemi ne mangiavamo davvero tante.

In questa ricetta ho provato a rifarle, sono venute buone, ma non uguali e non è la stessa cosa per me :-(

Per fare quelle croccette servono delle patate di qualità, ma trovarle non è facile, qui uso delle patate rosse che hanno una resa migliore, ma la cosa che servirebbe di più è la mano che aveva mia Madre.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

500 gr. di Patate

50 gr. di burro

30 gr. di parmiggiano

2 uova

prezzemolo

sale

pepe

farina

pan grattato

olio di arachidi

Tempo di preparazione:
1 h 30 min. circa

Preparazione:

Cuoci 500g di patate, la cottura varia da 30 a 40 minuti, dipende anche dalla grandezza delle patate, per sentire quando sono cotte basta provare con una forchetta, una volta cotte sbuccia e passale con il schiaccia patate, ora falle raffreddare.

Ora in una terrina dove hai schiacciato le patate unisci 50g di burro e falle asciugare sul fuoco, poi metti sul piano di lavoro, unisci 3 il parmiggiano, un uovo, sale, pepe, prezzemolo tritato e un po di farina, la farina dipende da quanto sono farinose le patate, mettine un po per volta se ne metti troppa rischi che diventino molto collose.



Ora forma le crocchette, le puoi fare tipo quelle che trovi surgelate, qui le Crocchette di patate le faccio a forma un po a punta tipo Bac e Pandon un gioco ferrarese che facevo da ragazzino, ora passale nella farina, poi nell'uovo sbattuto poi nel pane grattuggiato, i le faccio riposare un po in frigo, per dargli un po più di consistenza.

In una padella, meglio se di ferro, metti abbondante olio di arachidi, quando l'olio è pronto, puoi provare a mettere una piccola pallina di mollica di pane, quando il pane sale l'olio è pronto, ora cuoci un po alla volta le Crocchette di patate, non ci vuole molto quando sono dorate sono pronte, mettile su della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.



Consiglio:

Le Crocchette di patate vanno servite bollenti, se vuoi spolvera con un po di sale, come ho gia detto sono ottime con le cotolette, ma le puoi abbinare come contorno a qualsiasi tipo di carne anche se sono ottime come aperitivo o merenda. Buone ricette, a tutti ;-).

Gattò di patate o Gateau di patate

#gateaudipatate #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 2 Dic 2016 alle ore 09:18 PST

Gattò di patate o Gateau di patate

Introduzione:

Tanti anni fa in Calabria, una mia amica mi preparò un Gattò di patate o Gateau di patate che dopo anni ancora lo ricordo, non so perchè ma non ho mai mangiato un Gattò di patate così buono, saranno stati gli ingredienti o la mano della mia amica, ma credetemi una cosa davvero fantastica.

Come già ti ho detto in una ricetta precedente io amo le patate in tutte le sue forme, ma questo Gattò di patate o Gateau di patate è davvero speciale, in inverno i piatti al forno sono davvero da coccole.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

1,5 Kg. di Patate

2 uova per l'impasto e 2 uova sode

1 etto di provola

1 etto di salsiccia piccante

parmiggiano grattuggiato

latte

burro

aglio

prezzemolo

sale

pepe

Tempo di preparazione:
1 h 30 min. circa

Preparazione:

Prendi le Patate lavale molto bene, ora le metti in una pentola e la riempi di acqua fredda, metti la pentola sul fuoco con il coperchio.

Quando le patate sono cotte le schiacci e li metti in una terrina insieme alle uova, burro, grana, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati, amalgami il tutto con il latte (non molto) deve risultare morbido.

Adesso puoi mettere le uova sode, la provola e la salsiccia tagliate a dadini insieme alle patate e mischiarle, oppure fai uno strato del preparato in una teglia imburrata con una spolverata di pangrattato (l'eccesso di pangrattato va tolto) e metti le cose precedentemente scritte, dopo spolveri il gattò con un pò di pangrattato e fiocchetti di burro metti in forno fai colorare il tutto

Consiglio:

Una volta gratinato ti consiglio di lasciare riposare qualche minuto il Gattò di patate o Gateau di patate risulterà molto saporito. Buone ricette, a tutti ;-).

Patate alla piastra

#patateallapiastra #potatoes

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 27 Nov 2016 alle ore 08:48 PST

Patate alla piastra

Introduzione:

Oggi facciamo una ricetta che ha davvero un sapore antico, le Patate alla piastra sono molto saporite, anche se sono di parte, a me le patate piacciono in tutti i modi, lessate, fritte, al forno, saltate in padella, quelle sotto la cenere sono davvero le più saporite, quando si tolgono dalla cenere e si sbucciano, sprigionano davvero un sapore di altri tempi.
Diciamo che le Patate alla piastra si avvicinano di più alle ultime elencate, sono croccanti all'esterno e morbide dentro e molto profumate, dipende sempre anche dalle patate che si usano, spesso al supermercato si trovano patate dolcissime e a volte molto farinose, se conosci qualcuno che le ha in campagna, ti consiglio di comprarle li.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

400gr. Patate

Olio extravergine

Aglio

Origano

sale.

pepe

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:

Per fare le Patate alla piastra serve una bella piastra di ghisa, bisogna farla scaldare molto bene perchè le patate riescano bene.
Ora prendi le patate lavele molto bene e sbucciale, io uso il pela patate perchè toglie appena la buccia, con il coltello rischi di togliere anche un po di polpa delle patate, una volta pelate tagliale a dischi o per il lungo.

A parte in una piccola citola metti l'aglio tritato, l'origano sbriciolato, il sale e il pepe, irrora con ottimo olio extravergine d'oliva, così intanto che cuoci le patate si insaporiscono tutti gli ingredienti.

Ora metti le patate sulla piastra falle andare per minimo cinque minuti, quando vedi che le patate si staccano bene è il momento di girarle, poi ripeti altri giri finche con la forchette senti che l'interno è cotto, questo dipende dal tipo di patata.
Una volta cotte mettile su un vassoio o un piatto di portata e con un cucchiaio versaci su gli ingredienti che hai mescolato, continua così fino a che non hai finito con le patate, servile calde.

Consiglio:

Di solito quando cuocio le Patate alla piastra mentre le giro e rigiro le bucarello con la forchetta così che il calore penetra all'interno, mentre cuoci le patate quelle cotte mettile al forno appena caldo. Buone ricette, a tutti ;-).

Spaghetti al tonno

#spaghettialtonno #fish

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 21 Nov 2016 alle ore 02:11 PST

Spaghetti al tonno

Introduzione:

Oggi prepariamo un piatto semplice e veloce, gli Spaghetti al tonno non sono tra i miei preferiti, anche perchè dopo averli preparati in Sicilia farli con il tonno in scatola non è il massimo.
Gli Spaghetti al tonno si possono preparare sia in bianco che al pomodoro, con il pomodoro uso cipolla e capperi, mentre in bianco di solito uso aglio e salvia, questi che preparo sono in bianco con molta cipolla.

Infatti è una ricetta della mia amica Antonella, quello che mi è piaciuto è il fatto che tanta cipolla da davvero un ottimo gusto al tonno e gli Spaghetti si mangiano molto volentieri.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

320gr. Spaghetti

4 scatolette di tonno da 80gr.

1 cipolla bianca

olio extravergine

sale.

pepe

prezzemolo

Tempo di preparazione:
15 minuti

Preparazione:

Metti a bollire una pentola di acqua, intanto che l'acqua ragginge il bollore in una padella versa un filo di olio extravergine, quando è caldo metti la cipolla tagliata a rondelle molto sottili, non farla bruciare deve appassire leggermente.
Ora prendi le scatolette di tonno e scola un po di olio, metti il tonno nella padella, a fuoco basso fai andare per circa 10 minuti, alla fine regola di sale e poco pepe, quando gli spaghetti saranno cotti, mi raccomando che siano al dente, scola gli Spaghetti e versali nella padella , fai saltare un po' e cospargi di prezzemolo fresco.



Consiglio:

Quando hai impiattato gli Spaghetti al tonno cospargi con un po' di pepe nero e un filo di olio extravergine, il pepe come vedi lo preferisco crudo alla fine, per questo durante la cottura ne metto poco. Buone ricette, a tutti ;-).

Mele al forno

#melealforno #autunno

Una foto pubblicata da Massimo Martino (@tante.buone.ricette) in data: 20 Nov 2016 alle ore 01:28 PST

Mele al forno

Introduzione:

Il freddo, la brina e le giornate grige, sono l'ideale per preparare ricette di altri tempi con sapori profumati come le Mele al forno, e diventano un ottimo dessert, se si ha voglia di qualcosa di caldo ma non troppo calorico e impegnativo.
Si possono fare in vari modi, ripiene anche con uvetta, pinoli, miele, aggiungere rum, ma qui le preparo con ingredienti semplici.

Per fare le mele al forno bisogna scegliere una mela che sia adatta per questo tipo di cottura, ne ho usate vari tipi di mele, le golden, le granny smith o le fuji, in questa ricetta utilizzerò la fuji, mentre cuociono sprigionano un odore davvere invitante.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 mele

zucchero semolato

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:

Prendi le Mele lavele molto bene con acqua fredda e corrente, bisogna pulirle perchè la buccia è davvero ottima una volta cotta.
Metti le mele in una pirofila e cospargile di zucchero semolato, accendi il forno e porta la temperatura a 220° fai cuocere le mele per circa quarantacinque minuti.


Consiglio:

Quando le apri se vuoi puoi aggiungere una spolverata di cioccolato fondente tritato, mangiale ancora calde per sentire tutto il suo buon sapore. Buone ricette, a tutti ;-).

Maccheroni al sugo

Maccheroni al sugo

Introduzione:

Ricetta che mangiavo spesso da zia Rosa a Fardella in provincia di Potenza, situata vicino al Parco nazionale del Pollino i Maccheroni al sugo fatti con il ferro (poi ti spiego come prepararli) hanno veramente un sapore di altri tempi.
I Maccheroni al sugo oltre ad essere molto buoni sono anche un primo e secondo completo, sicuramente le carni e l'acqua che utilizzava mia zia non si possono riprodurre, come nemmeno la sua mano.
I Maccheroni al sugo sono un piatto Lucano (Basilicata coast to coast :-) che fanno davvero riunire le famiglie attorno al tavolo e trasmettere tanto calore e far sentire la domenica come un giorno speciale.

Dosi: 4 persone

Ingredienti per il sugo:

• 400gr. di fettine di manzo
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• grana grattuggiato
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe
• Segreto: newletter per saperlo :-).

Ingredienti per i maccheroni:

• 400gr farina di semola
• acqua tiepida circa 200ml.

Tempo di preparazione: 1 ora circa



Preparazione:

Per i Maccheroni, versa la farina sulla spianatoia, crea una fontana al centro, aggiungi un po alla volta l'acqua tiepida e un pizzico di sale, comincia ad impastare, lavora l'impasto per almeno quindici minuti, fino a che non risulta morbido, ora metti l'impasto coperto con un canovaccio leggermente umido, fai riposare almeno mezz'ora.
Perchè i Macchoni risultino perfetti, l'impasto non deve appiccicare alle mani, ora taglia dei pezzetti di impasto, con le mani arrotola l'impasto facendoli sembrare degli spaghetti un po grossi, circa mezzo centrimetro, e tagliali di una lunghezza di 4/5 centimetri.
Fai una leggera pressione con il ferretto (se non lo hai usa uno spiedino) tirandolo verso di te, in caso sulla spianatoia metti della farina per semplificare l'operazione, ora hai i tuoi Maccheroni, mettili ad asciugare su una Spasa, ora manca il Sugo, mi zia li chiamava Maccaroni con il ferro.



Ora prepara il sugo per condirli, prendi le fettine di carne (qui ho usato il manzo ma è molto meglio il maiale) e sul tagliere battili con il batticarne da renderli un po sottili, io ne preparo circa due a testa non molto grandi, metti sulla carne un po di sale e pepe, il prezzemolo tritato, aglio tritato e una spolverata di formaggio, ora arrotolali e chiudi con uno stecchino.



In una padella versa olio di oliva e uno spicchio d'aglio e fai rosolare gli involtini, sfuma con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare, (come si fa a sapere quando è avaporato? quando ti senti ubriaco:-)
Ora versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, fai cuocere circa 45 minuti, deve risultare un sugo denso e fluido, metti a bollire l'acqua, salala e butta la pasta, fai cuocere qualche minuto, scolali e condiscili con il sugo, lasciando in caldo gli involtini che diventano un ottimo secondo.

Consiglio:

I Maccheroni al sugo sono ottimi con una spolverata di formaggio, gli involtini li puoi accompagnare con un ottima verdura lessata, scegli tu quella che ti piace di più o ottime patate al forno, con un buon bicchiere di vino rosso. Buone ricette, a tutti ;-).

Uova al tegamino, occhio di bue

Uova al tegamino, occhio di bue

Introduzione:

Le Uova al tegamino sembrano facili da preparare, ma non è impossibile riuscire ad ottenere un ottimo risultato, sono un piatto che si prepara in pochi minuti, quindi quando si ha poco tempo preparare le uova e molto utile.

Dosi:
4 persone

Ingredienti:

8 uova

burro

sale

pepe

Tempo di preparazione:
5 minuti

Preparazione:

Per le Uova al tegamino serve il tegamino, la vecchia padella di ferro (quelle belle padelle di una volta) sarebbe l'ideale, ma se non la si ha si può utilizzare una padella antiaderente.
Metti la padella su fuoco con qualche fiocco di burro, tieni una fiamma molto bassa, quando il burro comincia a sfrigolare metti subito le uova, evita di far imbiondire il burro, la temperatura bassa serve a far cuocere uniformemente l'albume evitando che si bruci.
A questo punto copri la padella e fai cuocere per 4/5 minuti, il coperchio serve per fare in modo che i tuorli si addensano, se cuoci scoperto può succedere che i tuorli delle uova saltino via :-)
Una volta che le Uova al tegamino sono pronte mettile in un piatto caldo e solo a questo punto metti il sale e il pepe, il tuorlo delle uova deve essere appena rappreso così che con il pane puoi inzupparlo.



Consiglio:

Se ti piace puoi dare una grattuggiata di formaggio. La temperatura della padella deve essere molto bassa per ottenere delle uova all' occhio di bue davvero ottime. Buone ricette, a tutti ;-).

Involtini di Verza

Involtini di Verza

Introduzione:
Il freddo è ideale per la verza, gli Involtini di Verza sono davvero un modo di abbinare verdura e carne in modo gustoso, la croccantezza della Verza e il sapore della carne è un ottimo abbinamento.
Gli Involtini di Verza sono davvero un piatto completo e prelibato anche per chi non ama molto questo tipo di verdura, non è un piatto complicato da preparare, ci vuole solo un po di pazienza e cura nel prepararli, la stagione migliore è da ottobre in poi, si possono fare sia di carne che con formaggio, qui li preparo di carne.

Dosi: 4 persone.

Ingredienti:

8 foglie di verza

400gr. carne manzo maiale

sale

pepe

grana grattuggiato

pan grattato

2 uova

prezzemolo

aglio

olio extravergine

noce moscata

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:
Gli Involtini di Verza vanno preparati in questo modo, lava le foglie di verza una alla volta, fai bollire l'acqua poi salala, una volta che bolle immergi le foglie e falle bollire per cinque minuti, ora con una schiumarola toglile e mettile su un canovaccio e asciugale, mentre si raffreddano prepara il ripieno.
Per il ripieno (è simile al Polpettone al forno) in una terrina unisci il macinato di manzo e maiale, aggiungi sale, pepe, grana, pan grattato, prezzemolo, aglio tritato, una grattatina di noce moscata e le uova, amalgama bene il tutto.
Ora prendi le foglie, metti all'interno il macinato e arrotala per bene le foglie, chiudi il tutto con uno stecchino, in una pirofila metti della carta da forno, adagia gli Involtini di Verza irrora con un filo di olio extravergine d'oliva e cospargi un po di pangrattato.
Accendi il forno a 180 gradi e fai cuocere per circa 30 minuti, quando vedi che è gratinato spegni il forno e fai riposare 10 minuti circa.

Consiglio:
Gli Involtini di Verza sono ottimi caldi o appena tiepidi.Buone, ricette, a tutti ;-).

Brodo di Carne

Brodo di carne

Introduzione:
Il Brodo di Carne con l'arrivo dell'autunno è davvero un toccasana, il brodo si può fare in vari modi, c'è il brodo vegetale, il brodo di pesce e quello di carne.
I vari brodi servono sia da consumare al naturale, oppure per preparare minestre, risotti e tanti altri piatti, il Brodo di Carne è il mio preferito, spesso lo utilizzo per cuocere Passatelli in Brodo e Cappelletti in Brodo.
Per preparare il Brodo si possono usare vari tipi di carne, polpa di manzo, doppione (o biancostato), gallina, cappone e anche ossa di bovino, qui utilizzero manzo, gallina e ossa.

Dosi:
3 lt. di brodo circa.

Ingredienti:

400 gr di polpa di manzo

1/2 gallina

un po di ossa di bovino

acqua fredda

sedano

carota

cipolla

pomodoro

sale

pepe

Tempo di preparazione:
3/4 ore circa

Preparazione:
Lava la carne e le verdure sotto acqua corrente fredda, metti la carne in una casseruola capiente, aggiungi acqua fredda, copri e metti sul fuoco, quando comincia a formarsi la schiuma prendi la schiumarola e toglila, una volta che è abbastanza pulito aggiungi tutte le verdure.
Ora porta a bollore, abbassa la fiamma e fai sobbollire almeno 3 ore, una volta pronto togli la carne e le verdure e filtralo con un colino a maglie molto fini, ora il tuo Brodo di Carne è pronto per preparae tutti i tuoi piatti preferiti.

Consiglio:
Il Brodo di Carne va regolato di sale e pepe alla fine, se ti piace puoi usare dei chiodi di garofano infilati nella cipolla, per filtrarlo puoi usare anche un canovaccio a maglie un po larghe. Buone, ricette, a tutti ;-).

Polpettone al forno

Polpettone al forno

Introduzione:
Questo Polpettone al forno l'ho voluto fare utilizzando il famoso formaggio Inglese Cheddar usato spesso nelle ricette del fantastico Jamie Oliver, devo dire che da molto sapore alla carne.

Dosi:
4 Persone.

Ingredienti:

300gr. di manzo tritato

300gr. di preparato per salsiccia

4 fette di Cheddar

Aglio

Prezzemolo

1 uovo

Sale

Pepe

Pane raffermo

Olio extravergine d'oliva

Tempo di preparazione:
1 ora circa

Preparazione:
In una terrina unisci il manzo e il preparato per salsiccia, amalgama bene con le mani, poi aggiungi l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale, pepe un po di pane grattugiato e l'uovo, mescola molto bene gli ingredienti, se noti che è troppo bagnato aggiungi un altro po di pane. Una volta pronto dividilo in due parti uguali (cuocerà meglio) appiattisci i due composti con uno spessore di circa un centimetro, su due pezzi di carta da forno. Ora prendi le fette di Cheddar mettile sulla carne, aiutandoti con la carta arrotola la carne, cercando di sigillare bene in modo che il Cheddar non esca dal Polpettone. Metti i due polpettoni in una teglia da forno, versa un po di olio sulla carne, aggiungi un po di pane grattato. Inforna a 180° per una mezz'ora circa.

Consiglio:
Il polpettone al forno è ottimo accompagnato con delle patate al forno o saltate in padella, io cuocio il Polpettone per circa 10 minuti avvolto nella carta da forno (resta più morbido), poi la tolgo e termino la cottura finché non è gratinato. Buone, ricette, a tutti ;-).

Curry di pollo

Curry di pollo

Introduzione:
Il Curry di pollo è un piatto unico davvero speziato, dal gusto delicato di cui sono molto ghiotto, sprigiona profumi intensi, il Curry di pollo piatto asiatico dove il curry e tante altre spezie sono molto utilizzate.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

600 gr. carne di pollo

2 cucchiai di olio di girasole

4 spicchi d'aglio

1 grattata buccia di limone

1 dito zenzero fresco

2 cucchiai di curry

3 cipolle medie

1 presa di peperoncino

1 cucchiaio di zucchero

1 presa di sale

300 cc di latte di cocco

Tempo di preparazione:
1 ora

Preparazione:
Taglia il pollo a pezzettoni e e le cipolle grossolanamente. Metti l'olio in una pentola e fallo scaldare, trita l'aglio e lo zenzero e mettilo con il peperoncino, il curry e la buccia di limone (solo la parte gialla), nella pentola, soffriggi per 3 minuti a fiamma media. Aggiungi il pollo e la cipolla, lo zucchero e il sale. Mescola bene gli ingredienti e fai rosolare per 10 minuti, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per 15 minuti a pentola coperta. A questo punto aggiungi il latte di cocco e fai bollire a fuoco basso per altri 20 minuti. A fine cottura puoi aggiungere coriandolo fresco o prezzemolo tritato, servite con abbondante Riso Basmati.

Consiglio:
La ricetta del Curry di pollo può benissimo diventare anche Curry di maiale usando pezzi di carne piccoli e senza ossa. Buone, ricette, a tutti ;-).

Gnocchi alla Romana Vegani

Gnocchi alla Romana Vegani

Introduzione:
Gnocchi alla Romana Vegani non essendo amante del semolino penso si l'unico modo di poterlo mangiare, di solito facevo gli Gnocchi alla Romana classici e non mi dispiacevano. Poi un giorno visto che alcuni non possono magiare molte uova o formaggio ho provato questa ricetta Vegana. E' davvero ottima e saporita

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

250 gr. di Semolino

1200 cl. di Brodo vegetale

1 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaino di Curry

Noce moscata

Origano

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe nero

Tempo di preparazione:
Un ora circa

Preparazione:
Porta ad ebollizione il brodo vegetale, aggiungi un cucchiaino di Curcuma e un cucchiaino di Curry, una grattata di noce moscata, l'origano, spolverata di pepe nero e un pizzico di sale. dopo un paio di minuto versa a pioggia il semolino mescolando con una frusta per non formare grumi. Abbassa il fuoco e mantieni mescolato con un cucchiaio di legno, di solito il semolino cuoce in 10 minuti. Ora prendi della carta da forno ungila un po e versa il semolino sopra con un coltello piatto mantenuto umido appiattisci il composto e fai uno strato di circa un centimetro. Fai raffreddare il semolino, poi bagnando il bordo di un bicchiere forma tanti dischetti di semolino. Con l'olio extravergine ungi una pirofila e disponi i dischetti sovrapponendoli un pò, a filo versa l'olio extravergine cospargi di pan grattato e un altro po di origano. Cuoci al forno 180° circa per 30 minuti o fin che non vedi la superficie bella colorita.

Consiglio:
Gli Gnocchi alla Romana Vegani sono ottimi caldi bollenti ma puoi tranquillamente farli raffreddare un pò. Consiglio anche di provare vari tipi di semolino alcuni risultano più densi, altri più fluidi. Buone, ricette, a tutti ;-).

Gazpacho

Gazpacho

Introduzione:
Gazpacho, tipica zuppa spagnola, in estate il gazpacho è un ottimo rinfrescante e contiene molte vitamine, ottima ricetta Vegana, io questa ricetta l'ho scoperta grazie al grande Jamie Oliver è semplice da fare, l'importante è avere ottimi ortaggi di stagione.

Dosi:
4 persone.

Ingredienti:

5/6 pomodori rossi maturi

1 peperone

1 cetriolo

100 gr. mollica di pane raffermo

1 spicchio d'aglio (fresco)

un paio di cucchiai olio extravergine

Sale

Pepe nero

Tempo di preparazione:
30 minuti

Preparazione:
Pela i pomodori e togli i semi tagliali a cubetti, pulisci il peperone togliendo semi e picciolo e taglialo a cubetti, pela il cetriolo e anche questo taglialo a cubetti, io metto il tutto in una caraffa, aggiungo lo spicchio d'aglio tagliato la mollica (prima la spezzetto in acqua per 2 minuti) ora aggiungi l'olio extravergine un pizzico di sale e una grattata di pepe nero. Con i minipimer centrifuga il tutto che sia liquido. metti in frigo a raffreddare.

Consiglio:
Il Gazpacho è ottimo accompagnato da verdure fresche da mangiarci insieme se vuoi mentre passi al minipimer puoi aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. Buone, ricette, a tutti ;-).